Para ihop vin med mat bjuder in ett brett spektrum av attityder och tillvägagångssätt.

I ena änden av detta spektrum finns en fullständig brist på tålamod för hela övningen. ”Jag äter vad jag gillar. Jag dricker vad jag gillar. Öppna bara flaskan och låt oss gräva in. '

I andra änden är den noggranna sökningen efter den ultimata parningen, där varje nyans av vintage, smak, kropp, syra, tannin och ek behandlingen av vinet granskas mot målets surhet, smakämnen och vikt. Detta inkluderar kryddning, såsning och beredning av allt på tallriken och på tallrikarna för alla vid bordet.

Vin kan vara skrämmande. Det finns dussintals vinproducerande länder, hundratals druvsorter , tusentals regioner och många tusentals producenter. Men bara för att vin ofta är skrämmande betyder det inte att du ska skrämmas.

Den första regeln för vin- och matmatchningar

Att dricka det vin du gillar med maten du har valt är att para ihop regel nummer ett. Detta bekräftar attityden 'inget krångel, drick upp'. Här är en viss sanning: Ingen måltid har någonsin förstörts av en ”otillbörlig” parning av vin och mat.

Så drick vad du gillar. Det är det första steget i att bli en vinexpert. Men kom ihåg att vinvärlden är alldeles för rik för att bara dricka det du vet att du gillar. Att utforska den världen är en del, om inte mest, av det roliga.

Strävan efter den perfekta parningen är också giltig, så länge processen är behaglig och delad. Det är ett sensoriskt, intellektuellt spel som kan ge spektakulära utdelningar vid bordet.

Getty

Utvärderar vinstil

När man närmar sig mat och vinparning börjar allt med stil. Med 'stil' avses de element som bidrar till vinets övergripande känsla i munnen - viskositet, surhet, tanniner och alkoholnivå - tillsammans med smakstyp och intensitet. Även om du är ny på vin kommer dessa termer troligen att vara bekanta för dig utom kanske tanniner.

Tanniner, som är avgörande för åldrandet av fina viner, är kemiska föreningar som finns i skinn, frön och stjälkar av druvor. Vissa tanniner införlivas också genom åldring i träfat.

Du upplever tanniner, särskilt hos unga, fylliga röda viner , som en sandpapperliknande, torkande, sammandragande känsla på tungan. När välgjordt vin åldras smälter tanninerna och bidrar till en mer behaglig, sammetslen känsla i munnen.

De bästa sätten att para ihop biff med Cabernet

Munkänsla är mycket lättare att urskilja och kommunicera än smak. Smaken är subjektiv. Det som smakar citrus för en person kan ha en känsla för dig. Vad du märker som rök, kan en annan smaka som svamp . Men stil - munkänsla plus smak - är något som är mer omedelbart och överförbart.

Vinstil gör att du kan kommunicera med din återförsäljare eller restaurang sommelier på ett gemensamt språk.

Parning handlar om att matcha huvudkomponenterna i en maträtt och huvudkomponenterna i vinet. Det betyder inte alltid att komplettera. Ibland är en kontrasterande stil perfekt.

Men i allmänhet, tänk på huvudrättens dominerande smak, dess karaktär, intensitet och den jämförande nivån av dess fetter till syror. Hitta sedan ett vin vars stil bäst visar upp denna maträtt.

Getty

Vitt vin med fisk, rött vin med kött

Låt oss undersöka det mycket skadade 'vita vinet med fisk , rött vin med kött ”regel. Det är väldigt, väldigt gammalt, och det finns många läckra undantag från det. Det är dock en användbar utgångspunkt, eftersom den fångar den obehagliga, instinktiva karaktären av vin och matparning.

Således, vitt vin med fisk. Om du har smuttat på ett ljus Chardonnay eller Pinot Grigio , du minns en lätt konsistens på smak och ljusare smaker av citrus. Fisk, dina känsliga minnen säger, är också lätt (i färg men också i konsistens). Vitt kött som kyckling och kalkon hör också till denna kategori.

Om du gör samma mentala övning med ett fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon och en grillad biff, du börjar se metoden bakom galenskapen. Både rött vin och tallrikar med rött kött är fylligare, mörkare och djupare i konsistens och smak. Således gör de en bra parning.

Sparris häckar med bockhornsklöver Salsa Verde

Naturligtvis är det inte alltid så enkelt

En Chardonnay från Chablis och en Chardonnay från Napa Valley dela vissa kärna (och ganska subtila) smaker och egenskaper, men de flesta stilistiska element kommer att variera mycket. Detta gäller för Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah och andra vindruvor som är vinifierade över hela världen.

De respektive klimat, jordar och vingårdar kommer att påverka vinens färdiga stil. Och det påverkar deras förmåga att para ihop med en viss maträtt.

Till exempel, grillad fisk som serveras med en lätt dropp av olivolja, ett lätt vitt vin, som ett kallt klimat Pinot Grigio eller en mager och stål Chablis, skulle vara en bra matchning.

Men återigen är inte alla Pinot Grigios eller Chardonnays skapade lika. Ett fylligt, intensivt smakat, ekigt vin kan göra fisken smaklös. Vad händer om fisken inte grillas enkelt och lätt oljat? Vad händer om den kvävs i en rik, smakfull gräddsås?

I så fall kommer den mycket lätta Pinot Grigio att bli överväldigad av maten. Ett fylligare vitt vin eller en smalare röd, som Pinot Noir, kan vara ett bättre val.

Vad händer om en citronpress behövs för att få denna fisk att leva, eller kanske fisken är en komponent i en syra Ceviche ? Då blir vinets surhet en faktor. Välj antingen ett vin med låg syrahalt för att kontrastera skålens surhet, eller välj ett skarpt surt vin för att komplettera det.

Du kan se hur detta kan bli galet mycket snabbt. Så generaliseringar som 'vitt vin med fisk' är användbara, men bara till en punkt.

Getty

Vanliga frågor om parning av vin och mat

Vad händer om jag letar efter ett vin som kan kopplas ihop med en pastarätter eller en gryta eller en maträtt med många självhäftande smaker?

Du måste ta hänsyn till det allmänna intrycket av maträtten i smak. lamm , kyckling, nötkött, fisk eller grönsaker kommer sannolikt att få karaktären av kryddor, eller åtminstone ta en baksätet till den övergripande strukturen.

Vad är det dominerande elementet? Om det är en gryta, är den tomatbaserad och sur? Prova en fräsch, aromatisk vit som Sauvignon Blanc, eller en lätt, lättsam röd som Lambrusco . Är den mer jordbunden, med svamp, vitlök och lök, som i många sauterade rätter? Prova en medelstor, frukt-fram röd som Pinot Noir. Om det är pasta, är det en krämig sås eller en smalare, oljebaserad sås?

Vissa raffinerade rätter och kök, som thailändska, kräver citrusaromer. Mycket vegetariskt kök är naturläkemedel. Var och en kommer att peka på en viss vinstil.

En användbar genväg : Många rätter är av regionalt ursprung, och du bör definitivt överväga regionens viner. En toskansk pasta? Välj en Toskanska vin .

Vad händer om skålen är extremt kryddig och varm?

Skålens rikedom kommer att avgöra detta något. I allmänhet vill du ha ett vitt vin med låg alkoholhalt och hög syrahalt med lite sötma. Surheten blandas med värmen, medan sötman hjälper till att mildra värmen. (Ett alkoholhaltigt vin accentuerar maträttens värme och dämpar vinets smak.)

Off-torr Riesling och Gewürztraminer är de klassiska valen för kryddiga asiatiska rätter som Sichuan, Hunan, Thai och Indisk . För röda, var försiktig med mycket garvviner, som kan smaka särskilt sammandragande mot kryddig mat, en syra med låg syra, låg alkoholhalt och låg tannin som små fungerar vanligtvis bra.

Och låt oss vara ärliga, öl fungerar också.

Vad sägs om mycket rika, feta rätter?

Med stekt mat vill du ha ett skarpt, lätt eller mousserande vin för att skära igenom oljan. Det rengör din smak, så att du kan smaka på fisken eller kycklingen.

Ibland vill du kontrastera, inte komplettera, skålen och vinet. Om skålen är krämig och rik kan den göra ett rikt, krämigt vin som ett varmt klimat Chardonnay slappt. I så fall kan ett surt vin minska rikedomen och låta båda smakerna lysa.

Ett lamm- eller nötkött som simmar i en rik, nyanserad sås kan orsaka ett stort, kraftfullt rött vin som visar dessa smaker.

Grillat kött?

Grillning ger uppenbarligen en rökig smak, men också en jordnära smak. Välj ett rikt, fylligt vitt vin för grillad kyckling eller fisk, eller en stor, kraftfull röd som Zinfandel för grillat rött kött. Ofta smälter ekbehandlingen bra med rökigheten från att grilla.

Getty

Vegetabiliska rätter?

Två viktiga frågor : Vad är maträttens rikedom? (gräddsås, mejeriprodukter, etc.) Är den kokt eller rå? Om mejeriprodukter berikar skålen krävs ett rikare vin - men detta är en relativ term. Färska, aromatiska vita med en touch av sötma kommer i allmänhet att para ihop.

När du parar vin med grönsaker, stanna i komfortzonen i Riesling och Pinot Grigio för vita eller lätta, lättsamma röda som Beaujolais . Är dina rotgrönsaker kokta (de kommer att vara på den jordiska sidan, så prova en fyllig vit som många Chardonnays) eller rå? Svamp är jordnära i smak, så en Pinot Noir kan matcha.

Är du säker på att det här är kul?

Det är, om du vill att det ska vara. Om du är värd för vänner till middag vill du att de ska njuta av din matlagning och uppskatta vinerna utan att nödvändigtvis se ansträngningen och tanken bakom dem.

Vad händer om du oavsiktligt serverar ett vin som får din kalvköttmat att smaka som en hälkudde, eller om din enda meunière får vinet att smaka som en glidrad kannajuice? Som vi har sagt har ingen måltid förstörts helt av felaktig parning, men tid, omtanke och experiment kommer att förbättra dina odds för att få rätt.