Vinbeskrivningar blir ofta utsatta för att vara fantasifulla. Kan du verkligen lukta gräs och grapefrukt, rosenblad och peppar i ett vin?

Svaret är ja, det kan du. Här är vetenskapen bakom.

Det handlar helt om organisk kemi. Vin tillverkas av druvor och druvor drar på samma uppsättning element som alla andra frukter och växter. I ojästa druvor , de flesta arommolekyler är bundna med socker, så du kan inte lukta dem. Men en gång jäsning förvandlar socker till alkohol , dessa flyktiga smakföreningar frigörs och kan detekteras av vår luktsans.

Vissa aromer i vin kommer från själva druvan och är samma föreningar som förekommer någon annanstans i naturen. En typ av kemiska föreningar som finns i Riesling , som kallas terpener, finns också i citrusskal.

Hur du tränar din vingom

Andra aromer, som estrar, skapas genom jäsning, medan ännu mer utvecklas med tiden när vinets beståndsdelar reagerar med varandra. Sedan finns det inflytande av ek och vinframställning , som kan ge föreningar som förmedlar vanilj, karamell eller kokosnöt.

Alla dessa faktorer bidrar till det komplexa utbudet av aromer vi får varje gång vi luktar vin. Våra hjärnor kan dechiffrera många av dem, beroende på våra känslighet och koncentrationen av föreningarna.

Här är en lista över anmärkningsvärda föreningar som finns i vin och vilka vanliga aromer och smaker du kanske inte inser kommer från dem.

Citrus, rosenblad och eukalyptus / Illustration av Ryan McAmis

Terpener

Om du luktar rosenblad eller citrus i ditt vin beror det på terpener , som huvudsakligen finns i druvskinn och förekommer rikligt på annat håll i naturen: i blommor, frukter och löv från otaliga växter.

Terpener är en klass av föreningar som gör viner som Muscat och Gewürztraminer doftande och ger karakteristiska citrussmaker till Riesling. Här är några du kommer att känna igen.

L inalool: Denna terpen, i samband med andra, orsakar uppfattningen av lavendel, apelsinblomma, lilja och till och med lagerblad.

Geraniol : Föreningen bakom lukten av rosenblad.

Nerol och citronellol: Båda dessa föreningar skapar blommiga, citrusy dofter som förekommer i många blommor och frukter och vin.

Limonen och citral: Dessa smakfulla smaker i vin härrör från samma förening som finns i citrusskal.

Hotrienol : Lukten av lindblom är också en beståndsdel av den lummiga florallukten Sauvignon Blanc .

1,8-cineol och alfa-pinene: Om du regelbundet luktar eukalyptus i Australiska röda viner, eller doften av skrubbland skrubbland i de röda vinerna från Södra Frankrike , du fantiserar inte. Föreningen 1,8-cineole ger eukalyptusträd sin distinkta lukt, medan alfa-pinene finns i aromatiska buskar som enbär och rosmarin. Båda är luftburna, mycket flyktiga aromföreningar som kan hålla fast vid blomningen på druvans hud.

Rotundone: Eftersom röda viner fermenteras på sina skinn, kan mycket aromatiska och stabila föreningar göra det till vinet. Som sesquiterpen är rotundone bättre känd för den skarpa aromen som ger pepparkorn, särskilt vitpeppar. Om din Shiraz, Syrah eller Grön Valtellina ger dig en doft av en nyligen använd pepparkvarn, du luktar denna förening.

Vanilj / Illustration av Ryan McAmis

Aldehyder

Hexanal och hexenal: Dessa två aldehyder ansvarar för dofter av nyklippt gräs och tomatblad i Sauvignon Blanc.

Vanillin: En annan berömd aldehyd, detta är den främsta smaken av vaniljbönor. I vin härrör det från jäsning eller åldring i ekfat. Amerikansk ek ( Quercus alba ) tenderar att ha mer vanillin än fransk ek (Q uerco styrka ), så du tar dig inte fel om det oakade Kalifornien Zinfandel verkar lukta särskilt vanilj.

Lär dig Five S's of Wine Tasting

Bensaldehyd: Om du stöter på doften av bitter mandel eller marsipan i åldern Pinot Gris eller några italienska vita viner, du luktar denna sammansättning.

Furfural : Denna kemikalie påminner om torkat trä, karamell och vetekli, och förekommer ofta i ekåldrade viner.

Grön paprika / Illustration av Ryan McAmis

Pyraziner

Metoxipyraziner: Luktade någonsin grön paprika Cabernet Sauvignon eller löv i Carmenère ? Det du sniffar är metoxypyraziner. Dessa otroligt stabila föreningar utgör en del av druvornas sortkaraktär, särskilt de i Sauvignon-familjen.

Metoxipyraziner kan också vara ett tecken på underomhet i andra druvsorter, där de presenteras som en nästan skön örtart. När allt kommer omkring är grön paprika bara den omogna versionen av röda och gula paprika.

Äpple och banananteckningar / Illustration av Ryan McAmis

Esters

Estrar är flyktiga smakföreningar som skapas genom reaktioner mellan alkoholer och syror. Estrar är ansvariga för primära fruktsmaker vi får i mycket ungt vin.

Isoamylacetat och etylacetat: Väldigt ung, vita viner luktar ofta av päron-drop godis, eller en blandning av banan och päronsmak. Detta är resultatet av dessa två mycket vanliga estrar.

Oktylacetat: Förvänta dig dofter av apelsiner och citrusfrukter.

Butylacetat: Denna ester luktar av Red Delicious äpplen.

Buttered popcorn and violes / Illustration av Ryan McAmis

Ketoner och diketoner

Betajonon: Denna förening skapar den obehagliga doften av violer i Pinot Noir eller Syrah.

Beta-damascenone: Blomliga aromer med ett undertow av röd frukt kommer från denna keton.

Vi Rekommendera:

• Rödvin Arom Kit
• Fusion Air Short Stem Taste Wine Glasses (Set of 4)

Diacetyl: Den mest uppenbara diketonen, diacetyl luktar smält smör och kan också komma som krämig i vin. Diacetyl är en biprodukt av malolaktisk jäsning där bakterier omvandlar skarp äppelsyra i vin till mycket mjukare mjölksyra. Det är därför många Chardonnays luktar smörig och krämig .

När Chardonnay gick igenom malolaktisk jäsning åldras i ny amerikansk ek, som ger vanilj och nötiga dofter, det kan lätt påminna om smörad popcorn.

Krusbär och svarta vinbär / Illustration av Ryan McAmis

Mercaptans

Dessa flyktiga svavelföreningar förekommer i druvor och frigörs genom jäsning.

3MH (3-merkaptohexan-1-ol): 3MH mercaptan ger Sauvignon Blanc intensiva passionsfruktnoter.

3MHA (3-merkaptohexylacetat): Guava och krusbäraromer som ett resultat av jäsning är signaturer för denna förening.

4MMP (4-merkapto-4-metylpentan-2-on): De lövrika, fruktiga tonerna av svarta vinbär, som ofta förekommer i Cabernet Sauvignon, är resultatet av 4MMP.

Kokosnoter tenderar att komma från åldrande / Illustration av Ryan McAmis

Laktoner

Sotolon: Denna lakton bildas i viner som har åldrats. Sotolon är associerad med botrytiserad viner som Sauternes och långåldrade viner som trä . Beroende på dess koncentration kan det lukta av currykrydda, nötter, toast eller lönnsirap.

Oktalakton: Denna förening kommer från åldrande på ek och luktar av kokosnöt.

Kryddnejlika och fotogen (även kallad bensin, i vin) / Illustration av Ryan McAmis

Andra vanliga vinaromföreningar

Den berömda bensin- eller fotogenlukten hos mogen Riesling är känd som TDN (1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalen - nu vet du varför det är förkortat) och relaterar till sol exponering i druvskinn. Fenoler härrör från ekåldring: guaiacol ger rökiga, toasty och rostade dofter till viner medan eugenol är ansvarig för kryddiga kryddnejlikor.