De ovanliga charmarna med vita viner som kommer i kontakt med huden kommer som en ny spänning för de flesta. För mindre än ett decennium sedan kom dessa distinkta viner in som en modefluga, men deras mystik och kvalitet drivit en popularitet som har gått långt utöver stilens ursprungliga mästare.

Kallas också 'orange viner', 'bärnstensfärgade viner' eller koppar , dessa tappningar är inte bara knäppa, esoteriska avvikare som är avsedda att tilltala sommeliers. Människor som är ivriga att prova nya stilar av vin har gjort hudkontaktviner till en vanlig fixtur utöver bara nischrestauranger och barer.

Vad är ”orange vin” eller vitt vin som kommer i kontakt med huden?

Hudkontakt är en annan term för maceration, eller den period under vinframställning när druvskalorna förblir i kontakt med saften. Röda och några roséer får sin färg från maceration. De flesta röda viner tillverkas genom att jäsa druvor med sina skinn under hela alkoholjäsningstiden, men juicen kan separeras tidigare om vinmakaren söker lättare smak eller kropp. Rosés genomgår vanligtvis mindre än 12 timmar på sina skinn innan saften pressas av och jäsning får slut, även om vissa kan vila på sina skinn i upp till en vecka.

Arbetare som tömmer vita druvor i kross på Nodari vinkällare, Georgia / Getty

När människor pratar om hudkontaktviner hänvisar de vanligtvis till vita druvor som är vinade som röda viner. De flesta vita viner tillverkas genom att pressa druvor efter skörden, och endast den resulterande saften jäses. Men även med vita druvor, om du låter saften jäsa på skinnen, extraherar det ytterligare tannin och smak, precis som i röda viner.

Under maceration kan vinerna bli mörkare än den genomsnittliga vita tappningen. Det är därför de ofta kallas orange vin, men inte alla hudkontaktviner är orange. Namnet kan skapa förvirring över huruvida vinerna innehåller verkliga apelsiner, så många förespråkare föredrar att kalla dem ”hudkontaktviner”.

'Bärnstensvin' är den föredragna termen för hudkontaktviner från Republiken Georgien, där tekniken är sägs ha sitt ursprung . Den traditionella metoden för vinframställning som används i regionen är att låta inhemska vita druvor som Rkatsiteli och Tsolikouri jäsa på deras skinn ostört i lerkärl som kallas Vad vevri .

Georgisk qvevri helt begravd, tillsammans med Rkatsiteli-druvor avsedda för jäsning / Foto med tillstånd av Wines of Georgia

I början av 1990-talet, inspirerade av georgiska vinframställningstekniker och naturlig vinodling, började ett par kultvinproducenter från den nordöstra italienska regionen Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon och Joško Gravner producera vinkontakt med hud.

Där kallas vinerna koppar , som översätts till 'kopparfärgad.' Tillverkad av druvor som Ribolla Gialla och Tocai Friulano, liksom Pinot Grigio, Radikon och Gravner gjorde vinkontakt med hudkontakt. Det inspirerade en ny era av experiment i hela regionen och på andra håll.

Hur smakar viner med hudkontakt?

Även om vinet i ditt glas ser närmare halm än aprikos i färg, avslöjar näsan och gommen hos de hudkontaktvita en helt annan typ av vin. Dofterna är djärvare och intensivare än om samma druvor vinades som traditionellt vitt vin. Det liknar skillnaden i intensitet mellan rosé och rött vin.

Detsamma gäller gommen. Förvänta dig djupare smaker i motsats till blåsig citrus. Hudkontakt drar ut köttig aprikos och intensiva blommiga toner i vissa viner, särskilt om maserationen är lång. En av de mest överraskande aspekterna av vita hudkontakt är deras tanniner, något som typiskt är förknippat med röda viner och några roséer. Hudkontaktvita med månader långa maserationer kan vara ganska fulla och grovt strukturerade.

Många hudkontakt vita viner är mer rustika än snygga, men grova viner är långt ifrån regeln. Beroende på vinmakaren och tekniker som åldring av tunnor och flaskor, kan hudkontaktviner vara välstrukturerade och få seriöst beröm bland vinälskare i traditionell stil.

Ta en närmare titt på hudkontakt vita viner / Getty

Är hudkontaktviner naturliga?

Hudkontakt är framför allt en teknik. Det kan ofta innebära mindre ingripande, och de flesta hudkontaktviner tappas med synligt sediment eller kan till och med verka grumliga. Så medan ingenting i sig dikterar att ett hudkontaktvin är ”naturligt” (ett ord som bär sin egen tvetydighet ), tenderar de att falla någonstans på naturligt vinspektrum .

Användningen av hudkontakt och vinframställning med låg intervention i vita viner har blivit vanligare i hela världen. Inte längre är stilen begränsad till Östeuropa eller delar av Italien. Amerikanska producenter gillar Scholium-projektet och Channing Daughters har blivit kända för att göra viner i den här stilen, medan motsvarigheter från Chile, Sydafrika och Australien också uppmärksammas.

Nybörjarguiden för naturvin

När vinproducenter fortsätter att experimentera med nya druvor och söker innovativa sätt att visa upp dem är en period av maceration ett praktiskt verktyg för att extrahera ytterligare aromer och smaker. Korta maserationer från 12–24 timmar kan göra mycket aromatiskt för ett vitt vin, och det kanske inte påverkar dess färg alls, beroende på druvan.

Jody Brix Towe och Emily Towe, co-winemakers at J. Brix Wines i Kalifornien, gör en Pinot Gris kallad kärlekens namn det är helt jäst på skinnet, en process som tog 16 dagar för årgången 2018.

Enligt Jody är överklagandet av att göra skinnjästa viner den distinkta smaken som kan lockas från druvan.

Vitt vin pressas på skinn / Getty

'Det finns så mycket mer konsistens och smak i vinet eftersom huden bara ger det så mycket mer än när du direktpressar och tar bort alla unika delar av huden', säger han. ”Speciellt med Pinot Gris finns det så mycket kryddighet i huden att du tappar om du gör det. [Lämna] det på skinnen, du får plocka upp all den fantastiska smaken. ”

Även om vi känner druvan för att producera halmblekt bordsvin, är Pinot Grigio (även kallad Pinot Gris) en rosafärgad druva som kan göra rodna rosor såväl som den röd-orange tonen i Nomine Amoris. Men inte alla hudkontaktviner resulterar i sådana slående färger.

Nyligen gjorde J. Brix en Riesling med sju dagars hudkontakt. Juicen smakades varje dag och processen stoppades när extraktionen ansågs vara rätt. Trots en vecka på skinnet säger Emily att det resulterande vinet 'kan ha lite mer färg, men du skulle inte titta på det och tro att det var ett orange vin.'

Vin i alla flaskor, former, storlekar och färger / Getty

Hur ska du para ihop hudkontaktviner?

Hudkontaktvita har en exceptionell potential för parning av vin och mat. De upptar en mellanväg mellan fruktträdgårdens fruktsmak av vitt vin och texturen och intensiteten hos rött vin. Dessa kontrasterande egenskaper fungerar bra med livsmedel som ofta kämpar med andra viner.

Eftersom det finns en sådan variation i hur hudkontaktviner kan smaka, är det svårt att generalisera utan kunskap om var vinet kom från och druvan som används för att göra det. De flesta vita hudkontakter är dock utmärkta med olika ostar. De är kompatibla med både mogna och milda typer och är ett bra val om du serverar många osttyper men bara vill servera ett vin.

Den extra smaken i vita hudkontakt är också en fördel med kryddiga rätter, och de är en av de bästa vinerna att kombinera med kokosnöts curry eller ryck kyckling. De är också bra med jordnära vegetariska elrätter som spanakopita eller linsgryta.

Oavsett om du kallar dem apelsinvin, bärnsten, ramato eller något annat, har hudkontaktviner kommit till sin rätt som en kategori, och de visar inga tecken på att sakta ner. Eftersom fler producenter anammar denna teknik blir dessa engångsegendomar snabbt en viktig del av finvinskanonen.