Kalifornien är mest känt för sitt vin, men det har också en spirande whiskykultur. Faktum är att de senaste tappningarna innehåller en handfull som gör anspråk på en ny 'Kalifornien-stil' whisky.

När Los Angeles-producenten CALI Distillery släppte sin lätt kryddade whisky förklarade den: 'Vi har föreställt oss whisky som en kalifornisk anda.' Griffo Distillery, i Petaluma, använder jäsning utomhus för att uppmuntra vildjäst att blomstra för att lägga lokal terroir till sin Stony Point-tappning.

På andra håll i Sonoma tillverkas Graton Distilling Co.s Redwood Empire American Whisky med en liten del av en två år gammal råg, vilad i vin och portfat. Här är åtta whiskyer tillverkade i Kalifornien värda att hälla just nu.

Reglerna för att smaka sprit som ett proffs

Breaking & Entering American Whisky

St. George Spirits, Alameda

Det här hantverksdestilleriet strax söder om Oakland skämtar om att dess nya hobby är ”tunntjuv”. Whiskyen tillverkas mestadels av Tennessee-råg och Bourbon, plus Kentucky Bourbon 'pilfered från några av våra favoritdestillerier', säger producenten. Allt blandas med maltwhisky som tillverkas i St. George-anläggningen. Denna sippare visar slät vanilj, krydda och ek, med en retas av röd frukt på finishen. genomsnitt: 43%

Foto med tillstånd av Cali Distillery

CALI Whisky

Cali Distillery, Beverly Hills

'Vi har föreställt oss whisky som en kalifornisk anda', säger dessa producenter, som beskriver CALI Whisky som ”avslappnad, men sofistikerad, med en robust kant.” Denna smaksatta whisky är tillverkad med Kentucky Bourbon och råg, avslutad med örter, kryddor och botaniska produkter från Kalifornien. Gommen leder med söta kryddor, Red Hot-godis och en lätt anteckning som föreslår bananbröd. Det avslutar sött och värmer. genomsnitt: 42,5%

Inuti Charbays destilleri / Foton av Sara Sanger och Drink in Nature Photography

Charbay dubblerad och vriden

Charbay Distillery, St. Helena

Marko Karakasevic älskar att göra whisky med 'flaskfärdig öl' och detta dynamiska erbjudande är inget undantag. Whiskyen börjar med tre öl, en enda malt, en stout och en Pilsner, specialbryggad av Sonoma's Bear Republic Brewing Company. Dessa öl destilleras sedan till whisky och blandas sedan i full styrka. Den färdiga whiskyen är plysch och lite hoppy, medan den stouta bidrar med en rik kakao-ton. genomsnitt: 45%

Michael Griffo tittar in i en kolumn fortfarande / Foto av Michael Woolsey

Griffo Distillery Stony Point Whisky

Griffo Distillery, Petaluma

Det här är en Bourbon i Kalifornien Från början till slut. Det börjar med en mos av majs och råg, jäst i öppna kärl för att uppmuntra lokal jäst att blomstra för ”för [en] rik karaktär av lokal terroir”, enligt producenten. Det är tydligt nötigt, med mjuka inslag av vanilj, kaffe och pekannötter, före en finish som innehåller kryddkaka och läckra citronskal. genomsnitt: 47%

Peach Brandy, America's Forgotten Heritage Spirit

2-årig råg med låg gap

Craft Distillers, Ukiah

Denna lilla råg är gjord på en antik Cognac fortfarande och åldrades i två år i tidigare Bourbon och Cognac fat som tidigare innehöll Germain-Robin konjak. Slutresultatet är delikat kryddigt och super silkeslen. Low Gap-etiketten innehåller också en rad utmärkta vete whiskyer, Bourbons och blandade whiskyer. genomsnitt: 42,2%

Redwood Empire amerikansk whisky

Graton Distilling Company, Graton

En blandning av Bourbons i åldern mellan fem och 11 år och en tre år gammal råg kombineras med en två år gammal råg tillverkad på Graton. En del av whiskyen också vilade i vin och ex-Port fat på Sonoma destilleriet. Den färdiga produkten är en mild blandning av vanilj- och stenfrukttoner, med en perky kanel-cayennefärg. genomsnitt: 45%

Foto med tillstånd av Greenbar Distillery

Slow Hand Six Woods Whisky

Greenbar Distillery, Los Angeles

Vad börjar som en tre år gammal amerikansk singelmalt åldras i en stor fransk vit ekfat med hickory, lönn, mullbär, röd ek och druvstavar. Den okonventionella processen tillför överraskande komplexitet. Näsan och gommen är färgade med plommon, ek, kakao, te och kryddnejlika. Prova på en gammaldags. genomsnitt: 42%

Sonoma Distillerys whiskytillverkare, Adam Spiegel / Foto av Michael Woolsey

Sonoma Bourbon Whisky

Sonoma destillering, Rohnert Park

Detta vinlandmärke var en banbrytande bland whiskyer i Kalifornien vid lanseringen 2010. Tidigare känd som West of Kentucky, den vete Bourbon är gjord med mellanväst majs och vete från Kalifornien och Kanada, för mandel- och kola rikedom. Håll också ett öga på den körsbärsträdsrökta versionen, en säsongsutgåva på hösten. genomsnitt: 46%