Bärbaserade likörer får inte ofta den respekt de förtjänar. Under många år ansågs de inte vara mycket mer än klibbiga sötsaker - kanske hälldes i ett litet hjärtligt glas vid efterrätten - eftersom det var svårt att mage mer än ett uns eller två saker. Idag betonar spritproducenter karaktären av själva frukten, vissa till och med ringer tillbaka på sockret - en välkommen förändring.

Två speciella tappningar som granskats i denna utgåva förtjänar ett utrop som exempel på riktningen fruktlikörer kan ta. Den första är St. Georges hallonlikör , som knappt är söt alls. Den är gjord med en blandning av hallonbrandy och hallonjuice och har en överraskande sur körsbärs- och citronmjölksliknande syra som får munnen att vattna.

En annan flaska värt en andra titt är Black Trumpet Blueberry Cordial tillverkad av New Hampshire's Tamworth destillerar . Förutom saftig mörk frukt tar denna likör en spännande vändning tack vare en infusions lavendel och citronverbena, samt tillsatsen av svarta trumpet svampar för en subtil umami swagger som ger komplexitet och dimension.

Under tiden fortsätter bartendrar att nå bärlikörer för att fylla i cocktails som den klassiska Bramble, en cocktail som skapats av Dick Bradsell på 1980-talet London - i grund och botten en Gin Sour (London torr gin, citronsaft, enkel sirap) snurrad med god dos crème de mûre (björnbärslikör) för färg och fruktig smak, vanligtvis serveras över krossad is.

Naturligtvis, om det verkar för sommarligt, byt ut i blandad skotsk, som bartendrar från Scotch Egg Club gjorde vid ett nyligen Tales of the Cocktail-evenemang, blandade Dewars 12 med de mer traditionella komponenterna för en säsongsöverträffande sipp perfekt för att föra fruktlikörer i de kallare vädermånaderna.

Sluta spotta på kryddat rum

Merlet Crème de Strawberry Wild (Frankrike Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 poäng . Denna vilda jordgubblikör läser som en glasfull jordgubbssylt, med en djup granatfärg och koncentrerad fruktsmak som blir söt och värmande. Stänk denna lättdrickande, dessertliknande hjärtliga i Champagne eller smutta som en söt avslutning på en måltid. genomsnitt: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Frankrike Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 poäng . En toppval för att blanda i mousserande vin eller cocktails, den här vilda björnbärslikören har en djup plommelfärg och har en komplex, måttligt söt blandning av Concord-druva, delikata violetta och svarta körsbär aromer och smaker och avslutar med en behaglig vanilj och blommig andning. Bästa köp. genomsnitt: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 poäng . Sammantaget är denna hallonlikör rik och viskös, rödaktig med mörk, mogen svart körsbär och björnbärskompott - det finns till och med en berikad vinnot som påminner om Manischewitz. Finishen är lång och klamrar sig fast i gommen, men erbjuder ändå tillräckligt med läckande tårhet för att hålla saker intressanta. Dessert-värdig. genomsnitt: 18%

Metcalfes hallonlikör (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 poäng . Tillverkad med över en kvarts hallon i varje flaska, leta efter en djup plommon nyans och djärv, söt hallon sylt arom och smak. Lägg sparsamt till cocktails där lite fruktig sötma önskas, eller följ producentens förslag om att hälla över glass. Bästa köp. abv: 16,5%

Mathilde Cassis likör (Frankrike W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 poäng . Plysch och sammetslen, denna svarta vinbärlikör är ett klassiskt val för blandning i Kir Royales. Leta efter en björnbärskompottarom och en söt, smakbelagd blandning av Concord-druva, svart körsbär och katrinplommon, avsluta länge med en borste vanilj. Tillverkad av Maison Ferrand. genomsnitt: 16%

St. George Raspberry Liqueur (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 poäng . Tillverkad med en blandning av hallonbrandy och hallonjuice, detta är inte en klassisk söt sippare. Den har en hel del sur sur körsbärsliknande syra i gommen och läser nästan som en port eller ett tungt rött vin. Det är djupt och mörkt i glaset, med stuvade bär och torkade örtaromer, tillsammans med en fruktframåtgom som slutar på en munstycken inslag av citronmassa. Koppla ihop med mörk choklad. genomsnitt: 20%

Chambord Black Raspberry Liqueur (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 poäng . Tillverkad med vanilj och en konjakbas, har denna likör en dämpad plommonfärg och en rik, svart körsbärsdoft. Gommen är lätt söt och lätt att smutta med en värmande, kanderad bär-körsbärsmak. Sippa eller blanda. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 poäng . Den lockande doften påminner om körsbärspajfyllning. Under tiden är gommen inte alltför söt, visar koncentrerad körsbärsmak på mellanpalmen och avslutar relativt ren för en likör. Blanda i whisky för en sippare i svart Manhattan-stil eller para ihop med mörk choklad. Tillverkad av Morello körsbär. genomsnitt: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 poäng . Svampcocktailar är trendiga just nu, men det här kan vara den första kommersiella tappningen av en likör gjord med svarta trumpetsvampar, tillsammans med blåbär, lavendel och citronverbena. Sammantaget är det en berusande, spännande blandning, lila i glaset och doftande som krossade bär och torkade örter. Den komplexa gommen föreslår en blandning av mosade blåbär och Concord-druvsylt, återupplivad av en svag smaklig mellanslag, och avslutas med frodig, smakbelagd frukt. Prova det i en Kir. abv: 25%

Mathilde Framboise likör (Frankrike W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 poäng . Denna hallonlikör har en djup färg på plommonskinn och bärkompottarom. Den relativt söta smaken antyder körsbärspajfyllning och jordgubbssylt, avslutar långt och värmer på en antydan till vanilj. Perfekt att hälla över vaniljglass. Tillverkad av Maison Ferrand. genomsnitt: 18%

Fragola likör (Italy Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 poäng . Denna vilda jordgubblikör har en ljusröd nyans. Leta efter en mogen bärdoft och en måttlig mängd frukt i smak. Det är inte alltför sött, och grappa-basen levererar en medicinsk nyans. Genomsnitt: 24%