Ingen annan druvsort lockar lika mycket klonprat som Pinot Noir , av alla rätta och felaktiga skäl. För att packa upp det chattret hjälper det att ta bort myterna och utforska historien och framtiden för klonval.

Varför använder vinproducenter kloner?

I slutet av 1800-talet ¹ , vinlus , en förödande insekt som förstör vinstockar, drabbade europeiska vingårdar och förändrade hur odlare planterade och odlade vinrankor. I stället för att sprida vinstockarna genom att rota en gren från en angränsande vinstock eller klippa, ympade odlare sina europeiska vinstockar, kallade Vitis vinifera , på grundstammar importerade från Amerika som var resistenta mot skadedjuret.

Detta föranledde massa omplantering som krävde att stora mängder europeiska vinstockar skulle ympas på amerikanska grundstammar. Ursprungligen lite ympning ^två sprida sjukdomar. Både avkastningen och kvaliteten på dessa nyplanterade, ympade vinstockar varierade. Behovet av tillförlitlighet och konsekvens ansporade flera värdefulla vinodlings- och förökningsprogram i hela Europa.

Massal kontra klonalt urval

Klon 115 i en ATVB-provvingård som visar den stramare gängstrukturen och fylligare bär / Foto av Anne Krebiehl

Före och efter phylloxera skulle europeiska odlare som ägnar sig åt kvalitet välja sina bästa vinstockar för förökning ³ . De skulle observera vinstockar i flera år, välja dem för vissa egenskaper och sprida grupperingen, en process som kallas massval. Detta praktiseras fortfarande mycket idag.

Men även noggrant utvalda, virusfria, sanitärt ympade vinstockar hade oförutsägbara egenskaper, som variabelt utbyte eller ojämn mognad. Så forskare utvecklade en ny process. De tog sticklingar från vinstockar med specifika och önskvärda egenskaper. De skulle ympa dem, plantera dem och se om de hade de önskade egenskaperna.

Om så är fallet skulle de sprida sticklingar från dessa vinstockar igen genom flera generationer. Alla sticklingar kunde spåras direkt till den ursprungliga modervinstocken, och alla delade samma DNA. Klonalt urval föddes.

Övningen började i Tyskland under 1800-talet, men grundades helt av 1920-talet ⁴ . Klonalt urval är en långsam, kostsam process som kräver år av observation och förökning. Det gör det möjligt för odlare att plantera vinstockar med pålitliga och förutsägbara egenskaper.

De utvecklande målen för klonalt urval i Pinot Noir

Ursprungligen tillät klonalt urval odlare att säkerställa kommersiellt lönsamma avkastningar för noga sorter som Pinot Noir . Men under hela 1900-talet utvecklades målen för klonalt urval i takt med andra tider.

När det officiella franska klonvalet för Pinot Noir började på 1950-talet ⁵ , klimatet var kallare. Odlarna behövde se till att druvorna mognade tillräckligt, så de valde egenskaper som god sockerackumulering och tidig mognad.

Vad är druvkloner?

Senare, när en mognad säkerställdes, drag som förbättrade vinkvaliteten som färg, stabilitet och tannin strukturen blev också viktig.

I Tyskland, där officiella kloner hade utvecklats mycket tidigare, tenderade odlare att prioritera Pinot Noir-kloner som växte i lösare klasar på vinstocken, eftersom dessa druvor var mindre mottagliga för botrytisrutt. I slutet av 1980- och 90-talet fokuserade både franska och tyska val på aromatisk intensitet vid sidan av tidigare utvalda egenskaper.

Frankrike blir officiellt med Dijon-klonerna

De första officiella franska klonerna ⁶ av Pinot Noir släpptes 1971, numrerad från 111 till 115. Under licensierad produktion var de garanterat virusfria. Klonerna 114 och 115 används fortfarande mycket idag.

Serien 665 till 668, som innehåller den berömda 667, släpptes 1980-serien 743, den berömda 777, 778, 779 och 780 släpptes 1981. I slutet av 1980-talet debuterade klonerna 828, 871 och 943.

Sammantaget kallas de 'Dijon-kloner', efter den franska staden i Bourgogne. Dijon-klonerna är tillgängliga i USA sedan 1987 och är nu licensierade till plantskolor över hela världen ⁷ . De är uppskattade för sin tillförlitlighet, struktur och burgundiska ursprung.

Enligt Franska jordbrukskammaren ⁸ , 114 och 115 uppskattas för parfym och struktur. Nummer 667 är känt för aromatisk och garvfiness, medan 777 erbjuder en kombination av finess och kraft. Balans är telefonkortet för 828, och koncentration och ibland atypiska aromer är kännetecken för 943.

Namn, nummer och förvirring

En Pinot Noir-samling i ATVB-växthuset i Beaune, Frankrike / Foto av Anne Krebiehl

Långt innan dessa franska val släpptes ⁹ , Kalifornien försökte säkerställa virusfria vinstockar. Från och med 1940-talet, Dr. Harold Olmo ¹⁰ av University of California, Davis , började importera Pinot Noir vinstockar från Frankrike , Tyskland och Schweiz . Han valde också sticklingar i Kalifornien från Förbud vingårdar. Hans arbete skulle så småningom förvandlas till UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^elva , grundat 1958.

När FPS utvecklades utvecklades metoder för att värmebehandla sticklingar för att göra materialet virusfritt. Sticklingar importerade från Europa och utvalda i Kalifornien värmebehandlades och förökades och numrerades sedan som kloner som bönderna kunde köpa.

Olmos äldsta dokumenterade Pinot Noir-import var en skärning från 1951 från Pommard, en by i Bourgogne ¹² . Det förökades och gjordes tillgängligt för plantering som UCD4. När antivirusvärmebehandling blev tillgänglig blev dess avkomma UCD5 och UCD6. De visade sig också innehålla virus, så UCD91 skapades från den ursprungliga UCD4. Alla är kända under deras nummer, eller som 'Pommard.'

Inte konstigt att det råder förvirring.

På 1960-talet använde Kalifornien ”kloner” som ett sätt att plantera virusfritt material snarare än att uppnå specifika egenskaper. Ändå är Pommard hjärtat av många Pinot Noirs från Kalifornien och Oregon , uppskattad för sin ”intensiva frukt och krydda ¹³ . ” Det är ett bevis på Olmos banbrytande arbete.

De andra nyckelklonerna från denna period var UCD01A, UCD02A och UCD03A, som härstammar från de välavkastande och parfymerade Wädenswil-klonerna som Olmo importerade från Schweiz 1952. En annan nyckelklon, Mariafeld 2, kom från ett privat plantskola i Schweiz 1966 ¹⁴ . Det blev känt som UCD17 och 23. Det används fortfarande idag, uppskattat för sin friskhet och botrytis motstånd.

Kaliforniskt arv: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini kloner ^femton , UCD13 och UCD15, valdes av Olmo och vingårdens ägare Louis M. Martini i en experimentell vingård som de planterade i Vädrar , med sticklingar från en Niebaum-Coppola vingård på 1930-talet i Napa Valley .

Senare val blev UCD66 och UCD75. Men massval gjordes också i den experimentella vingården. De blev kända som Martini-val snarare än isolerade kloner, ännu en källa till förvirring.

Den väsentliga guiden till Pinot Noir

Mount Eden urval härstammar från deras namngivna vingård i Santa Cruz-bergen. Det planterades 1943 av Martin Ray ¹⁶ med sticklingar från Paul Massons vingård La Cresta planterad 1895–1896, som själv planterades från sticklingar som sägs vara direkt från Bourgogne . Urvalet är uppskattat för sina små bär och aromatiska intensitet. Endast en klon valdes från Mount Eden av berömda Ryska floden vinmakaren Meredith Edwards. Det blev UCD37.

Svanval togs från Joseph Swans vingård i Forestville-området i Sonoma County, uppenbarligen en blandning av burgundiska och kaliforniska sticklingar planterade 1969. Vinrankornas exakta ursprung är höljd av myter. Klonen UCD97 isolerades där. Val av Calera är från Josh Jensens vingård Jensen planterad på Mount Harlan, i San Benito County, 1974 ¹⁷ . Styckets ursprung ryktas också vara burgundiskt.

Myter och mutationer

En bestående myt om Pinot Noir är att den muteras oftare än andra sorter. Finns det någon sanning i det?

'Såvitt jag vet har ingen vetenskaplig studie någonsin visat att en specifik molekylär mekanism skulle göra Pinot mer benägen för mutationer än andra druvsorter', säger druvgenetiker José Vouillamoz, Ph.D.

'Ändå är det verkligen en av de äldsta druvsorterna i världen, därför hade den gott om tid att ackumulera somatiska mutationer och epigenetiska modifieringar.'

Epigenetiska modifieringar är hur gener uttrycker sig för sin miljö. Till exempel har alla flamingor samma DNA, men beroende på deras mat eller miljö kan de verka vit, blekrosa eller ljusrosa ¹⁸ .

Pinot Noir har ett liknande starkt epigenetiskt svar. Samma klon planterad i olika vingårdar kan se tydligt annorlunda ut. Generna själva har inte förändrats, bara deras uttryck.

Innan genetisk identifiering var möjlig kunde forskare bara lita på observation. Det är förmodligen varför de tyckte att Pinot Noir var så mutationsglad, och det kan också redogöra för de många egenskaper som Pinot Noir visar.

Det förklarar också varför klonalt urval tar år av repropagering och observation innan en klon kan certifieras. Samma tänkande gav upphov till tanken att arvsmarken, med sin långa närvaro i Kalifornien, måste ha muterats till något riktigt distinkt. Tills vi genetiskt sekvenserar dem alla vet vi inte.

Kloner idag - och imorgon

Idag spenderar vinmakare mycket tid på att väga för- och nackdelar med kloner, beroende på vilken vinstil de vill göra. Det är dock en ofullkomlig vetenskap eftersom den omfattar så många variabler.

'Det är svårt att få en bra känsla för en klons sanna karaktär när sajten och vinmakaren tenderar att göra ett starkt intryck', säger Nick Peay, om Peay Vineyards i Annapolis, Kalifornien. 'Det är inte bara ytterst sällsynt att smaka på en enda klon ur ett neutralt fat, [men] om vinmakaren föredrar överdriven mognad, kommer det att dölja klonens sanna karaktär.'

Nick och hans bror, Andy Peay, planterade sju Pinot Noir-kloner och urval av arv 1998. Idag växer de upp till 13.

”Val var bara experiment, anklagelser, att arbeta med den bästa tillgängliga informationen, begränsad men det kan vara,” säger Nick.

Vissa vingårdar planterar stora block av enstaka kloner i jakt på förutsägbarhet och till och med mogning. Ändå kan en sådan monoklonal praxis också innebära en förlust av mångfald och motståndskraft.

Andra vingårdar föredrar att plantera ett massval eller en blandning av kloner. Nigel Greening, ägare av Felton Road Estate i Centrala Otago , Nya Zeeland , planterade sin Cornish Point Vineyard med 18 olika klon- och grundstammkombinationer.

'Cornish Point är nu 20 år gammalt och vi lärde oss mycket av det, främst att hitta favoriter är ganska svårt', säger han. ”Vi gillar olika material av olika skäl. [Det ger] olika smaker, olika mognadsnivåer, olika fenoliska karaktärer.

'Så snarare än att fråga vad som är bäst, frågar du, vad gör ett intressant gäng?'

En Wine Geek's Guide till Chardonnay Clones Around the World

I Bourgogne, Frankrike, Burgundy Technical Viticultural Association (ATVB), ett officiellt organ för jordbrukskammaren, har flyttat sin inställning till klonval. Att bevara den biologiska mångfalden och anpassa sig till klimatförändringen är nyckeln.

ATVB söker, observerar och väljer vinrankor över Bourgogne för att hitta den största mångfalden av positiva egenskaper. Dessa inkluderar egenskaper som tidigare undvikits, som långsam sockerackumulering eller hög surhet.

Dessa enskilda kloner har observerats och förökats under åratal och ingår i ATVB: s grupperade val, klassificerade till Pinot superieur med bra, stabila utbyten kontra mindre stabila Pinot Avsluta avkastning och Pinot mycket fin, med mycket låga avkastningar. Dessa kloner säljs aldrig individuellt, bara som en del av ett ständigt anpassande urval.

Naturligtvis har dagens odlare flera alternativ. Det finns certifierade tyska, schweiziska och Italienska kloner av Pinot Noir också.

Är kloner viktiga?

Kloner är en enorm vinodlingsprestation och spelar en viktig roll i modern vinodling och hjälper också till att möta klimatförändringens utmaningar. Observation, mångfald och bevarande av en bred genpool är nyckeln.

I slutändan är kloner bara en del av en stor matris av element som hittar sig in i ditt glas. De lägger bara till Pinot Noirs oändliga lockelse.

1. Robinson, J. och Harding, J., Oxford Companion to Wine , Fjärde upplagan, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Se samma phylloxera-post men också Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pionjärer för klonavel i vinrankor i Tyskland, skrifter om vinhistoria nr 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionjärer för klonuppfödning i Tyskland, skrifter om vinhistoria nr 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich var den första som observerade, utvalt, vegetativt förökar, planterar om och repropagerar vinstockar från en egen rotad hög kvalitet Silvaner vinstockar i Edenkoben, Pfalz. Den första klonala vingården av dessa Silvaner-kloner planterades 1900, den första klonen erkändes officiellt 1921 och registrerades 1925.
5. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016 all data på sidan 84 men också tillgänglig via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 – sidan 137
8. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok, Lavoisier, Paris, 2016, tabell på sidorna 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Pinot noirs historia vid FPS , FPS Grape Program Nyhetsbrev , Oktober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sidan 139
14. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sidan 139
15. Haeger, John Winthrop, Nordamerikanska Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sid 141-145
16. Mount Eden
17. Calera vin
18. Tekniknätverk