Du älskar att dricka rött vin, men är inte säker på exakt vad det är. Om du någonsin undrat hur smakerna av björnbär eller hallon hamnar i en flaska som bara är gjord av druvor, eller hur fruktigt rött vin skiljer sig från kryddigt rött vin eller mörkrött vin från lättrött rött vin, är vi här för att hjälpa till.

Vad är rött vin?

Från och med grunderna är rött vin en alkoholhaltig dryck som framställs genom att jäsa saften av mörkhudade druvor. Rött vin skiljer sig från vitt vin i basmaterial och produktionsprocess. Rött vin tillverkas med mörkhudade snarare än ljushudade druvor. Under rött vinproduktion tillåter vinmakaren pressad druvsaft, kallad must, att maserera och jäsa med de mörka druvskinnen, vilket ger vinet färg, smak och tannin. Alkohol uppstår när jäst omvandlar druvsocker till etanol och koldioxid. Resultatet av dessa processer: rött vin.

Vad är rött vinegenskaper?

Det första och mest uppenbara kännetecknet för rött vin är färgen. Röda viner varierar i nyans från djup, ogenomskinlig lila till blek rubin och allt däremellan. När rött vin åldras blir dess ljusa, ungdomliga färger granat och till och med bruna.

Det andra kännetecknet för rött vin är tannin . Röda viner tillverkas genom att mera druvsaften med skinn och frön, och ibland till och med stjälkarna också, vilket vanligtvis kallas hela klusterjäsning . Alla dessa beståndsdelar i druvgruppen ger vinet tanniner.

Tanniner är polyfenoler som ger ett vin textur, struktur och smidighet. De är källan till torkningen i munnen som liknar svart te. Ibland anses tanniner mogna, släta eller väl integrerade i vinet, medan andra kan uppfattas som rustika, gröna eller sammandragande.

Garver ger en vinstruktur eller ram som ett skelett. De mjuknar över tiden, och därför anser många unga garvviner bäst att njuta av efter några års åldrande i flaskan.

Det tredje kännetecknet för rött vin är dess breda utbud av smaker. Olika druvsorter producerar dofter av frukt, blommor, örter, kryddor och jordnära egenskaper. Till exempel tenderar Pinot Noir att ha hallon-, körsbärs- och skogsgolvanteckningar, medan Cabernet Sauvignon i allmänhet har anteckningar av cassis, lakrits och våt grus.

Dessa smaker och aromer läggs inte till vinet, utan de innehåller vinets unika organoleptiska egenskaper som härrör från organiska föreningar som vanligtvis finns i syror och druvskinn. Rödvinsegenskaper skiljer sig från vitt vin på grund av druvtypen och kontakten med skinnen under maceration och jäsning.

Det fjärde kännetecknet för rött vin är syra . Syra är en viktig del av vinet, den fungerar som konserveringsmedel och ger friskhet och struktur. När du smakar rött vin uppfattas surheten som de syrliga och sura attributen som balanserar mot söta och bittra eller tanninkomponenter. Rött vin har flera syratyper, men vinsyra och äppelsyra är de viktigaste.

Foto av Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Typer av röda vindruvor

Med hundratals sorter av röda vindruvor finns det lika mycket rödvinsinformation att lära sig om som det finns röda druvor planterade i alla hörn av världen. Med detta sagt kommer du troligen att stöta på bara en handfull av dessa druvor oftast. Här täcker vi smakprofilerna och regionerna för de vanligaste röda vindruvorna. Du kan verkligen välja att upptäcka mer än den här korta listan, men för ett snabbt och enkelt rött vin 101 kommer följande att passa räkningen.

Cabernet Franc

Smaker: viol, blåbär, jord, svart oliv, kaffe

Tillsammans med Cabernet Sauvignon och Merlot är Cabernet Franc en del av den väsentliga blandningstriaden som utgör majoriteten av Bordeaux-blandningen (och Meritage) röda viner som produceras i USA. På egen hand är Cabernet Franc en mer tannisk, jordnär kusin till Cabernet Sauvignon. På varmare platser utanför Europa är dess mest utmärkande attribut dess rena toner av violer och blåbär, och dess mogna tanniner bär ofta doften av färskt rostat kaffe. Den tillverkas (men sällan märkt) som en sort i Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny, där den är hård och garvande och kan framkalla en stram mineralitet. I Pomerol och Saint-Émilion visas det i blandningar med Merlot, vilket ger en kryddig, skarp, ibland myntig ton.

Cabernet Sauvignon

Smaker: paprika, grön oliv, ört, cassis, svart körsbär

Den primära komponenten i stora Bordeaux och den definierande druvan i Napa Valley, Cabernet Sauvignon odlas över hela världen, men uppnår sällan storhet. Den mognar sent och kan vara ganska ogräsig och till och med vegetabilisk i svalare klimatregioner som Chile. I Bordeaux och Toscana blandas det nästan alltid för att mjuka upp sina intensivt sammandragande tanniner. Napa-stilen är tät, lila-svart, jammy och smakar av vinbär och svarta körsbär. Tjock och mogen, skiktad med dyra nya ekdoftar och smaker, det har nästan ensam skapat fenomenet kultvinerierna. I Washington sträcker sig den bästa Cabernet gränsen mellan mognaden i Kaliforniens versioner och de nyanserade smakerna av örter, blad och oliv från den stora Bordeaux.

små

Smaker: jordgubbe, hallon, körsbär

Druvan av Beaujolais, Gamay, är ofta gjord för att vara full ung och visar ljusa, smala, fruktdrivna smaker av jordgubbar, hallon och söta körsbär. När den är gjord med metoden som kallas kolmaceration har den unga Gamay en lätt brus och en distinkt lukt av bananer. Beaujolais Nouveau, som släpps varje år strax efter skörden, är det mest kända exemplet.

Grenache / Garnacha

Smaker: krydda, körsbär

Gamla vinstockar Grenache gör några av de största röda vinerna i både Spanien och Australien, och är en viktig del av Châteauneuf du Pape, Gigondas och Côtes du Rhône i Frankrike. En tidig mognad druva, den tenderar mot hög alkohol och låg surhet. När det är som bäst skapar det mycket fruktiga, kryddiga, djärva smaksatta viner som påminner om en mjukare, mindre intensiv version av Syrah.

Malbec

Smaker: sur körsbär, krydda

En av de blandande druvorna i Bordeaux, Malbec, har blivit en framträdande plats i Argentina, där den gör kryddiga, syrliga röda viner som är bra att åldras i nya ekfat. På andra håll är det fortfarande en mindre spelare, även om några Malbecs med olika märken tillverkas i Kalifornien och Washington.

Merlot

Smaker: Vattenmelon, jordgubbe, körsbär, plommon

Merlot är Chardonnay of reds, lätt att uttala, lätt att gilla, behaglig och mångsidig, men saknar oftast någon väsentlig karaktär. Det stora undantaget är Chateau Pétrus, där det utgör 95 procent av blandningen. Varietal Merlot ökade till popularitet på 1990-talet men för många smutsiga, vattniga, för dyra Merlots har tagit blomman från rosen. Utanför Bordeaux är det som bäst i staten Washington, där det mognar vackert och skapar fylliga, kraftfulla viner som kan åldras i ett decennium eller mer.

Tio vintips för nybörjare

Mourvèdre / Mataro

Smaker: krydda, körsbär

Denna röda druva från Medelhavet är särskilt populär i Frankrike och Spanien och gör medelstora, lätt kryddade viner med vacker frukt med körsbärssmak. De bästa platserna lägger också till en distinkt, grusig mineralitet till frukten. Några gamla vinstockar i Mourvèdre finns kvar i Kalifornien och även i Australien, där det i allmänhet visas i en blandning med Shiraz och Grenache.

Nebbiolo

Smaker: Plommon, pajkörsbär, tjära

Den huvudsakliga druvan av Barolo, Barbaresco och Gattinara (alla gjorda i Piemonte-regionen i Italien), Nebbiolo hör utan tvekan till de stora röda vinerna i världen, men har visat sig nästan omöjligt att växa någon annanstans. Trots årtionden av ansträngningar förblir Kaliforniens versioner lätta, tunna och generiska.

Pinot Noir

Smaker: Tomatblad, betrot, blek körsbär, björnbär, cola, plommon

Pinot Noir är den druva som vinproducenter älskar att hata den är den vackraste, sexigaste, mest krävande och minst förutsägbara av alla. Mallen för bra Pinot Noir är Bourgogne, men även där är druvan flyktig, ömtålig och benägen för envisa ogräsna smaker. Det är en huvudkomponent i många champagner och andra mousserande viner, men kan också mogna för att producera viner med överraskande densitet och till och med jammyness i Kalifornien, Nya Zeeland och varma platser i Oregon. Pinot Noir uttrycks bäst som en ren sort och visas ofta som ett vingårdsvin i Oregon och Kalifornien och efterliknar de hundratals små appellationerna i Bourgogne. När det är som bäst har Pinot en eterisk delikatess men ändå kan åldras i årtionden, det beskrivs mest minnesvärt som 'järnhanden i sammethandsken.'

Sangiovese

Smaker: pajkörsbär, anis, tobaksblad

Den huvudsakliga druvan i Toscana, där den är den primära komponenten i Chianti och Brunello di Montalcino. Sangiovese är relativt lätt i färg och ganska surt. I Italien visar det särpräglade smaker av pajkörsbär, anis och tobak någon annanstans. Det kan vara ganska vanligt och oskiljbart, men några lovande flaskor har kommit från Washingtons Walla Walla Valley. Många av Italiens 'Super Tuscan' -röda blandningar gifter sig med Sangiovese till Cabernet Sauvignon, en kombination som både stärker Sangiovese och släpper ut Cabernet.

Syrah / Shiraz

Smaker: Blackberry, boysenberry, plommon, peppar, kryddnejlika

Planteringar av Syrah har exploderat i Kalifornien och Washington, där sappiga, kryddiga, peppriga, läckra versioner görs. Känd som Shiraz i Australien är det utan tvekan landets anspråk på enologisk berömmelse. Australisk Shiraz är gjord i alla tänkbara stilar, från lätt och fruktig till tät och tjäraktig, den är gjord som ett djupt rött, tanniskt mousserande vin och också som en berikad 'Port'. I norra Rhône produceras druvans mest extraordinära uttryck, särskilt i Hermitage och Côte Rôtie, där dess peppar, täta, kryddiga frukter skiktas i otroligt komplexa viner strimmiga med mineral, rökt kött, tjära, vild ört och läder .

Zinfandel

Smaker: Hallon, björnbär, svart körsbär, russin, beskära

I årtionden var Zinfandel Kaliforniens druva, men nu odlas den över hela USA: s västkust, i Australien, Italien och på andra håll, och dess anor har spårats till Kroatien. Men California Zinfandel förblir modellen för alla andra, och det växer bra och vinifierar distinkt över hela staten. Mendocino gör något rustika versioner med inslag av asiatiska kryddor Dry Creek Zinfandels är racy och laddade med hallon. I Amador och Gold Rush-landet är det varmt, tjockt och jammy, medan det i Napa är plysch med mogna, söta svarta körsbärsmaker. Kalifornien Zinfandels når nu vanligtvis 15 eller 16 procent alkoholnivåer ibland ännu högre för versioner med sen skörd. Zinfandel 'Ports' tillverkas också.

Parning av rött vin och mat

Rödvins olika stilar och struktur gör det till det perfekta valet för middagsbordet. Rött vin har en fastare struktur än typiska vita och roséviner som stöder det när de möter starka smaker. Stek och Cabernet är den beprövade parningen, fylligare röda viner parar i allmänhet bra med tätare, tyngre livsmedel, medan lättare kroppar med hög syra passar bra med lättare kost, som rostad kyckling och grönsaksrätter. Att matcha vinets vikt med matens rikedom leder till framgångsrika och harmoniska parningar.

Det gamla ordspråket, ”det som växer tillsammans, går ihop” gäller också. Till exempel passar traditionella italienska rätter med tomatsås bra tillsammans med Chiantis syrliga röda viner. I allmänhet kommer en regions vin att passa bra med områdets mat och livsstil.

Foto av Alice Pasqual / Unsplash

Rödvins ageabilitet

Rött vin kallas för sin smidighet, men för att ett vin ska kunna åldras till sin fulla potential måste det lagras ordentligt. Faktorer som påverkar åldringsprocessen är temperatur, ljus och fuktighet. Röda viner bör förvaras vid cirka 55 ° F, 10 ° F under den perfekta serveringstemperaturen.

Vin som lagras för varma kommer att påskynda åldringsprocessen, medan viner som lagras i varma temperaturer, över 75 ° Fahrenheit kan 'kokas', vilket får fruktens smakegenskaper att bli grumliga och bakade. Ett rött vin som förvaras för kallt kan också skada vinet, men är i allmänhet inte lika farligt som överhettning av vinet. Låga temperaturer bromsar åldringsprocessen, men om ditt vin inte fryser kommer det troligen inte att finnas några omfattande skador. Kallare temperaturer, som ett kylskåp på 40 ° F, är bra för kortvarig förvaring. Vin som fryser utgör sina egna problem. När vätskan fryser expanderar den och kan pressa ut korken, kompromissa med vinet, eller värre, spricka flaskan. Även om små temperaturförändringar är säkra är det viktigt att hålla dina viner på en så jämn temperatur som möjligt.

Röda viner flaskas i gröna eller brunt tonade flaskor för att skydda dem från skadliga ultravioletta (UV) strålar. Lätta viner löper större risk att bli bortskämda av lätta än fylliga viner, men det är bäst att undvika långvarig exponering för ljus, både naturligt och artificiellt. UV-strålar kan bryta ner föreningar i vinet och orsaka att det åldras snabbare, och ljus bär också skadlig värme.

En ömtålig fuktbalans är också viktig för lagring av rött vin. Vin som hålls i en torr miljö utsätter korken för risk, om korken torkar kan den krympa och låta syre sippra in i flaskan eller vinet läcker ut.

Foto av Vicente Veras / Unsplash

Rödvin stengods

Det finns många olika vinglas på marknaden från traditionella till knäppa. Medan ett roligt format eller designat glas kan vara bra för mindre formella tillfällen, kommer att ha rätt glas att förbättra din vinupplevelse. Det finns två huvudformer för röda vinglas: det långa, avsmalnande Bordeaux-glaset och den breda skålen Bourgogne. Det långa, smala Bordeaux-glaset har en avsmalnande öppning som koncentrerar vinets dofter. Dess höjd skapar avstånd mellan vinet och näsan, så att skarpa, brinnande etanolaromer försvinner. Bordeaux-glaset bör användas för fylligare viner med högre alkohol med mer kryddiga toner och används traditionellt med de Bordeaux-baserade vinerna Cabernet och Merlot. Det breda skålade Bourgogne-glaset implementeras bäst när man dricker lättare kroppar med mer känsliga aromer. Skålens form hjälper till att fånga och koncentrera dofterna. Oavsett form bör vinglas stammas för att förhindra att värme från händer överförs till vinet.

Det finns många sätt att laga mat med rött vin. Oavsett om du använder den för att glasera, smälta eller till och med koka pasta, kan det vara svårt att välja rätt vin. Glöm matlagningsvinet. Livsmedelsbutik som lagar vin har ofta andra tillsatser som salt och bör undvikas. Lyckligtvis erbjuder de flesta recept förslag på vilken typ av vin som ska implementeras, även om det är lika vagt som 'torrt vin'. Om ett recept kräver 1 kopp vin, överväga att köpa en halv flaska, som innehåller drygt en och en halv kopp vin. Tänk på skålen när du väljer vin. Om du bara avfettar pannan kommer vinrester från de senaste dagarna att fungera bra. Men om vin är en viktig smakkomponent i maträtten kommer vinet du väljer att få större inverkan. Torra viner bör användas till salta rätter medan söta viner är bättre för desserter. När du är osäker, välj ett torrt rött vin med låga till måttliga tanniner som komplement till de flesta rätter. Laga alltid med vin som du inte har något emot att dricka eftersom vinets kvalitet kommer att påverka smakerna på din maträtt.

Den här artikeln uppdaterades den 10 augusti 2020.