Det ikoniska Martini , en stagande blandning av gin och vermouth, verkar som om det borde vara den mest enkla drinken i världen. Ändå är det ofta missförstått.

Till och med de mest rigorösa historikerna kan inte hitta Martinis uppfattning. Visade den sig först på New Yorks Manhattan Club eller Turf Club? Eller i Martinez, Kalifornien, med sötad Old Tom gin? Och när började det leka så många variationer? De flesta håller dock med om att dess storhetstid började på 1880-talet, vilket sammanfaller med tillkomsten av 'Dry Martini.'

Idag är 'torr' kod för 'minimal vermouth', säger Robert Simonson, författare till Martini-cocktailen (Ten Speed ​​Press, 2019) . Men så tolkades det inte först.

'I dryckens tidiga år menade' torr 'en Martini gjord med torr fransk vermut, i motsats till söt italiensk vermut,' säger han. ”Eller en tillverkad med London torr gin snarare än Old Tom gin. Eller båda.'

Efter andra världskriget njöt Dry Martini av en andra våg av entusiasm. Då kodifierades den till enbärs-fram London torr gin blandad med en liten mängd torr vermut. Snabbspolning fram till 1950-talet, och vodkaversionen skulle också bli vanlig.

Och nu, efter de ofta översötade, överdimensionerade tennierna på 1980- och 90-talet, har en tredje guldålder anlänt. De rena, skarpa linjerna i Martini omfamnas än en gång. Den torra stilen förblir allestädes närvarande, men 'våta' versioner med massor av vermouth finns också i överflöd. Det som inte har förändrats är glädjen i oändliga tweaks för att skräddarsy denna singularcocktail. Läs vidare för alla detaljer för att designa din favoritversion.

Historia i ett glas

Först säger Simonson att drycken inte hade något officiellt glas. Det var inte ovanligt att ta emot en i ett litet vinglas, en kupé eller till och med en tumlare med platt botten.

Det ikoniska V-formade glaset föregick sannolikt Martini och var ursprungligen inte associerat med det. År 1925 österrikiska glasvaruföretag Lobmeyr avslöjade sina ambassadörsglasögon vid en utställning i Paris och de fördes senare till New York.

'Alla glasögon hade en allvarlig konisk aspekt, mycket i linje med tidens modiga Art Deco-linjer', säger Simonson.

Formen antogs allmänt under årtionden som följde. Mellan 1950 och 1970 hängde ett antal barer och restauranger neonskyltar som avbildade det välkända V-formade glaset prydt med en glödande garnering. Vänd på sidan för att läsa om andra populära glasögon.

Gibson

Rör 2 ounce gin och ½ ounce torr vermut med is i blandningsglas. Sil i kylt cocktailglas. Garnera med cocktaillök.

Martini

Rör 2 uns gin eller vodka och dry ounce torr vermut med is i blandningsglas. Sil i kylt cocktailglas. Garnera med citron twist eller oliv.

Alaska

Rör 2 uns gin, ¾ uns Yellow Chartreuse och 2 streck orange bitters med is i blandningsglas. Sil i kylt cocktailglas.

Vesper

Blanda glas, med ursäkter till Casino Royale, rör om 1½ uns gin, ½ uns vodka och glass uns Lillet Blanc med is. Sil i kylt cocktailglas. Garnera med citron twist.

Skakad eller rörd?

Ända sedan den fiktiva spionen James Bond berömt beställde sin drink 'Skakad, inte rörd,' har förvirring rått. För en traditionell Martini, som innehåller sprit, vermouth och ingen fruktjuice, säger bartendrar att omrörning är vägen att gå.

'Vad som händer när du skakar en Martini är detta: Utspädning sker snabbt', säger Ryan Gavin, dryckeschef på New York Citys Stor Tivoli , som erbjuder en komplett meny med martini-variationer. Drycken blir kall, säger han, men 'resultatet är ofta svagt och smidigt.'

Illustration av John Mattos

Flaskval

Ser winemag.com/ratings för fullprovningsanteckningar och andra rekommenderade spritflaskor.

Gin

Beefeater London Dry: Ett mångsidigt val som balanserar enbär och citrus

Tanqueray London Dry: Ren och klassisk, med stark enbär och svaga blommiga toner

Plymouth: Mjukt och relativt neutralt kommer inte att slåss med ingredienser med stark smak

Citadell: Snabbt, rent och behagligt citrus

Flyg: Robust och smakfull med inslag av grapefrukt och kummin

Vodka

Absolut Elyx: Ren, mjuk och milt söt

Hangar One: Destillerad från en blandning av druva och spannmål som är neutral, med en fruktig blommig antydan

Street Pumas: Fyllig, accentuerad av mandelsötma

Vermouth

Dessa listas från mest till minst torra. Söt vermouth är också bra, men eftersom det sällan används för en Martini, hoppas det över här.

Mancino Dry Vermouth: Ben torr racy citronskal surhet plus salvia och citrongräs tips

Cinzano Extra Dry: Mångsidig och skarp, med en doft av stenfrukt

Dolin Blanc Vermouth från Chambéry: Örtartad, fräsch och svagt bitter, på ett bra sätt gör Dolin också en utmärkt torr version

Lustau White Vermouth: Fino Sherry-baserad vermouth sötad med Moscatel gräsbevuxen och mild

Alessio Vermouth Bianco: Fräsch och luftig, med en antydan till moget päron

Illustration av John Mattos

Underhållande med Martinis

Låt inte gästerna vänta medan du blandar på din nästa fest.

Alternativ 1

Förbatch. Ett växande antal bartendrar använder denna teknik. På Vild i Brooklyn, New York, blandar barchef Will Elliott 5½ delar gin, 1 del vermouth och 2 delar vatten, plus orange bitters. Han dekanterar blandningen i flaskor och stuvar dem i frysen. Denna teknik skapar en lyxig, nästan sirapaktig konsistens och en 'helt kyligt' temperatur. Som sagt, Audrey Saunders, den berömda ägaren till New York City Pegu Club , har twittrat att hon inte är ett fan av grupperade Martinis. Att röra och tjäna ”bör förbli [en] helig ritual”, säger hon.

Alternativ 2

DIY. Vissa människor har mycket specifika preferenser, så varför inte uppmuntra gästerna att blanda sina egna? Detta kan också vara en bra isbrytare. Sätt ut ett kort med ett eller två klassiska recept tillsammans med några flaskor gin, vodka, vermouth, lite bitters och massor av garneringsalternativ som citron, grapefrukt och apelsinvridningar. Du kan också lägga till salta alternativ som oliver, lök och kapris, eller till och med färska örtkvister eller ätbara blommor.

V-formad

För: Det erbjuder gott om plats för extra oliver att bo i botten.

Med: Den breda munnen gör det enkelt för drycken att snälla över kanten.

Faktum: Ett stort glas på 90-talet har en dubbel, så sippa långsamt.

Avhuggen

Detta tefatformade glas, som en gång påstods vara format i form av Marie Antoinettes bröst, kan vanligtvis rymma 4–6 uns. Den lilla storleken är en fördel. Ett större glas betyder att drycken kan värmas upp innan den är klar.

Nick & Nora

Detta är uppkallat efter hårt drickande spetsar Nick och Nora Charles, med i Dashiell Hammetts detektivroman från 1934 Den tunna mannen . Den har en djupare skål med en mer uttalad kurva och tunnare läpp än en kupé, vilket gör det enkelt att smutta.

Stenar

Serverad med is är en ”Martini on the Rocks” ett avslappnat alternativ som är populärt i slutet av 50- och 60-talen. Idag ses det mest på restauranger och barer på gamla skolor. Isen håller allt kallt och spädar också drycken när den smälter, perfekt för dem som tycker att 'upp' Martinis är för potent.

Glasvaruhandbok

'Cocktailglas' kan referera till en mängd olika glasögon. De som listas ovan, stammade eller inte, är alla Martini-lämpliga. Förvara en i frysen i 20–30 minuter. Ett kyld glas håller en dryck kall längre.

50-50 Martini

Tillbehör

Du behöver inte mycket utrustning för att blanda en Martini, men här är några verktyg som gör jobbet enklare, mer exakt eller helt enkelt roligare.

Blanda glas eller tenn

Så funktionellt eller dekorativt som du vill.

Barspoon

Att röra (inte skaka).

Jigger

De flesta har en dubbelmåttig design, som att mäta 1½ uns på ena sidan och 1 uns på den andra.

Sil

En Julep-sil, med en perforerad skål, ska passa snyggt i ditt blandningsglas för att hålla tillbaka isen. En Hawthorne-sil, som har en spiralfjäder, är tänkt att sila citrusmassa i skakade drycker, men det fungerar också här.

Cocktailval

Valfritt, men praktiskt för att spiva oliver, lök och andra garneringar.