Din officiella guide till ostiga pastavinpar
Det finns något djupt själstillfredsställande med att gräva i en skål med krämig mac och ost eller pepprig cacio och pepe . Låt oss inse det - ost och pasta är bara bättre tillsammans. Det enda sättet att göra denna kombination bättre? Det perfekta glaset vin, som har kraften att höja rättens smaker, motverka dess rikedom (eller lätthet) och fördjupar diners totala tillfredsställelse många gånger.
De bästa skärbrädorna, enligt matlagningsexperter
Som i all mat och dryck är balans nyckeln. Vissa ostar är rika och salta (hej, Parmigianino Reggiano) medan andra skryter med mildare, mildare smaker (tänk fluffig ricotta ). Olika viner efterfrågas i enlighet därmed.
När du funderar på vilken flaska du ska sträcka dig efter när du tallrikar din pasta, Hanna Kyle—senast sommelieren på New York Citys Hålet – säger, 'Tänk först på regionen. Det som växer ihop hör ihop.”
Och när du är osäker, skiner ostig pasta ofta tillsammans med viner med hög aciditet . '[De] skär genom rikedomen,' säger Kyle. 'Det hjälper till att rengöra din gom utan att bli omkörd av intensiteten,'
Behöver du mer specifik information? Dessa expertval gör ikoniska pasta- och osträtter ännu mer läckra.
Det bästa vinet till Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 poäng vinentusiast
Italienska för 'ost och peppar', ost och svartpeppar är en romersk klassiker av långa nudlar (oftast spagetti) med Pecorino Romano och en generös mängd svartpeppar. När det kommer till sälta är Pecorino Romano inte blyg. Den fyller dubbelt med rikedom och salthalt eftersom den är gjord av fårmjölk, som är mer fett än dess ko- och getkusiner.
Dessutom, 'ju mer lagrad en ost är, desto fylligare och skarpare är dess smakprofil, desto mer smaklös smakar den i munnen', säger Katie Quinn, författare till Ost, vin och bröd: Upptäck jäsningens magi i England, Italien och Frankrike . 'Du vill ha något som kommer att balansera ut det och skära ner hela fettet.'
”Brusande vin är idealiskt, typ Franciacorta , fortsätter hon. Det mousserande vinet från Lombardiet har en torr krispa som tål cacio e pepes krämiga känsla. Pet Nat är ett annat utmärkt alternativ, tillägger hon.
$ Varierar Vinsökare
Det bästa vinet till Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 poäng vinentusiast
Många antar att fettuccine Alfredo är en italiensk-amerikansk skapelse. Men det visar sig att rätten skapades av sin namne, Alfredo di Lelio, i hans restaurang på Via Della Scrofa i Rom. 'Ge mig all cheesy Alfredo,' säger Kyle. Hon kombinerar det med 'ett krämigt, smörigt vin med hög syra, som en ek Chardonnay .”
Vinets syra är avgörande för att stå emot allt fett i smöret, grädden och parmesanen som ingår i att göra Alfredosåsen, förklarar hon. Chardonnays djärvhet och strukturera spela bra med rättens rikedom. Men om du föredrar en röd, föreslår Kyle något lätt och fräscht, som en Sangiovese från Lungarotti eller Umbrien .
$ Varierar Vinsökare
Det bästa vinet för makaroner och ost: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Alsace)
94 poäng vinentusiast
makaroner och ost är som ett blankt blad för kulinarisk kreativitet. Den kan vara silkeslen eller knaprig med ströbröd. Den kan göras med alla sorters ostar, från nötaktig Gruyere och pikant Roquefort till skarp cheddar. Oavsett de stora möjligheterna, säger Quinn, 'den höga surheten i en torr Riesling skulle göra det till en go-to för mac och ost.' Salta ostar över hela linjen balanserar det aromatiska vinet, och Rieslings ljusstyrka fräschar upp gommen så att du är redo för ytterligare en sked mac.
40,99 USD wine.com
Det bästa vinet till Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 poäng vinentusiast
Den här klassiska sicilianska rätten innehåller pasta med aubergine slängd i tomatsås och toppad med färsk basilika och ricottasalata (pressad och lagrad ricotta), som ger en salt, behagligt tugga i munnen. Quinn tycker a Chianti är en vinnare här. 'Den är inte för fruktig, inte för torr och en all-around människors nöje som kompletterar pastans tomatiga karaktär', förklarar hon. Chiantis subtila toner av rök framhäver ricotta salatas djupa brininess och jordnära djupet av auberginen, såväl som basilikans doftande friskhet.
19,99 USD Vivino
Det bästa vinet för Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 poäng vinentusiast
Lätt, fluffig ricottagnocchi har en delikathet som skiljer dem från många av de andra ostbombpastarätterna. 'Ricotta har en distinkt sötma som är fantastisk med en ljusare röd som inte är super garvsyra , som en Barbera från Piemonte ”, föreslår Kyle.
Barbera är det vardagliga röda i Piemonte, som ligger inbäddat vid foten av de italienska alperna. Dess vänliga toner av röda bär och aptitretande syra gör den till en välkommen matchning till dessa glädjeframkallande dumplings som smälter i munnen.
20,99 USD wine.com
Det bästa vinet för fyllda skal: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 poäng vinentusiast
Fyllda med krämig ricottaost, toppad med mjölkig mozzarella och bakad i marinarasås, italiensk-amerikanska fyllda skal är komfortmat när den är som bäst. 'Något mer kraftfullt är perfekt för den här rätten,' säger Kyle. Hon väljer en Brunello di Montalcino , 'på grund av dess höga syra, höga tanniner och tomatbladkvalitet.' Den toskanska superstjärnan är djupgående komplexitet och robust kropp – och all dess syra och tanniner – kan stå emot festivalen med pasta, tomat och rik, smält ost som denna maträtt erbjuder.
129,99 USD wine.com
Det bästa vinet för klassisk köttlasagne: D'Angelo 2016 lådor (Aglianico del Vulture )
90 poäng vinentusiast
Kött lasagne är en av de större, djärvare ostliknande pastarätterna, gjorda med lager av salig smak. Med köttlasagne, välj ett fylligare rött vin. Dess rynkiga, höga tanniner mjukas upp av köttets fett och salt.
'Jag skulle dricka en Aglianico från [Södra Italien], säger Kyle. 'Det är vegetabiliskt och jordnära, ett stort vin för alla dessa smälta ostar.' Den kraftfulla druvan Aglianico har använts för att göra vin sedan antikens romartid och innehåller vanligtvis en överraskande balans och friskhet -en idealisk folie för en tung maträtt.
$ Varierar Vinsökare
Det bästa vinet för pasta med krämig gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 poäng vinentusiast
När det kommer till pasta med pepprig, lyxig ädelost, dras Quinn mot 'den sorts vin som träffar din tunga och du tänker:' Ooh! Jammy!’” Precis som bärsylt är ett suveränt val att servera till blå ost , rekommenderar Quinn ett 'fyllt, fruktigt, djärvt vin som Primitiv från Puglia.' Primitivo är hög i både alkohol och tanniner, intensivt smaksatt och vackert bläck. Från Italiens start har den mogna röda bärsmaker och rätt mängd struktur för att matcha den rika rätten.
22,99 USD wine.com
Det bästa vinet för din apelsinpasta från lådan: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Centralkusten)
92 poäng vinentusiast
Ingen skugga, det finns en tid och en plats för silkeslen pasta möjliggjort av ett paket fluorescerande apelsinpulver. När Kyle parar ihop sträcker sig Kyle efter en drink med liknande udda smaker. ' Orange vin har tanniner eftersom den sitter längre på skinnet, och dess strukturella komponent gör den perfekt för stansningen av smältost, säger hon. Med en citruskänsla och en inbjudande mångsidighet glänser detta vin också med ett retro, utsökt ostsnack: Velveeta på Ritz-kex.
14,99 USD Vivino Vi Rekommendera:
