Cannabis och Cabernet har mycket gemensamt. Jamie Evans kom till den insikten medan hon studerade vinodling vid California Polytechnic State University i San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Vinentusiast 40 Under 40 honoree , använde information som hon lärde sig i lektioner om sensorisk utvärdering av cannabis. År 2017 lanserade hon The Herb Somm och började vara värd för privata cannabisprovningar och kulinariska evenemang i Kalifornien 2018. Händelserna fokuserar på terpener - de aromatiska föreningarna som finns i växten - och hur de unika profilerna för olika stammar av marijuana bäst kan kopplas ihop med vin och mat.

”Cannabis är lika komplex som vin”, säger hon. ”Det finns många likheter i dofterna och smakerna av cannabis och vin. Även terroir av vin kan appliceras på cannabis. ”

En titt på Evans's Thursday Infused vin och ogräsparning händelser i San Francisco / Foto av Chron Vivant

De säsongsbetonade, privata 'Thursday Infused' -händelserna som hon är värd kan innehålla cannabisinfuserade cocktails och rätter med vinmatchningar. Den är utformad för att introducera det 'canna-nyfiken' till den kulinariska sidan av den en gång verboten växten.

'Kalifornien har en så djup kultur av gourmetmat [att] matsal och parning och cannabishändelser resonerade med folket som bor här', säger Evans. 'Vi vill att människor ska tänka på cannabis på samma sätt som de tänker på vin, som en gourmetprodukt.'

Legalisering marscherar vidare

Legaliseringen av marijuananvändning i 10 stater och Washington D.C. har väckt en efterfrågan på cannabisfokuserade upplevelser, från gårds- och apoteksturer till lektioner. Cannabisprovning och vinmatchning är särskilt populära, och värdar jämför ofta evenemangen med middagar med flera kurser.

”Cannabis bör behandlas som fint vin”, säger Philip Wolf, grundare av Odlar sprit , som är värd för cannabismiddagar i Colorado, Las Vegas och Los Angeles. 'Det harmoniserar så bra med mat när du har rätt parningar.'

Plattorna är färdiga för parning på torsdag infunderad / Foto av Arianna De

Wolf började vara värd för evenemangen 2014. Han arbetar med chefskockar och cannabis sommeliers som använder sin djupa kunskap om terpener, samt smakprofiler, för att para gourmetmässan med olika stammar.

Menyn innehåller parvis som persika och avokadosallad med citronvinägrett, i kombination med cannabisstammen Golden Goat rosmarininfunderat lammben med grillad sparris och potatis i kombination med Durbin Poison och brownie-sunda med vaniljglass serverad med Summit Sweet Skunk.

Koppla ihop lättare stammar av marijuana med vita viner och djärvare stammar med röda viner. Sativa-stammar passar bäst med lättare rätter som fisk och grönsaker. Indica-stammar är ett bättre val med tyngre rätter som biff och komfortmat.

”Det bygger in lager av smak i disken”, säger Wolf. 'Vi vill visa människor att vi kan använda cannabis för att förbättra smakerna av vad du äter.'

Cannabis kan vara fokus för händelserna, men sensoriska upplevelser ingår. Wolf uppmuntrar gästerna att titta på trichomes, som är små kristaller på knopparna, liksom cannabisens färg och densitet. Han instruerar deltagarna att bryta isär blomman för att släppa terpenerna och andas in sin doft och fokusera på rökens smak och hur den känns i munnen.

'När du uppmärksammar de finare aspekterna av cannabis lär du dig mer om vilka stammar du föredrar', säger han.

Herb Somm's utbildningsstation för terpenarom / Foto av Untold Creative

Hur man parar vin och ogräs

Evans skapade en kopplingsschema som innehåller de sex vanligaste terpenerna tillsammans med deras aromer, fördelar, effekter, populära stammar och föreslagna mat- och vinmatchningar. Hon rekommenderar gästerna att använda en vaporizer med torrblomma för att bäst släppa aromer och smaker av marijuana de parar ihop.

Linalool, som finns i Lavendel OG och Amnesia Haze, har anteckningar av citrusblom, ros, lavendel och violett. Det används som ett antidepressivt medel och sömnhjälpmedel och parar bra med crème brûlée, honung, Riesling och Muscat.

Aromerna av kryddnejlika, svartpeppar och kanel som är vanliga i stammar som Rockstar och Northern Lights beror på beta-karyofyllen terpen. Det är en bra smärtstillande och antiinflammatorisk som hjälper till att minska stress och kompletterar pumpa paj, bränd biff, Zinfandel och Cabernet Sauvignon.

'När du upplever cannabis och vin sida vid sida är likheterna fantastiska', säger Evans. 'Du kan se den här glödlampan släcka när folk får den.'

Evans medger att vetenskapen är komplicerad. Hon bryter ner det till en enkel regel: Kombinera lättare stammar med vita viner och djärvare stammar med röda viner. Wolf rekommenderar att para ihop sativa, stammar som ger en mer upplyftande surr, med lättare kost som fisk och grönsaker. Stammar som har mer lugnande effekt, kallad indica, är ett bättre val med tyngre rätter som biff och komfortmat.

Cannabis-infunderade honungskrukor på torsdag infunderad / Foto av Tyler Arneson

Marijuana terroir

Terroir är också viktigt. Solen, jorden och vattnet bidrar till smaker och aromer av olika cannabisstammar, precis som de gör med vin. California Department of Food and Agriculture lanserade CalCannabis Appellations Project förra året för att tillåta licensierade kultivatorer att fastställa appellationsstandarder för att betona terrängen i olika växande regioner.

The Rise of the Cannabis Sommelier

'För kultivatorer talar en stor del av deras berättelse om deras unika läge som gör deras stammar speciella', säger Evans. 'Dessa odlare är otroligt passionerade, precis som druvodlare är passionerade och stolta över sina viner.'

Rökt härdad lax, redo för parning / Foto av Lana Vy

Hur man bäst konsumerar cannabis för smak

Medan utbildning är central för parningshändelser är konsumtion av cannabis ofta nattens höjdpunkt. Men det är också en lärande upplevelse.

Gästerna lär sig hur man konsumerar cannabis för att maximera dess smak, och det finns mer än att bara tända en led. Evans undviker att röka cannabis med vin eftersom det påverkar gommen. Hon väljer vaporizers som betonar terpenerna, utan röken som äventyrar matens smak.

Mängden cannabis som konsumeras under en middag är också ett viktigt inslag. Uppskattningsvis 10% av middagarna vid evenemang som arrangeras av The Herb Somm är nya för cannabis. Evans uppmuntrar en start låg / gå långsam strategi och hon arbetar med kockar för att införa lägre doser cannabis under hela måltiden.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto av Heather Tafolla

Vid de flesta händelser innehåller måltiden maximalt fem milligram THC, en liten mängd, enligt Evans.

”Det tar ungefär en timme att känna effekterna av cannabis i konsumerad mat, så vissa kockar börjar med THC [tetrahydrocannabinol, den psykoaktiva ingrediensen i cannabis] vid måltiden, så det sparkar in i slutet av kvällen, Säger Evans. 'Andra kockar avslutar kvällen med CBD [cannabidiol, en icke-berusande substans i cannabis] som motverkar THC, så att människor känner sig riktigt bra.'

Målet är att få diners att surra om cannabis som en gourmetprodukt. Wolf hoppas att den växande smakprovningen kommer att fortsätta växa.

'När stigmatiseringen kring cannabis minskar ökar marknaden för provsmakning och parningshändelser', säger Wolf. 'Det kommer inte dröja länge innan cannabisprovningar blir lika vanliga som vinprovningar.'