Uppmärksamhet vinälskare: Om du aldrig helt fattat innebörden av 'umami' eller blev snubblad med att prata om 'terroir', vet du att vinvärlden har sitt eget (och ibland obegripliga) språk. För att hjälpa oenofiler att prata samtalet, Vinentusiast bad tre vinproffs att hjälpa till att bryta språkbarriären genom att definiera de svåraste termerna.

Umami

'Vissa tycker att den femte primära smaken är svårfångad, eftersom den är mer av en kvalitet än en smak', säger Jennifer Johnson, nivå II-certifierad sommelier av Court of Master Sommeliers och certifierad specialist på vin av Society of Wine Educators. 'Umami anses vara trevlig och beskrivs som utsökt, vilket kan låta lika dunkelt, även om det också är salt och köttigt.'

Stora, mogna cabernets eller fruktiga, äldre Chardonnays uppvisar riklig umami-läckerhet, men dessa kan kollidera med umamidrivna livsmedel, som parmesan, tonfisk och shiitakesvamp. 'Deras tanniner blir bittra', säger Johnson. 'Mogna viner med mjukade tanniner och nyanserad umami ger en bättre matchning.'

Barnyard

'Tänk svettig hästsadel', säger Johnson. Det stämmer - du luktar faktiskt barngård efter vin. I själva verket kan dessa aromer - oftast i röda viner från gamla världen från regioner som Bourgogne - bidra till vinets kvalitet och komplexitet.

'Dessa färska djur dofter kommer från en biprodukt av brettanomyces, en jäst som ibland finns på vindruvor som orsakar förstörelse och kan vara en björn för en vinmakare att hantera', säger Johnson. Men resultatet kan bli anmärkningsvärt utsökt.

Feminin

Borsta inte automatiskt vid den här könsbestämda vinperioden. Enligt Ross Wheatley, chef för mat och dryck på Lucy Restaurant and Bar i Yountville, Kalifornien, är dessa termer inte bara 'lätta att relatera till', det beskriver också perfekt viner som tenderar att vara lägre i alkohol och tanniner.

'Tänk dig ett vin som har liknande egenskaper som en kvinna och hennes bästa egenskaper', säger Wheatley. ”Ett vin som är lätt, raffinerat och delikat kan kallas feminint, den polära motsatsen till de så kallade maskulina egenskaperna i vin - starkt, muskulöst, större och större.”

Stängd

'Ett slutet vin kan vara ett ungt vin, men viktigast av allt behöver det mer tid att åldras i flaskan för att till fullo uttrycka sin aromatiska och smakprofil', säger Johnson. 'Ett stängt vin kan överraska dig genom att smaka på inte mycket av någonting eller i obalans, kanske bara med inslag av frukt och klämande surhetsnivåer.'

Så hur berättar drinkare skillnaden mellan ett slutet vin och ett vin med en not?

'Prislappen kan vägleda dig - liksom kunskap om producent, region, sort och årgång', säger Johnson. Så gör din forskning när du köper viner som kan kräva ålder.

Härsken

Rancio-viner har varit raseri nyligen för vinnördar på grund av deras komplexa smakprofiler i oxiderade stillviner, men enligt Johnson, 'har detta attribut upplevt ära i hundratals år i berikade viner som oloroso sherry, hamnar och även konjak.

”Visst, rancio har samma rot som harskt, men skillnaden är att vinproducenter tillämpar kontrollerade, om än traditionella, franska och spanska metoder för att utsätta vin för luft eller torr värme under åldrandet, vilket minskar primära fruktaromer och ger egenskaper hos nötter, smält smör kanderade frukter och till och med fruktkakor. ”

Seg

“Har du någonsin provat en australisk Shiraz som påminde dig om hemlagad bär sylt i munnen, nästan tigger om en sked? Det är segt, säger Johnson.

Ett tunt vin har en god mängd vikt och / eller kropp i smak, vilket betyder högre alkohol, mognad (högt socker vid skörd som omvandlas till alkohol) och fruktkoncentration - vanligtvis resultatet av druvsort och varmt klimat.

'Texturellt ger dessa komponenter en viskositet till ett rött vin gjord av tjockhudade druvor som har gett massor av färgpigment, tanniner och smakföreningar till den jäsande saften', säger Johnson.

Vinmyter debunked

Stram

'Det bästa sättet att beskriva stränga är att föreställa sig att läraren du hade i skolan som ingen gillade - den som var elak, stängd, sträng och sträng, och oavsett hur hårt du försökte öppnade de aldrig', säger Wheatley.

Viner som beskrivs som hårda tenderar att känna sig täta och stängda i munnen och måste sannolikt dekanteras. Men det är inte allt negativt, enligt Wheatley.

'Strama viner kan ibland bibehålla en skarp munkänsla och god syra som är vävt fint, som en tröja som är nästan för stram att bära men känns bra.'

Muskulös

Viner som beskrivs som muskulösa har traditionellt kopplats till större röda viner, inklusive Cabernet Sauvignons, Barolos och Super Tuscans, tillsammans med några Rhône-blandningar.

'Föreställ dig ett vin som är precis motsatsen till det vi har beskrivit som feminint', säger Wheatley. ”Det här är stora, starka viner med mycket kraft och styrka. Muskulär betyder något som känns som att det kan sätta hår på bröstet. ”

Pyrazin

'Jag var tvungen att fråga vad' pyrazin 'betydde första gången jag hörde det, och jag fick veta att det var den aromatiska föreningen i gröna paprika,' säger Steve Wildy, dryckeschef för Vetri Family Restaurants i Philadelphia, som övervakar alla fem restaurangens vin-, öl- och spritprogram.

Så nästa gång du hör att någon känner av pyrazin i ett vin, kom ihåg att de hänvisar till en kemisk förening som ger vinet en vegetabilisk egenskap - och att de också har studerat sina vintermer.

Brambly

'Jag ska erkänna att det är ett bedårande ord, men jag vet inte hur mycket det förekommer i vardaglig amerikansk engelska utanför vin talar', säger Wildy.

Brambly hänvisar till en björnbär-fruktkaraktäristik i rött vin som verkar stödjas av en vegetabilisk eller grön underton. Brambly-kvaliteter dyker upp i många viner, 'särskilt de som jäses med hela kluster', säger han, som Oregon Pinot Noirs, Beaujolais och södra Rhône-blandningar. '

Högtonad

High-toned används för att beskriva viner med genomträngande syra, skarpa aromater som går direkt till bihålorna och tätt lindade tanniner.

'Jag gillar verkligen att högtonat förmedlar en känsla av var vinet kommer att registreras på dina sinnen', säger Wildy. 'Om du tänker på mjuk, rund, jammy och rik som bas, så är högtonade viner alla diskant.'

Dessa viner kommer ofta från produktionsställen på hög höjd, såsom vita från Alto Adige, Nebbiolo från Valtellina i Lombardia och några österrikiska och tyska rieslingar.

Terroir

'Det här är väldigt enkelt om du tänker på fastigheten i vin som gör att den smakar tydligt annorlunda än ett annat vin av samma druvsort och vintage som bara är en mil bort', säger Wildy.

Terroir omfattar så mycket mer än bara jordkomposition. Det kan hänvisa till höjd, vilken riktning vinstockarna vetter mot, vinstockarnas ålder, djupet på vattenbordet under jorden, traditionen i regionen eller familjen som tillverkar vinerna, träslag i tunnorna och många andra kännetecken.

'Vi vinhögtalare kommer att tillbringa våra liv med att beskriva' terroir 'och kvantifiera det vetenskapligt, men kommer alltid att bli bristfälligt, för terroir är på något sätt mer än alla dessa saker, säger Wildy.

Få scoop på vinets miljövänliga villkor .