De bästa innovationerna inom vinframställning
Vinframställning kombinerar konst och vetenskap, och producenter har aldrig haft fler tekniska verktyg tillgängliga för att förstå och utnyttja det senare.
Illustration av Marco Turelli
Positiv profilering
Tidigare har vinproducenter antingen lagt till kommersiell jäst i jästdruvorna eller hoppats att inhemsk jäst skulle göra jobbet. Vad som hände därefter var dock osäkert. Idag tillåter DNA-profilering och analys vinproducenter att titta på jäststammar i realtid under fermenteringsprocessen och i slutändan ge bättre förståelse för när fermentering går rätt eller fel. Företag som ETS-laboratorier erbjuda test för förstöring av jäst och bakterier, så att vinproducenter kan fatta mer välgrundade beslut under åldrande och tappning.
Öga för perfektion
Med rymdåldernstekniken för optisk sortering kan kameror skanna bär på sorteringsbordet och göra det möjligt för en datormodell att bestämma individuell kvalitet. Alla bär eller material som insekter, rosinerad frukt och löv som inte uppfyller specifika parametrar skjuts in i en avfallskorg med en liten luftpust. Resultatet är renare frukt som sorteras snabbare.
Modig ny tunnvärld
Traditionellt valdes tunnstavar utifrån kriterier som träkorn eller ursprungskogen. Nu tar vissa coopers beslut genom kemisk analys. Framstående konjakbaserat samarbete Vicard , till exempel, analyserar sina stavtanniner med hjälp av nära-infraröd spektrometri för att öka konsistensen och minska antalet fat som vinproducenter behöver avklassificera. Företag som Qvevri.XYZ skapa gammaldags lergodsvinfartyg med 3D-skrivare, som de hävdar erbjuder högre kvalitet och större konsistens. Hybridfat som använder ekhuvuden och kroppar av rostfritt stål finns också och ger smak och syresättning av traditionella fat, men sägs dock minska förångningsförlusten.
Illustration av Marco Turelli
Magisk mikro-syresättning
Strävan att göra unga viner så tillgängliga som möjligt har länge varit ett mål för många inom vinindustrin. Sedan 1990-talet har en teknik som kallas mikro-syresättning, som introducerar kontrollerade mängder syre i vin för att påskynda det som annars naturligt sker under fatens åldring, använts för att hjälpa till med processen. Nya framsteg har gjort implementeringen av denna metod betydligt bekvämare och prisvärdare. Samtidigt möjliggör verktyg som använder luminiscensbaserad teknik för förbättrad molekylär synlighet vinproducenter att mäta mängden löst syre i tappningar. För vinälskare betyder detta förbättrade aromer och smaker samt minskad sammandragning i nyligen släppta flaskor.
Uncork the Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 poäng . Produktionen av detta värde Pinot har nästan tredubblats de senaste åren, men för priset är kvaliteten ganska hög. Främst från Umpqua Valley AVA är det ett kryddigt vin med smaker av tranbär, blodapelsin och underborste. - Paul Gregutt
Illustration av Marco Turelli
Räkna ut fenoler
Företag som WineXRay analysera bär- och vinfenoler, föreningar som påverkar färg, smak och munkänsla. Uppgifter som samlats in kan påverka plockbeslut och vinframställning för att skapa mer smakrika, mindre sammandragande viner. 'Jag trodde aldrig att jag skulle använda fenoler för att fatta beslut, men här är vi', säger Tim Donahue, chef för vinframställning på Källare vid Walla Walla College .
Illustration av Marco Turelli
Förpackning Panoply
I flera år hade vinproducenter två val av behållare: glasflaskor eller påse-i-en-låda. Men alternativen har utvidgats till en mängd alternativ, inklusive burkar, plastflaskor, Tetra-förpackningar och till och med enkla serveringsmuggar. Dessa förpackningsinnovationer har diversifierat utbud och utökat möjligheterna till var vin kan avnjutas, liksom bidragit till att minska vinets påverkan på miljön genom att använda återvinningsbara material.
