Beast's French French Onion Soup

& frac12 tesked ung vitlök
Extra virgin olivolja
6 msk getsmör (tillgänglig på specialitet
livsmedelsmarknader eller ersätta söt gräddsmör)
8 medelstora vårlökar (leta efter lök om
storlek på en baseboll, med greenerna fortfarande fästa om
möjligt), skivad tunn, inklusive ljusgröna delar
Havssalt
Färsk mald peppar
2 liter lätt anka lager (lager recept att följa)
1 msk vit verjus
& frac14 limpa hantverksbröd skivad & frac14-tums tunn, lätt smörad.
& frac14 kopp get
1 msk hackad gräslök
Gräslök blommar, för garnering

Stek lätt vitlök i extra jungfruolja i en kastrull på medelhög värme. Avsätta.

I en stor holländsk ugn eller i en liten kruka smälter du gettsmöret på medelvärme. Tillsätt vårlök och svett tills den är genomskinlig och öm men faller inte ihop. Krydda lätt med salt och peppar och tillsätt ankbuljong till önskad tjocklek. Lägg till verjus.

Rosta brödet lätt, lägg åt sidan för att svalna. Blanda chèvre med gräslök och ung vitlök. Sprid på de rostade brödpunkterna.

När du är redo att servera, lägg soppan i ugnssäkra soppskålar eller koppar och fyll på en getosttoast. Värm upp i ugnen (högt) eller under en slaktkyckling tills osten smälter. Garnera med gräslökblommor. Serverar 4-6

Anka kalvkött

5 pund anka ben, rostade till mörk guldbrun
5 pund kalvben, rostade till mörkguldbruna
6 stora gula lökar
4 morötter skalade
4 selleristjälkar
1 uns timjan
2 teskedar svarta pepparkorn
2 lagerblad
1 vitlök, skuren i hälften
3 persiljestammar
Salt för att krydda

Placera ben, grönsaker och örter i en 8-tums djup hotellpanna med restaurangkvalitet. Täck generöst med vatten, täck med pergament och sedan aluminiumfolie. Ställ ugnen på 250 ° F och koka i 8-10 timmar. Sil och krydda med salt. Ger cirka 8 liter lager.

Vinrekommendation

Sommelier David Rounds rekommenderar Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” för att para ihop med den franska löksoppan. 'Garrigue, blommor av mat örter, marsipan, marockansk konserverad citron och kanariska melon smaker är en perfekt folie till den känsliga rikedom av vårlök soppa,' säger Rounds.