Kändis,

Skådespelerskan Debi Mazar om italiensk mat

Om du älskar traditionella toskanska rätter men vill krydda saker - Debi Mazar har den perfekta lösningen för dig. Skådespelerskan - som har dykt upp på HBO Följe och är nu värd för Cooking Channel's Kallpressad med sin italienska make Gabriele Corcos - tillsammans med Kaytlin Brakefield, kock de cuisine i New York City restaurang L'Apicius och Beppe D'Andrea, ledare för Toscana Långsam mat för att skapa en meny bestående av klassiska rätter och deras moderna motsvarigheter. Vi träffade Mazar för att prata om projektet, plus få ett recept på hennes italienska favoriträtt, komplett med en vinparing.

Vinentusiast: Hur gick du från Hollywood-skådespelerska till Cooking Channel-stjärnan?

Debi Mazar: Min mamma hade mig när hon var mycket ung, så jag hängde mycket med min mormor. Hon var en fantastisk kock. År senare flyttade min mamma oss till staten New York, där hon lärde mig hur man odlar mina egna grönsaker, och hon började laga mat. När jag flyttade ut på egen hand gillade jag alltid att underhålla - jag var känd för mina middagsfester. Sedan när jag träffade Gabriele introducerades jag för ett helt annat toskanskt liv som verkligen förändrade min smak. Gabriele och jag lagade mat tillsammans, och jag trodde inte att Amerika hade grepp om skillnaden mellan italiensk-amerikansk och toskansk mat, så jag började filma och regissera honom, och vi startade en blogg som heter Under den toskanska pistolen . När YouTube lanserades kunde vi sprida det till världen. Vi gjorde det i åtta år, vi fick massor av press, och sedan ringde Bruce Seidel från den helt nya Cooking Channel och frågade om vi ville göra en show som liknade vår blogg. Lång historia kort - så här började vår show!

VI: Vilka var dina föreställningar om italiensk mat som förändrades när du träffade din man?

DM: Jag växte upp många amerikanska italienare i Brooklyn och Queens och var van vid en mycket tyngre, mer syditaliensk mat. Det handlade om överflöd, med mer ost, fler ingredienser, mer allt. När jag träffade Gabriele blev jag bedövad. Han skulle göra dessa vackra måltider, allt var grillat och väldigt lätt. Jag skulle ha ett recept på en gryta, och han skulle ta ut hälften av ingredienserna och bara använda rött vin och peppar och laga det med mindre drama. Det var mycket renare. Du kan smaka på varje grönsak och köttet i motsats till att dölja det. Det var mycket lättare. Det är väldigt viktigt eftersom jag matar mina barn med toskansk mat, och när vi äter amerikansk-italiensk mat tycker vi att den är tung.

VI: Vilka är några italienska ingredienser du måste ha i ditt kök?

DM: Extra jungfruolja, salt, peppar, balsamvinäger, parmesan, vitlök, morötter, selleri, lök, broccoli rabe, gott färskt bröd, pancetta, gris kind , prosciutto, mortadella, tryffelolja, honung, Lavazza-kaffe och några flaskor Chianti.

VI: Vad var din favoritparning mellan vin och mat från menyn 'Toscana, två sätt'?

DM: Min favoritparning var Ruffino Riserva Ducale Oros 2008 Chianti Classico parat med Florentinsk biff och toskanska vita bönor. Jag älskar de tunga, stärkelsebönorna och köttet med ett mycket runt, fylligt vin. Det påminner mig om att vara vid bordet i vårt hem i Florens. Det är ett sexigt vin och det förkroppsligar vem jag är.

Florentinsk biff

Recept med tillstånd av kock Kaytlin Brakefield, L'Apicio, New York City

2 pund prime porterhouse biff
Juice av halv citron
Olivolja, efter smak
Maldonsalt, efter smak

Lägg biffen på het grill och grill i ca 10 minuter på varje sida. Ta bort från grillen och låt vila i 10 minuter.

Pressa citronsaften på båda sidor av biffen och krydda med salt och olivolja efter smak. Skiv biffen och servera. Serverar 2.

För: Mazar rekommenderar att du serverar denna klassiska toskanska biff med Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Dess runda tanniner, god syra och inslag av svartpeppar kompletterar köttet snyggt.