I 30 år har Auberge du Soleil stått sentinel över Napa Valley Silverado Trail. Den uppdelade lyxresortens hyllade restaurang (en 2011 Wine Enthusiast 100 bästa vinrestaurang) har chefskock Robert Curry vid rodret, som kombinerar klassisk fransk teknik med orörda & shylocally-råvaror för att skapa unikt raffinerade rätter. Ett exempel på detta är hans sparrisförrätt med oceanisk hamachi, ett perfekt pocherat ägg och salt Niçoise oliv tapenad. Key, säger Curry, ser till att rätter har underliggande smaker som direkt matchar de vinvarianter som de paras med.

Sparris med pocherat ägg, Hamachi och Tapenade

Recept med tillstånd Robert Curry, chefskock, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Salt att smaka
2 klasar sparris, uppdelad
1 tsk vitvinsvinäger
4 stora ägg
Fleur de sel, efter smak
12 uns hamachi-filé, tunt skivad
Tapenade (receptet följer)

Koka upp en stor kruka med vatten och krydda med salt. Fyll en skål med isvatten. Använd en grönsaksskalare för att raka tunna remsor sparris från två sparrispjut. Sänk ner den rakade sparrisen i isvattnet och reservatet. Skala resterande sparrispjut. Koka den skalade sparrisen i kokande vatten tills den är öm, cirka 3 minuter. Ta bort sparrisen från vattnet, töm och dela upp mellan fyra plattor.

Tillsätt vinäger i vattnet och koka ner till en låg simmer. Knäcka vart och ett av äggen i små enskilda koppar. Överför försiktigt äggen, ett i taget, i vattnet och pochera tills de vita är kokta, men innan äggulan är stelnad, cirka 4-5 minuter. Ta ut äggen från vattnet med en sked, töm och lägg ett ägg ovanpå varje massa sparris. Krydda äggen med fleur de sel. Placera hamachi ovanpå äggen och krydda med fleur de sel. Garnera med tapenad och rakad sparris. Servera omedelbart. Serverar 4.

Tapenade
& frac14 pund Niçoise oliver, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
& frac12 Meyer citron, kilad, utsäde och skivad
6 uns extra jungfruolja
2 ansjovisfiléer, sköljda och hackade
& frac12 uns kapris, sköljd och hackad

Blanda alla ingredienser tills de är helt integrerade. Servera eller förvara kylt i en lufttät behållare i upp till 10 dagar.

Läs mer om Auberge du Soleil.