Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Hamn,

5 Missuppfattningar om Vintage Port

Vindrinkare oroar sig för vintageport. De vet om det, de beundrar det, de tillber det kanske långt ifrån. Men när det är dags att öppna en flaska och dricka den träffar de en mur av myter, missuppfattningar och vanliga missförstånd. Att vara brittisk kan jag ärligt säga att det är vårt fel. Vi skapade traditionerna som kan vara så nedslående. Vi fick dricka vintage Port att verka som något som bara gjordes i klubbar bland äldre överste (och i Empire-eran var det ganska korrekt). På min öns vägnar är jag här för att rätta till saker. Behandla vintage Port som det stora vinet det är och, som engelska fortfarande gör, njut av det.



Vintage Port måste åldras årtionden innan det kan drickas.

Tidigare var ung vintageport tuff, garvad och inte värt att servera. Det behövde många år för att mjuka upp och mogna. Dagens vintagehamn är annorlunda. Det är rikt och fruktigt, med tanniner så fint gift med den mogna konsistensen att du kan börja dricka den efter bara cirka fem år.

Men på grund av dessa tanniner kommer dagens Vintage Port sannolikt att åldras lika länge som tidigare. Det kan vara 20 eller 50 år eller ännu längre. Eftersom den nuvarande stilen fortfarande är relativt ny (börjar i mitten av 1990-talet) kommer dina ättlingar att vara domare för det. Glöm inte att inkludera din vintageport i testamentet.

Vintage Port passar bra med cigarrer.

I själva verket är det allmänna samförståndet att doften, munkänslan och smaken hos en fyllig cigarr kan avbryta arom, munkänsla och smak av vintage Port. Om cigarrer är en prioritet, och du vill ha en vintageport istället för en sprit, balansera då cigarrens överflöd med portens överflöd. Det är som att para ihop vin och mat: smakintensiteten ska matcha smakintensiteten.



Vintage Port bör konsumeras först i slutet av en stor måltid.

Du kan dricka vintage Port medan du äter ute på uteplatsen på sommaren, sitter vid en ved eller på en restaurang. Glöm inte, det är ett vin och kan avnjutas som sådant.

Framför allt är vintage Port ett rött vin, så var inte rädd att servera den på samma sätt som en av dina nötkött amerikanska Zinfandels. Servera unga, fruktiga vintageportar med en biff med pepparsås eller med korv, särskilt kryddig korv. Jag gillar en tallrik med rökt kött med ung vintageport i början av en måltid.

Vi brittiska svär (korrekt) att mogen (20 år eller äldre) vintage Port är bäst med en blåost, som Stilton. Tropiska frukter och blåbär är också förvånansvärt framgångsrika parningar.

Mycket mörk choklad och rika ostar 'visar all den rikedom, kropp och komplexitet och smak som definierar mogen vintageport', säger Sogrape Vinhos Joana Pais, chef för pressrelationer för Sandeman och Ferreira Ports.

Efter öppnandet måste vintage Port konsumeras direkt.

Det finns faktiskt inga problem med att behålla vintage Port i två eller tre dagar när den är öppen, kanske längre om den förvaras på en sval plats. Vissa, som vintageportar med sena flaskor och åldrade tawnies, förblir bra i några veckor.

Återigen, behandla vintage Port som ett rött vin, så kommer du att ha rätt. Å andra sidan finns det bara sex till åtta glas vintage Port i en flaska, så det bör inte ta för lång tid att avsluta den.

På grund av sin styrka serveras vintage Port bäst i små glas.

Det finns så mycket nöje att lukta en vintageport innan man dricker den att servera den i ett litet glas är som att hälla en fin röd Bourgogne i ett barns juice.

'Vintage Port är fint vin och kommer att ge lika mycket glädje av dess aromer som dess smak', säger Adrian Bridge, VD på The Fladgate Partnership, ägare till Taylor's, Croft och Fonseca Ports.

'[Du behöver] ett tillräckligt stort glas för att virvla,' säger han. 'Ett vitt vinglas är perfekt för detta.'

Vad är vintage Port?

Vintageportar är tillverkade av en blandning av druvor - främst Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão och Tinta Barocca - odlade i utvalda vingårdar i Portugals Douro-dal.

All Port börjar jäsning som alla röda viner. Skillnaden är att Ports jäsning stoppas genom tillsats av neutralt druvkonjak efter att endast en del av druvsockret har omvandlats till alkohol. Resultatet är ett berikat vin som innehåller cirka 20% alkohol men ändå behåller lite sötma.

Eftersom den åldras i stora gamla fat (i olika storlekar, men i allmänhet cirka 150–160 liter), måste portvinodlare fatta beslut. Är denna sats bättre för tawny Port? Är det bättre för en sen flaska årgång (eller LBV-port)? Är detta vin riktigt bra nog för vintage Port?

Förståelse för sen flaskvintageport

Det slutgiltiga beslutet om en vintagehamn fattas först två år efter skörden. Vinets garvstruktur och dess potential för åldrande är de viktigaste kriterierna. Om alla dessa faktorer sjunger i harmoni, och Portugals portvininstitut godkänner det, kallar en hamntillverkare det 'att deklarera en årgång.'

Årgångar deklareras inte varje år. Hamnproducenter diskuterar om varje år är tillräckligt bra. Om en majoritet håller med om det blir det en 'allmän förklaring'. Den två år gamla hamnen tappas sedan och släpps ut på marknaden. Nya årgångar inkluderar 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 och 1994.

Enda- femte vintage hamnar produceras på samma sätt som vintage hamnar, men de skapas med druvor som bara kommer från en enda egendom, i allmänhet producentens bästa vingård. De gjordes först i år då huset inte förklarade en gammal hamn. Men under 2009 och 2007 har vissa producenter tillverkat både vintage och single-quinta vintage hamnar.