Skogsbotten. Våta löv. Stenar glatt av regn. När ett vinproffs använder sådant beskrivare , det är ett försök att ge mer detaljerad information om det bredare adjektivet 'jordnära.' En användbar term, jordnära omfattar många olika arom- och smakupplevelser. Det skiljer sig från de andra primära aromkategorier som örter , frukt , blommig och krydda .

Hur identifierar du jordnära? Kort sagt, smuts och stenar.

Tänk på dofterna i en trädgård, från vänd jord i trädgården till en grusuppfart efter en storm (kallad petrichor ). Det kan också vara vegetabiliskt. Rödbetor har ett varumärke smuts smak, och rödbetor är en vanlig markör i röda viner som Pinot Noir .

Jordnära åtföljs ofta av en smaklig karaktär, vilket är motsatsen till sött. Detta demonstreras bäst av smaken av en Pinot Noir från Bourgogne , jämfört med riper Pinot Noirs från Kalifornien.

Andra druvor kända för jordnära profiler inkluderar Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo och Mencía . Syrah , känd för sina svarta olivnoter, särskilt i Frankrikes Rhônedal, visar jordnoter som smuts, glödande glöd, grafit och sliten sadel.

Medan vissa druvor har mer benägenhet för jordnära, där de odlas har också inflytande. I svalare klimat, som många klassiska gamla världsregioner, och vissa delar av Chile och Sydafrika, ackumuleras inte druvor så mycket socker. Vinerna är mindre fruktdrivna och tenderar att visa mer jordnoter än från platser med intensivt solsken.

Smaker i vin utvecklas längs ett spektrum av druvmognad. Undermogna druvor kommer över som mer växtbaserade och vegetabiliska, medan mogna druvor snedställs mot mer fruktiga profiler. Viner närmare växtbaserade och vegetabiliska spektrum tenderar att bli jordigare. Som ett exempel anses Loire Valley Cabernet Franc vara jordigare än Cabernet Franc från Napa Valley.

Andra smakanteckningar som 'barnyard', 'hästfilt' och till och med 'gödsel' suddar ut linjerna mellan trevlig rustik jordnära och en vin fel heter Brettanomyces. Innan denna jäst identifierades förknippades dess karakteristiska smaker med många prestigefyllda appeller och druvor, särskilt Frankrikes södra Rhônedal. Vissa vinproducenter tillåter dock små mängder Brett i sina viner som ett stilistiskt val .

De kemisk förening geosmin kan vara den skyldige för den jordiska kvaliteten i vin. Ett grekiskt ord, det översätts till 'jordlukt.' På låga nivåer kan det ge en trevlig markanteckning. Men som lantgården i Brett betraktas det som ett vinfel när det är mer uttalat, särskilt när det övergår från tilltalande dofter av krukväxt till smaklös källare.