Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Bourgogne,

Förstå Chablis gyllene viner

Rådgivande enolog Eric Szablowskis 2CV Citroën studsar längs ett stenigt spår längst upp på Vaudésirs branta sluttning, i hjärtat av Chablis. Plötsligt går han på bromsen, och vi stannar.

När jag kliver ut ur bilen har jag svårt att stå för nära kanten även om jag inte har problem med höjder.



Från 597 fot över havet ser Szablowski och jag nästan rakt ner 100 meter eller så vid ett hav av Chardonnay-vinstockar som växer i handling för årgången 2015. Det är en av dessa vingårdar där du behöver ett ben längre än det andra för att bekvämt kunna bearbeta det.

Att göra vin här är en stram balanshandling - och inte bara sett från en ragtop Deux Chevaux. Chablis ansluter sig till svalt klimat, unikt läge och Kimmeridgian jord för att göra möjligen den renaste Chardonnay på planeten.

Det är en guldålder för Bourgogne nordligaste vinregion. Stor årgång följer stor årgång, och jämfört med Grand Crus på Côte d'Or är Grand Crus i Chablis fynd.



Men det är inte lätt.

'Chablis ligger vid den norra gränsen för möjligheten att tillverka stillviner från Chardonnay', säger Lucie Depuydt, vinmakare på J. Moreau & Fils. 'Längre norrut, och vinerna måste glittra.'

Foto av Monica Stevenson

Verktyget

Chardonnay kan vara druvan. Men för folket i Chablis är det bara verktyget.

'Vi producerar inte Chardonnay, vi använder Chardonnay för att uttrycka Chablis terroir', säger Xavier Ritton, exportchef för La Chablisienne kooperativ, en av de bästa kooperationerna i Frankrike.

'Chardonnay är en neutral druva - det är det bästa verktyget för att uttrycka Chablis terroir', säger Benoît Droin, av Domaine Jean-Paul & Benoît Droin talar i sin källare under familjens hus nära stadshuset i Chablis. Hans familj har producerat vin i Chablis sedan 1600-talet.

'Under heta år måste vi vara försiktiga så att vi inte förlorar Chablis karaktär', säger Droin. 'Om du inte är uppmärksam, gör du bara Chardonnay.'

Stilistiskt skiljer sig Chablis från andra Chardonnays från Bourgogne. Den har en struktur, en spänning och en äppelskarphet som skiljer den från vad folket i Chablis kallar 'South Burgundy', aka Côte de Beaunes vita från Meursault, Chassagne-Montrachet och Puligny-Montrachet, och definitivt från de mogna Chardonnays. av Mâconnais.


Jorden

Chablis vingårdar planteras i sluttningarna av Serein-dalen och i sidodalerna som bildar en stjärna centrerad i den lilla byn Chablis vid floden.

Här kan du ta Kimmeridgian-krita i handen och plocka ut ostronfossiler från en gång havsbotten. Denna jord ger tillräckligt med värme för att druvorna mognar på korta, heta somrar och den ger vinerna en intensiv mineralitet.

Ja, Chablis har mineralitet. Det är ett begrepp pooh-poohed av vissa smakare eftersom de säger, hur kan du smaka på det?

I Chablis tror de att du kan. För en Chablis-producent som Damien Leclerc, vd för La Chablisienne, är mineralitet känslan av 'renhet, ett kristallint uttryck för vinet.'

Det handlar om saltighet, havsspray och en läckra eftersmak som är unik för denna svala klimat Chardonnay och som för vinerna nära jorden, till terroiren.


Renheten

Mineraler som kalium, kalcium och magnesium finns i druvorna, absorberade från jorden via vinstockarnas rötter. Det ger vinerna vad Julien Brocard, från Domaine Jean-Marc Brocard, kallar 'energi'.

Han erbjuder sina Les Clos som symbol för denna energi: strukturerad, strukturerad och har intensiv, nästan seg, surhet.

'De borde vara rena, utan ingenting mellan vinet och jorden', säger han.

Vad nästan alla Chablis inte har är ekiga smaker. Producenter mognar en andel av sina viner i trä, men i tunnor upp till åtta år gamla. Ek är där för sin oxidativa karaktär, inte för att ge några toasty toner.

Bara några få exceptionella producenter - den mest kända varelsen Francois Raveneau och Vincent Dauvissat — Jäsa och åldra sina viner i ek för att producera erbjudanden som ligger närmare södra Bourgogne i stil och rikedom.


Kvalitetspyramiden

Högst upp i Chablis-hierarkin ger de branta sydvästra exponeringarna av regionens stora cru vingårdar komplexa, mogna viner. Även i varma årgångar som 2009 och 2013 har dessa viner riklig struktur och återhållsam kraft.

De sju grand crus är Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos och Blanchot. La Moutonne, delad mellan Les Preuses och Vaudésir och används på etiketter av Château Long-Depaquit, är inte en officiell grand cru (ägarna glömde att registrera den) men är av liknande kvalitet.

Dessa viner kan åldras bra i många år. Om du tittar på en restauranglista, börja med viner som går fem eller tio år tillbaka. Det här är fantastiska huvudrättskamrater, särskilt de gamla årgångarna.

Premier crus speglar deras mer varierade terroirer - Szablowski säger att var och en är ett annat universum.

Han har samma tredimensionella karta som varje Chablis-vigneron använder för att förklara utformningen av vingårdarna. Det jordbundna främsta korset på Sereins vänstra strand är Montmains, Vaillons, Côte de Léchet och Beauroy. Den främsta korsningen av högerbankens sydvästliga backar vetter mot luften och solen: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu och Vaucoupin.

Premier crus kan serveras som apéritifs eller paras med mat. Prova dem med skaldjur eller kyckling, kalv eller fläsk.


Blandning vid basen

Nästa nivå av kvalitetspyramiden kallas helt enkelt Chablis. Dessa viner är i allmänhet blandningar från olika vingårdar i sluttningar, inte riktigt på den främsta cru-nivån. Chablis representerar en producents stil, samtidigt som den återspeglar vädervariabiliteten som kan ge brännande, chockerande syra ett år och en nästan honungsfull karaktär nästa år.

Dessa viner är inte för länge åldrande, så gör ditt val baserat på senaste årgångar. Använd denna kategori för att ta vänner från Kaliforniens smak till Chablis.


'Lilla' Chablis

Vid basen av pyramiden är Petit Chablis Chardonnay planterad på platån ovanför backarna i yngre jurajordar som kallas portländska. Dessa är fruktiga, milda viner som är bra som apéritifs. Lätta och ljusa, de ska avnjutas året efter skörden. Inte mycket importeras, så när du hittar en, prova den.

De flesta producenter av Chablis tillverkar vin i alla kategorier, och ingen av dem är väldigt dyra. Även stora grand crus är vanligtvis under $ 100 i detaljhandeln. Jämför det med de flera hundra dollar som frågas om grand crus från Côte de Beaune eller med priserna på de bästa Sonoma-, Napa- och Central Coast Chardonnays.

Premier cru Chablis säljs för mindre än $ 50, medan de flesta Chablis och Petit Chablis är mellan $ 18 och $ 30. För en fin Chardonnay är detta fynd.

La Colline des Grands Crus inkluderar de sju grand crus som beskrivs här.

Bougros (37 tunnland) : Arom är nyckeln till robusta och rundade viner här i norra änden av Grand Crus. Strukturen går in med ett brant paket som heter Les Bouguerots. Leta efter: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.

Les Preuses (26 tunnland): Steniga, branta vingårdar, den högsta av crus, producerar strukturerade mineralviner. Leta efter: Domaine Vincent Dauvissat.

Vaudésir (38 hektar): Två ovanligt branta sluttningar vetter mot varandra över ett smalt spår. Skarpa viner möter sydost eleganta och rikare viner möter sydväst. Leta efter: Pascal Bouchard (en blandning av båda backarna).

Grodor (23 hektar): Vid botten av sluttningen kommer de mest fylliga, generösa och öppna vinerna från Grand Crus rikaste jord. Leta efter: La Chablisienne Château Grenouilles.

Valmur (26 tunnland): Denna vertikala cru ligger mellan Vaudésir och Les Clos. Eleganta viner med mineralsk bakgrund har en stor förmåga att åldras. Leta efter: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.

Les Clos (64 tunnland): Mindre brant, på en lång sluttning, är det den mest homogena och finaste grand cru. Resultatet: långlivade och strukturerade viner. Leta efter: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.

Blanchot (31 tunnland): Denna sydligaste cru svänger sydost för att fånga morgonsolen. Kalkvit med blå kalkjord, den producerar viner som är mycket mineraliska och skarpa eleganta. Leta efter: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.

Foto av Monica Stevenson

Franska Chablis bästa senaste årgångar att köpa, dricka och åldras

2014 | Mycket skarp, den här årgången kombinerar fantastisk frukt med riklig syra. Drick det bästa från 2020. 94 poäng.

2013 | En het årgång efter väderkatastrofer på väg till skörden. Viner kan honas och är nästan drickbara nu. 90 poäng.

2012 | Intensiva, strukturerade viner, klassiska för sin mineralitet och snäva konsistens. Ålder de bästa exemplen på tio år. 95 poäng.

2011 | En årgång som tog fram fruktigheten i Chablis. Läckra viner som kanske inte håller länge, så drick nu. 94 poäng.

2010 | Toppet av Chablis, mogna viner som aldrig tappar kontakten med sin terroir. Ålder den bästa drinken från 2017 och senare. 96 poäng.

2009 | Omedelbart tilltalande utvecklar dessa nu komplexitet, så oroa dig inte för ytterligare åldrande. 95 poäng.

2008 | Den första i en trio av fina årgångar är vinerna färdiga att dricka, även grand crus. 91 poäng.

2007 | Chablis nu mogna premier och grand crus är redo att dricka. 90 poäng.

2006 | En svår årgång som visade Chablis mineralsida. Drick nu. 91 poäng.

2005 | Rika viner med tropiska fruktsmaker. Med tanke på denna mognad har toppvinerna en överraskande livslängd. 95 poäng.


Tips om parning av mat

Lätt i alkohol, uppfriskande skarp, fruktig men strukturerad, Chablis tilltalar Chardonnay-älskare som vill ha energi och balans i sina viner.

Michel Vignaud, kock och ägare av Chablis ledande hotell, Hostellerie des Clos , har lagat mat i Chablis i 35 år. När vi satt i baren på hans restaurang sa Vignaud till mig att para ihop Chablis med allt från pålägg till hummer, och särskilt med grillad eller stekt fisk. Han har till och med skapat en kalvköttsskål som visar hur grand cru Chablis kan para ihop med kött.

”Mitt bästa Chablis-minne”, säger han, “är en förstklassig fisk med fisk som helt enkelt grillades i smör med en aning fänkål. Det fanns inget mellan fisken och vinet. De var i harmoni. ”

Chardonnay-drinkare som smakar Chablis för första gången är ibland chockade. Den rena frukten och den intensiva, ungdomliga surheten, den skarpa och nerviga konsistensen utan tung ek är som inget annat i Chardonnay-världen.