10 klassiska kokböcker som varje kock behöver
De bästa kokböckerna är inte bara samlingar av läckra recept. De undervisar, underhåller och inspirerar genom att berätta historier om människorna och platserna bakom rätterna, och hur kulturer sprids och konvergerar.
Det här är tio (hundörade och matfläckade) böcker från de senaste 20 åren som vi återkommer till om och om igen.
1. Meze: Små tallrikar att njuta av och dela från Medelhavsbordet , av Diane Kochilas (2003)
Kochilas har förmodligen gjort mer än någon annan grekisk kock för att föra Greklands komplexa kök till den amerikanska publiken, och någon av hennes kokböcker är värda att plocka upp.
Den här förmedlar dock bäst känslan av frikostighet och firandet av Greklands traditionella stil av mezze, eller små tallrikar. Det är en uppenbarelse för dem som tror att en grekisk mezzetallrik är begränsad till en handfull dopp och fyllda druvblad.
Prova: Nötkött bräserat med lök, honung och lagerblad
44,37 USD Amazontvå. Ottolenghi: Kokboken , av Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi (2008)
De flesta av 2008 års bästsäljande kokböcker var antingen från kändiskockar eller tar på Americana. Den här boken är däremot från en israelisk och palestinsk duo som bor i England. Ottolenghi utforskar bredden av medelhavsmat med grönsaker framåt genom att använda Ottolenghi och Tamimis hemländer som en utgångspunkt. Och det var avslöjande.
Ottolenghis nio kokböcker har sålt miljoner och gjort stjärnor av blomkål och aubergine. Deras inflytande ses fortfarande på restauranger runt om i världen. Se också till att du inte missar 2020:s briljanta Palestina från medförfattaren Tamimi.
Prova: Marinerad aubergine med tahini och oregano
18,89 USD Amazon3. High on the Hog: En kulinarisk resa från Afrika till Amerika , av Jessica B. Harris (2011)
Med bara 22 recept är det här inte en kokbok i traditionell mening, men den kommer att inspirera dig att laga mat som få böcker kan. Som titeln antyder spårar boken det afroamerikanska köket från slaveriets början i Amerika till idag. Det är en fängslande historia med mycket mer djup än vad ämnet vanligtvis ges. Högt på Hog väver också in Harris egna personliga berättelser och upptäckter.
Det är en viktig del i den amerikanska matbelysta kanonen.
Prova: Yassa med kyckling
8,48 USD AmazonFyra. Tender: A Cook and His Vegetable Patch , av Nigel Slater (2011)
Slater har varit en av Storbritanniens främsta matskribenter sedan slutet av 80-talet. Och hans arbete hjälpte till att inspirera till entusiasm för rörelser som tröstmat, bondemarknader, småskalig trädgårdsskötsel och grönsaksmatlagning.
Anbud är inte en vegetarisk bok, men den är organiserad i alfabetisk ordning efter grönsak och erbjuder oumbärliga tips för var och en utöver recept.
Prova: En söt och klibbig ankagryta med kålrot och apelsin
40 USD Amazon5. Enkel thailändsk mat , av Leela Punyaratabandhu (2014)
Punyaratabandhu från Bangkok gjorde det omöjliga med den här boken genom att göra notoriskt komplexa thailändska rätter tillgängliga för amerikanska kockar utan att kompromissa med smak, djup eller regional karaktär.
Hennes efterföljande böcker, Bangkok (2017) och Smaker av den sydostasiatiska grillen (2020) , cementerade henne som en ledande kock och utbildare inom samtida thailändsk matlagning.
Prova: Söt torr curry av fläsk och långa bönor
$17,69 Amazon6. The Jemima Code: Two Centuries of African-American Cookbooks , av Toni Tipton Martin (2015)
Den här boken är en dröm för kokboksälskare. Jemima-koden är ett arkiv med afroamerikanska kokböcker, vilket gör att man kan spåra två århundraden av kulinarisk historia genom konst och recept.
När du tar dig igenom Jemima-koden , kanske du upptäcker att fantasifulla nya versioner av många av dessa rätter fortfarande inte är lika bra som originalet.
Prova: Nötgryta
35,59 USD Amazon7. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto , av Aaron Franklin och Jordan Mackay (2015)
Som en evig bästsäljare sedan släppet 2015 har den här boken förmodligen haft en av de största effekterna på grillen hemma. Det satte amerikanska (särskilt Texas) grilltraditioner på en piedestal. Och den utforskar hur grilltradition är viktig, teknisk och ambitiös – men utan dogmer. Franklin och Mackey erkänner fritt att grillning är en pågående utbildning, med för många variabler för att säga något som ett obestridligt faktum.
Prova: Espresso grillsås
15,12 USD Amazon8. Den nordiska bakboken , by Magnus Nilsson (2018)
Denna ursnygga bok (också fotograferad av Nilsson) ger liv till de tidlösa baktraditionerna i Sverige, Danmark, Finland, Norge, Grönland, Island och Färöarna.
Nilssons tidigare böcker, Fäviken (2012) och Den nordiska kokboken (2015) , är mästerverk, men kan vara skrämmande i sin komplexitet och omfattning. Den här boken är informativ samtidigt som den är skräddarsydd för hembagare.
Prova: Grillade söta norska tunnbröd (Tynnlefse)
$31,52 Amazon9. Maten i Sichuan , av Fuchsia Dunlop (2019)
Sedan 2001 publicerades Land of Plenty (kallad Sichuan matlagning i Storbritannien), har Dunlop blivit den främsta engelskspråkiga experten på kinesisk, och specifikt Sichuan, matlagning.
Alla hennes sex böcker (inklusive en memoarbok från 2008, Shark's Fin och Sichuan Pepper ) rekommenderas. Men det här är det bästa stället att börja laga Sichuan-mat hemma eftersom den är både skräddarsydd för både erfarna kockar och nybörjare.
Prova: Yibin 'Kindling' Nudlar (燃面)
22,99 USD Amazon10. Grönsaksriket , av Bryant Terry (2020)
Veganska kokböcker brukar delas in i två läger: De försöker antingen skapa veganska versioner av köttbaserade rätter eller prioriterar hälsofördelar framför smak.
Grönsaksriket trotsar dessa kategorier med enkla, generösa recept som alltid är kreativa, men som också utnyttjar komfortmat. Det är ett måste för grönsaksälskare av vilken diet som helst. Missa inte Terrys andra böcker, Afro-Vegan (2014) och Svart mat (2021).
Prova: Citrus och vitlök-ört-bräserad fänkål
17,39 USD Amazon
