Oavsett om du känner den som chokladpaj eller fransk sidenpaj, är en sak säker: Den här kakaospettade desserten med sammetslen textur är en amerikansk klassiker.

Ja, amerikansk – trots inkluderingen av 'franska' i vissa alias. Här är den grova bakgrunden: 1951 tog en Maryland-baserad tävlande vid namn Betty Cooper hem 'Best in Class'-äran vid Pillsburys tredje årliga bake-off-tävling. Hennes bidrag var något som kallas fransk sidenpaj, och medan 'fransk' kan ha varit en stilistiskt val snarare än en nick till några fasta franska rötter, är 'siden'-delen av namnet perfekt. Det skapade otaliga copycats och variationer.

Du kanske också gillar: Sugen på varm choklad? Prova mexikansk Champuraddo

Liksom den klassiska versionen är denna version ingen bakning fyllning är en rik blandning av smält choklad, smör, socker och ägg. Vispad grädde eller vispad äggvita ingår för att skapa rättens karakteristiska silkeslenhet och lätta, mousseliknande konsistens. Denna fyllning hälls i en skorpa som har förbakats och kylts, vilket gör detta till en utmärkt dessert att förbereda i förväg. (Vi använde en butiksköpt chokladkaka – det är ingen skam i en genväg! – men gärna baka ditt eget traditionella pajskal eller vilken annan skorpa du vill.) Som om det inte vore nog toppas den med en generös klick vispgrädde .

Du kanske också gillar: Möt Espresso Tonic, NA:s svar på Espresso Martini

Den här pajen har också ett oväntat tillägg: espresso pulver. Ibland känd som instant espresso, det är en koncentrerad, finmald produkt gjord av mörkrostade kaffebönor. När den stoppas in i bakverk är effekten subtil - men du skulle verkligen missa den om den inte fanns där. Espressopulver kan fungera nästan som salt, intensifiera och lyfta chokladsmaker. Den ger också en ton av bitterhet som hindrar pajen från att luta överdrivet söt och bidrar med en berusande, espressofärgad arom. Vad finns det att inte gilla?

Hur man gör choklad sidenpaj

Av Dana Beninati

• 2 dl tung vispgrädde
• ½ kopp gräddfil
• 1 kopp plus 3 matskedar strösocker
• 3 tsk rent vaniljextrakt
• 2 4-ounce bittersöta chokladkakor, fint hackade
• 4 stora ägg
• ¾ kopp osaltat smör, mjukat
• ¼ tesked instant espressopulver
• Kosher salt
• 1 butiksköpt chokladkaka

Steg 1

Börja med att göra den vispade grädden som ska användas i fyllningen och ovanpå pajen. I en stor skål kombinera grädden, gräddfil, 3 msk socker, 1 tsk vanilj och en nypa salt. Använd en elektrisk mixer för att vispa blandningen på medelhög hastighet tills styva toppar bildas, skrapa ner sidorna av skålen efter behov. Dela grädden på mitten och ställ åt sidan i kylen.
Steg 2

Förbered sedan chokladfyllningen. Lägg chokladen i en mikrovågssäker skål och värm i 30-sekunders intervaller, rör om efter varje, tills den är slät. Ställ åt sidan för att svalna.
Steg 3

Ställ in en dubbelpanna genom att placera en värmesäker skål ovanpå en liten gryta, fylld med 1-tums vatten. Se till att vattnet inte rör vid botten av skålen, särskilt när det kokar. Tillsätt äggen, resterande socker och en nypa salt i den värmebeständiga skålen och vispa ihop. Placera skålen ovanpå grytan och koka på medelvärme tills vattnet i grytan sjuder. När vattnet sjuder, kokar ånga försiktigt äggen. Koka under ständig vispning tills äggblandningen blir blek och fluffig, cirka 10 minuter. Den ska nå 160 grader på en termometer. Ta av från värmen och vispa i resterande vaniljextrakt och espressopulver. Ställ åt sidan för att svalna.
Steg 4

Lägg smöret i en stor skål och vispa med elmixern tills det är ljust och fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt den avsvalnade äggblandningen och den smälta chokladen. Blanda på medelhastighet i ytterligare 2 minuter tills det blandas. Vänd försiktigt ner hälften av den vispade grädden.
Steg 5

Skrapa ner fyllningen i pajskalet och bred ut till ett jämnt lager. Täck pajen lätt med plastfolie och ställ i kylen tills den stelnat, minst 4 timmar. Denna paj kan monteras 1 till 2 dagar i förväg. När du är klar att servera, toppa med resterande vispad grädde.