Även om det finns en tendens att vända sig till ljusare röda , vita viner och roséer när det är dags att laga mat och äta utomhus behöver du inte lägga de stora djärva flaskorna till hösten. Fylliga, överdådiga och tanninförpackade röda gläder inte bara många smakar, men de rika smakerna av grill och grillat kött kan också hjälpa till att tämja dessa viner.

Här är ett urval av Syrah, Malbec, Cabernet, Zinfandel och röda blandningar för att komma igång, plus recept på grillad biff och rostade fläskreserver. Så skjut upp grillen (eller din ugn) och häll stolt de djärvaste röda vid sidan av sommaren.

Din sommargrillningsmeny

Board Track Racer 2014 The Shift Red (Columbia Valley (WA)) $ 28, 91 poäng. Även om det är märkt som ett rött vin är det 97% Syrah och 3% Mourvèdre. Aromerna är försvagade och högtonade för närvarande, med toner av lila frukt och svart frukt, bittersöt choklad och fatkrydda. Gommen är söt och mättad med svartfruktsmak som visar årgångens värme. Det är långt ifrån blyg och ger en hel del hedonistisk överklagande . Redaktörens val. –Sean P. Sullivan

Dante Robere 2014 Estate Reserve Syrah (Livermore Valley) $ 38, 91 poäng. Detta vin integrerar stiliga nya ekaromer med koncentrerad och kraftfull frukt. Den har en stor personlighet, full kropp, fasta tanniner och en definierande och kryddig ekkaraktär som knyter ihop allt. –Matt Kettmann

Foto av Penny De Los Santos / Styling av Frances Boswell

Recept: Grillad kjolbiff med Chimichurri

Djärvt och kreativt, men inte noga, detta recept för en biff i argentinsk stil kommer att imponera på dig med livlig färg och smak.

Château Reynon 2014 Cadillac Côtes de Bordeaux $ 25, 90 poäng. Detta rika vin är fortfarande ungt, men packad med mörka tanniner och koncentrerad frukt med svart vinbär. Denna handplockade blandning av Merlot, Petit Verdot och Cabernet Sauvignon måste åldras. Det kommer inte att vara klart att dricka innan 2019. Slottet är familjen Dubourdieu . –Roger Voss

Sequoia Grove 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 38, 90 poäng. Rik och robust med bär och vinbärfrukt är detta vin rundat och fylligt, med garvvikt och kryddiga lager av rostad ek. –Virginia Boone

Foto av Aaron Graubart

Recept: Reservdelar för fläsk

Lär dig tricket att rosta perfekta revben i din egen ugn och få recept för en äkta Kansas City-stil BBQ-sås som passar med den.

Trapiche 2015 Profiler Fine Texture Malbec (Mendoza) $ 20, 90 poäng. Trapiche gör alla möjliga experiment med terrorer och jordar, och denna Malbec är från vingårdar planterade ovanpå lera. På näsan är den ekig, med anteckningar av kryddnejlika, mynta och fatkrydda som accenterar dofter av svart frukt. A full segig smak erbjuder kryddiga ekiga myntiga björnbärsmaker framför en chokladfärgad finish med träkrydda och myntbär. Drick genom 2019. –Michael Schachner

Paul Dolan 2015 Zinfandel (Mendocino County) $ 15, 89 poäng. Hallon och björnbär aromer och ultraripe, överdådiga, jammiga smaker fyll den stora, mjuka ramen i detta fylliga vin. Den har frukt i spader, mjölkchoklad och hallonanteckningar som dröjer sig kvar på ytan, relativt lätta tanniner och en touch av rikedom. Redaktörens val. –Jim Gordon

Tillbaka 2015 Tarima Monastrell (Alicante) $ 9, 86 poäng. Toast och läder aromer stöder blygsamma bär dofter. Detta är full, högljudd och knallar i gommen . Rostade svarta smaker av björnbär och plommon bär en köttig ton, medan denna förblir mörk och toasty på en aggressiv finish. Bästa köp. -FRÖKEN.