Att tjäna en Michelin-stjärna är bland de högsta utmärkelser en restaurang kan uppnå, och för middagar som bara anser att dessa matparadisar är ett speciellt tillfälle, kommer saker att förändras. Precis i tid för den 84: e årliga Oscar-utmärkelsen, som sänds på ABC i söndags, kan du piska upp kändisvärda rätter hemma för gästerna på din Oscar-tittande fest.

Denna aptitretare och lätta entré, som finns på barmenyerna på Michelin-rankade restauranger Marc Forgione och étoile, är enklare versioner av den fina biljetten som finns i de stora matsalarna. Dessa läckra recept är lätta att laga i ditt kök och kommer att imponera på dina gäster.

Anka i en burk med rökt salt och Pierre Poivre

Med tillstånd Marc Forgione, chefskock, Restaurang Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione ligger i Manhattans stadsdel Tribeca och sprider internationell känsla i säsongsmenyn på sin restaurang med Michelin-stjärna. I ett loftliknande utrymme fyllt med grovhuggat trä, exponerad tegelsten och levande ljus, kan middagar som sitter vid baren beställa rätter som BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus eller Duck in a Jar.

För ankan :
2 koppar portvin
3 msk vegetabilisk olja, uppdelad
Salt och peppar, efter smak
1½ pund anklever, hårda membran kasseras
½ kopp hackad schalottenlök
2 msk konjak
2 msk vitvinsvinäger
1 kopp (12 uns) ankfett, smält och kyls till rumstemperatur
2 uns foie gras terrin
2 tsk malda kryddpeppar
¾ kopp tung grädde
Extra jungfruolja, till toppburkar
Rökt havssalt (tillgängligt på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), efter smak
Pierre Poivre kryddblandning (tillgänglig på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), efter smak
Färsk timjan, efter smak
Pickles eller agurker, för att garnera
2 bröd bondebröd, skivat och rostat

Att förbereda:
Koka upp porten i en liten kastrull på medelhög värme. Minska den till ⅓ kopp och lägg åt sidan. Under tiden, i en stor stekpanna över en medium flamma, värm 1½ matskedar vegetabilisk olja. Krydda ankanlever med salt och peppar efter smak och lägg den i stekpannan. Koka levern tills den är väl brunad, ca 2 minuter på varje sida. Sila pannans drypp i en skål och lägg åt sidan. Tillsätt 1½ matskedar olja i stekpannan, tillsätt sedan de återstående schalottenlökarna och koka på medium-låg värme tills det är genomskinligt, cirka 5 minuter. Lägg till Cognac och tänd den med en långhanterad match, så att stekpannan kan flamma upp. Stäng av värmen.

Häll pannans innehåll i en matberedare. Tillsätt de reserverade panndropparna, vitt vinäger, den reducerade porten och ankfett till processorn. Bearbeta tills det är jämnt. Tillsätt foie gras, kryddpeppar och grädde och bearbeta tills det är blandat, cirka 30 sekunder, krydda sedan med salt och peppar efter smak. Tvinga moussen genom en finmaskad sil i en skål. Skrapa lika mycket av moussen i ½-pint Mason-burkar och låt svalna i kylskåpet, löst täckt. Fyll på varje burk med tillräckligt med extra jungfruolja för att täcka moussen och lägg sedan på det rökta havssaltet, pierre poivre och nyplockad timjan. Servera med bondebröd och dina favoriter. Gör 4 (½-pint) murarburkar.

Vinrekommendation: De uppfriskande smakerna av Domaine Carneros La Rêve Blanc de Blanc 2005 (95 poäng, 90 $) har precis rätt balans mellan färsk frukt smak och syra för att skära igenom denna maträtt. La rêve är franska för 'drömmen' och vinner inte en Oscar för varje kändis dröm?

Cambozola och rökt svamp Panini

Med tillstånd Perry Hoffman, chefskock, stjärna , Napa Valley, Kalifornien

Denna restaurang ligger i Yountville, i den vackra vingården Domaine Chandon. Tasting Lounge-dagen är perfekt för ett glas vin och en liten tallrik före eller efter en vingårdsturné. Under ledning av Executive Chef Perry Hoffman inkluderar rätter här Pan Seared Foie Gras, Rökt kyckling Caesar Salad och denna läckra Cambozola och Smoked Mushroom Panini.

För saltlake:
4 koppar vatten
Salt att smaka
⅓ kopp socker
1 lagerblad
10 pepparkorn
4 kvistar timjan

För svamparna:
4 portobello-svampar, rengjorda och stjälkar avlägsnade
5 msk olivolja, uppdelad
2 msk balsamvinäger
1 rödlök, skivad tunt
Salt och peppar, efter smak
4 ciabatta rullar
2 msk smör, smält (för att borsta bröd innan du pressar smörgåsen i panini)
4 skivor Cambozola-ost (6 tum lång och ¼ tum tjock)
½ kopp Niçoise oliver, gropade och hackade
1 kopp rucola, uppdelad

Utrustning som behövs: Spisrökare, 2 koppar träflisar av kulinarisk kvalitet (förmakade äppelträflis är optimala) för rökning och pergamentpapper.

För att göra saltlake: Kombinera vattnet med salt, socker, lagerblad, pepparkorn och timjan. Koka upp, rör om för att lösa upp saltet och sockret och ta sedan bort det från värmen. Kyl något och lägg sedan åt sidan i en stor blandningsskål.

För att förbereda svamparna: Förvärm ugnen till 400 ° F. Blötlägg svampen i saltlaken i cirka 2 timmar. Placera 2 koppar träflis i en spisrökare och rök svampen i 8 minuter. Ta bort svampen från rökaren och lägg den på en bricka fodrad med pergamentpapper, kasta svampen med 4 matskedar olivolja och balsamvinäger. Kasta de röda lökarna med den återstående matsked olivolja, salt och peppar i en skål, lägg på den andra arkpannan kantad med pergamentpapper och rosta i ugnen i cirka 20 minuter. Stek svamp i ugnen i cirka 10 minuter.

Att tjäna: Förvärm en panini grill. Borsta smör på varje ciabatta-rulle och lägg sedan en skiva Cambozola-ost, en svamp och ¼ av de röda lökarna och oliverna på varje rulle. Placera på panini grill och koka tills rostade och osten smälter. Ta bort från grillen och lägg en liten handfull rucola i varje smörgås, skär i halva och servera. Gör 4 smörgåsar.

Vinrekommendationer: I enlighet med Oscar-festtema, para parabolen med Domaine Chandons NV étoile Rosé (92 poäng, $ 50), gjord huvudsakligen med Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Med rika hallon- och lätta kryddsmaker är detta mousserande vin en bra matchning för maträttens jordnära svamp och snygg blåost.