Älska dem eller hata dem, sommeliers kan göra eller bryta en fin middagsupplevelse för den vinälskande kunden. Faktum är att vi alla har haft att göra med den stereotypa snygga vinregissören som hellre vill predika än att bara hjälpa till att välja det perfekta vinet. Och efter att ha ställt frågan på Vinentusiast Facebook, dussintals klagomål strömmade in.

Här är de fem vanligaste sommelierbrotten och en motbevisning på varje punkt som erbjuds av Molly Wismeier, vinchef på Restaurant R’evolution i New Orleans, som övervakar en vinkällare i världsklass med cirka 8500 flaskor.

Klagomål 1: Rushed service

'Om jag provar en typ av vin ... ge mig tid att rensa min [gom] innan jag skjuter en annan flaska i ansiktet.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: ”Matgäster som känner sig skyndade begär ofta att sommelier lämnar en flaska vin på sitt bord. Detta är ofta en misstrofråga. När en restaurang har gått så långt att hyra och betala en heltids sommelier för att driva programmet, bör gästerna vara säkra på att vinet kommer att hällas i rätt tid och också veta att sommelier kommer att kommunicera med dem ... Det handlar om gör att gästen känner sig bekväm och speciell och levererar service med nåd. ”

Klagomål 2: Know-it-all attityd

'Att få dig att känna dig dum för att ställa intelligenta frågor och vill lära dig ... Var informerad, inte snygg!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornien

M.W .: ”Det är inte så att gästerna inte vet vad de vill dricka, utan att de ibland använder [fel] ordförråd. Detta kan vara vilseledande för sommeliern, och jag tror att det är därför som vissa sommeliers kan bli lite defensiva. Det är sommelierns andra roll att fungera som översättare och helt enkelt svara med frågan, 'Vad var det sista vinet du njöt av i den här stilen?' Då kan [sommeliern] mäta vilket vin [han eller hon] har på lista som liknar det vin som gästen nämnde. ”

Klagomål 3: T.M.I.

'Det är vin, inte raketvetenskap!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Jag har fått frågor som' Vet du vad Chablis är? Vet du vad Opus One är? ”När detta händer försöker jag på ett nådigt sätt beskriva vinerna för att försäkra min gäst om att jag vet vad de är och ha dem på listan, eller ha viner som har liknande stil. Att beskriva ett tillgängligt vin som jag vet att gästen inte har haft tidigare innan han häller sitt urval kan också bryta barriären för gäst mot sommelier. Så mycket av det vi säger som sommeliers är hur vi säger det. ”

Klagomål 4: Män vet bäst

'Vakna upp - kvinnor har sofistikerade gomar och gillar inte att ignoreras.' –Christy Majors

M.W .: ”Som kvinnlig sommelier blir jag hälsad med ett liknande svar när jag kommer fram till bordet. ”Du är en kvinna ... och du är vinregissören?” Så när det är ett par [mat], frågar jag om de båda skulle vilja smaka på vinet ... Det här är när jag har läst tabellen och har stor relation med gästerna - och känner till mina gränser tillräckligt bra för att bryta ut ur traditionella steg i tjänsten. ”

Klagomål 5: Uppsäljningen

'En dålig sommelier ... försöker att sälja mig.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornien

M.W .: ”Jag tränar alltid mitt team att de behöver leda med frågan” Vad har du haft nyligen du verkligen haft? ”Den här frågan tar dig direkt till den speciella vinstil som gästerna tidigare har haft och till den prispunkt de är bekväma med. Jag föreslår alltid tre viner, ett mellan $ 35– $ 55, ett mellan $ 60– $ 85 och ett på cirka $ 100. Det är bättre att dela ett vin till ett lägre pris och vinna gästens förtroende än att försöka öka försäljningen. ”