Denna traditionella pepitasås från San Franciscos Nopalito har många kännetecken för god mexikansk mat - örter, kryddor, nuttiness, creaminess - och kan serveras med ditt val av protein. Koppla ihop den med en kyld Vouvray-sek.

½ kopp rostade pepitas (pumpafrön)
¼ vitlök
1 vitlöksklyfta, skalad
2 Serrano chili, stammade och utsäde
¼ tesked kummin
¼ tesked svartpeppar
2 msk färsk epazote (finns i mexikanska livsmedel)
½ kopp färsk koriander
1½ kopp spenat, chard eller en kombination
2 salladslökar
½ majstortilla, rostad i en torr stekpanna tills den är krispig
2½ kopp grönsaker eller kycklingbuljong
2 msk olja
Salt att smaka

Lägg alla ingredienser utom olja och salt i mixern och purera tills den är jämn.

Värm olja i en stor djup stekpanna på medelhög värme, tillsätt sedan sås (se upp för stänk) och koka. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter, eller tills såsen är lite tjockare än tung grädde. Salt generöst efter smak.

Purésås igen tills den är jämn. Servera omedelbart med skaldjur, kyckling eller fläsk.