Trots allt glitter, presenter och gott humör kan semestern vara notoriskt stressande, särskilt om du är värd för en fest och är skyldig att välja vin. Paniken stannar nu. Vinentusiast frågade Gregory Astudillo, sommelier vid Ocean House i Rhode Island - en lyxort som är känd för sin vinkällare med 1 200 märken och Center for Wine and Culinary Arts - för tips om hur du lurar din semesterspridning.

Tips 1: Tänk på en överflöd av palats

'En av de största semesterutmaningarna är att hitta några viner som kommer att behaga de olika smakarna hos alla dina familjemedlemmar och gäster', säger Astudillo. 'Det är troligt att någon vid bordet endast dricker Moscato medan andra bara föredrar de största, djärvaste och mest garvade röda vinerna.'

Lägg till en rad personliga preferenser till en otroligt varierad jul- eller Chanukah-spridning som består av flera rätter, allt från salta till söta, och du har problem med vinparning.

'Tack och lov kommer några vinkategorier att kopplas ihop med semestermåltider i ett brett spektrum', säger Astudillo. ”För vita viner gillar jag Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne och Prosecco. För röda viner fungerar Zinfandel bra, liksom Gamay-baserade viner. ”

Planera i allmänhet en halv flaska vin per person till din semestermål, utan att räkna med dessertviner (se Tips 5).

Tips 2: Överstyr inte slumpmässiga sidor

Hoppa över kampen mot moster Rosemarys ambrosia-fruktsallad eller mosade sötpotatis prickade med marshmallows - slumpmässiga sidor kommer ändå att dyka upp på ditt middagsbord.

'Jag rekommenderar inte att försöka hitta ett annat vin som passar varje sidrätter, speciellt för att vissa bara är, ja, bisarra', säger Astudillo, som citerar grönbönsgryta som en av de värsta gärningsmännen.

Lyckligtvis kan ett torrt vitt vin med massor av syra, som Vouvray, bli din parningsmästare.

'Vouvray råkar vara ett vin som kan passa bra med ett brett utbud av sidor', säger Astudillo. 'Jag rekommenderar Francois Pinon' Les Trois Argiles '2011 Vouvray. Dess syrainnehåll kan motverka salta sidor, den har rätt sötma för att matcha de sötare föremålen, plus ett överflöd av mogna fruktträdgårdfruktsmaker för att kontrastera de salta rätterna. ”

Tips 3: Synkronisera såser och klunkar

Underskatta inte såsernas roll på ditt semesterbord. 'De spelar en oerhört viktig roll i vinparning', säger Astudillo. 'Om såsen du serverar innehåller roux eller grädde, behöver du ett vin med mycket vikt och viskositet bakom det.'

Astudillo pekar på stora, rika Chardonnays från Kalifornien, som Mount Edens 2012 Estate Chardonnay, för att stå upp mot grädd- eller rouxbaserade såser. 'Den har den vikt och rikedom du behöver för att motverka såsen, vilket ger dig ett rent uttryck av mogen frukt och subtila ekar,' säger Astudillo.

Det kanske knepigaste av allt är den allestädes närvarande tranbärssås. “Tranbärssås är lätt, syrlig, söt och fruktig och passar med den lätta, fruktiga Pinot Noir du älskar, eller hur? Tyvärr kommer sötman från det tillsatta sockret i tranbärsåsen att förstöra de fruktiga smakerna av ditt favoritljusrött vin, ”varnar Astudillo.

Sonoma Zinfandel räddar dagen om du serverar tranbärsås direkt från burken. 'Jag rekommenderar Ridge Vineyards 2013 East Bench Zinfandel', säger Astudillo. ”Den ojämna mogningen av druvklusterna Zinfandel lämnar vinet med en antydan till kvarvarande socker, precis nog för att matcha tranbärets sötma. Zinfandel är också kraftigt fruktig och rikt strukturerad, vilket gör att den kan matcha tranbärets frukt såväl som den salta köttrikheten. ”

Tips 4: Akta dig för bitterhet

Medan rotgrönsaker är mångsidiga parningspartners kan bladgrönsaker vara problematiska för vissa viner. 'Mörkgröna grönsaker innehåller höga halter av oxalsyra och oxalater, som är ansvariga för den bittra smaken vi upplever,' säger Astudillo. 'Och många av dessa grönsaker kan vara alkaliska, motsatsen till sura på pH-skalan.'

Astudillo konstaterar att i matchande vin med mörka, lövgröna, som grönkål, collardgrönsaker och chard, kommer enofiler att möta utmaningen att samtidigt balansera pH och dölja bitterhet.

”Välj ett vin med högre syra”, säger Astudillo, “och hitta viner med lite restsocker. Undvik tunga, låga syror och vita viner. ” Om din semesterspridning innehåller flera mörkgröna rätter, välj Oregon Pinot Gris, Riesling, Nya Zeeland Sauvignon Blanc eller Vouvray.

Och för röda, välj ett vin med lite tanniner, som Willamette Valley Vineyards '' Whole Cluster '' 2013 Pinot Noir.

'Att lägga till bitterheten hos bladgrönsaker kommer att balansera vinet och överdriva din uppfattning om de bittra tanninerna', säger Astudillo. 'Hoppa över Napa Valley Cabernet och leta efter ett lättare vin med högre syra.'

Tips 5: Fira godis

Kakor, godis, pajer ... åh min! Om du står inför ett brett utbud av godis med familjen, försök att omfamna dessertviner.

'När du parar ihop viner med söta saker, kom bara ihåg det här: vad du än väljer att dricka måste vara lika sött som eller sötare än maten', säger Astudillo. “ Grahams 10-åriga Tawny Port är utsökt med nötterbaserade kakor och tar fram sin nötiga smak, medan Lustaus Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry har sötma att stå upp mot vilken dessert som helst eller kan avnjutas som en dessert ensam, eller hälla den över glass.'

Om du har en vinbudget kan du prova en Astudillo-familjetradition: Cham-Cham-cocktailen. 'Häll en liten mängd Chambord i en champagneflöjt och fyll resten med ett billigt mousserande vin, som Asti Spumante eller Prosecco', säger Astudillo. 'Detta är en familjetradition för oss och som det händer den perfekta vinparningen för måltiden från början till slut.'

10 julvinstansar