När det gäller ägg är färskt vanligtvis bäst. Men den här semesterperioden kan du hitta äldre äggnog i din kopp. Ett växande antal bartendrar experimenterar med åldrande äggnog i månader eller till och med år.

På Willa Jean i New Orleans erbjuder bagaren Lisa White en rik, krämig kreolsk äggnog som sitter i kylen i tre månader innan den serveras.

'Det liknar bakning', säger White, som ofta bråkar medlimoncellosoch andra DIY-likörer. 'Du måste göra det, och sedan väntar du.'

Hon liknar sin version med zabaglione, en vaniljsåsliknande italiensk efterrätt. Den är gjord med kokta ägg och socker, kallbryggt kaffe, apelsinskal och kryddor, plus massor av Bourbon, applejack och pecanlikör. Hon lagrar den i kylskåp och visper blandningen dagligen. Så småningom smälter alkoholen och äggnoggen tjocknar till en lyxig, sammetslen konsistens.

PåSträngBeverly Hills, den åldrade Dirty Eggnog hämtar inspiration från trendiga fatåldrade cocktails. En romblandning (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac och enkel sirap) vilar i ett fat i ungefär två månader. Strax före servering skakas det med ett helt ägg och tung grädde för en dekadent helgdryck.

Men Nick Bennett, chef bartender på New York City Porchlight, slog nyligen upp äldre statsman av äggnoggar, åldrade i två år.

Han kommer inte att servera den på Porchlight - det är strängt en semesterupplevelse för vänner. Men efter en tid som arbetade på den berömda vetenskapssinnade Booker & Dax, med sina centrifuger och flytande kvävetankar, är Bennett bekant med att driva gränserna för spritförsök.

”Mitt basrecept är ägg, socker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac och RonZacapamörkhärd-stilrom och en stor nypa salt, säger Bennett.

Han förseglar äggnoggen i glasburkar och lagrar den i ett mörkt skåp i minst ett år (eller längre om han glömmer bort det, som han gjorde den två år gamla variationen). Tiden gifter sig med smakerna och tar bort värmen frånövertätsprit.

'Jag åldrar en äggprodukt och jag vill ha de högsta bevisen [sprit] eftersom jag vill döda allt', säger han.

Kom semester, han skakar basen med helmjölk och ett stänk av tung grädde och rasper slutligen färsk muskot över toppen.

'Sedan ber du en bön och smuttar på den', skämtar han.

Även om den oavsiktliga tvååriga äggnoggen konsumerades förra året (maximal fest, noll dödsfall, säger han), har Bennett redan ett nytt stash av burkar lagt åt sidan. Och han planerar att driva gränserna ytterligare, med en del av det äggnog som är avsett att åldras i tre år.

PRÖV TRENDEN HEMMA: Creole Eggnog

Recept med tillstånd Lisa White, bagare, Willa Jean , New Orleans

7 pasteuriserade hela ägg
¼ kopp vitt socker
¼ kopp ljusbrunt socker
¼ kopp mörkt brunt socker
¾ tesked kryddpeppar
¼ tesked malmace
¼ tesked ingefära
¼ tesked kryddnejlika
¾ tesked nymalt muskot
¾ tesked nymalet kanelstång
¼ tesked svartpeppar
¼ tesked kosher havssalt
2 msk rent vaniljextrakt
¼ tesked Angostura bitter
¼ kopp Four Roses Bourbon
¾ kopp Bayou kryddad rom
¾ kopp Rivulet Pecanlikör
¾ kopp applejack
¾ gallon halv och halv
¼ kopp kallbryggt kaffe
Skala från ½ av en apelsin,zestedeller skär i remsor

Lägg hela ägg och sockerarter i en mixer med en visp. Blanda i cirka 10 minuter eller tills det tjocknar något. Skrapa blandningen i en stor skål.

Vispa kryddor i blandningen, följt av bitter och alkohol. Tillsätt halv och halv och kaffe, fortsätt att vispa långsamt. När du är klar släpper du in den orange skalen. Täck skålen tätt och förvara i kylen.

Skaka eller rör om behållarna dagligen i 30 dagar. Blandningen blir mjuk och blir krämigare när den åldras.

Efter 30 dagar silar du blandningen genom en fin mesh sikt och serverar.