De bästa skärbrädorna, enligt matlagningsexperter
En vass kockkniv, en pålitlig stekpanna och en robust skärbräda utgör trifektan i alla funktionella kök. Med dessa tre redskap kan en fantastisk måltid åstadkommas, oavsett om du är en husmanskock eller en professionell kock.
Även om mycket uppmärksamhet har ägnats åt att välja bästa knivarna och optimalt gjutjärnspannor , skärbrädor ofta tyna bort bortglömda. Men att välja rätt kommer inte bara att hålla dina knivar i toppform, utan det kommer också att ge precis rätt yta för att hacka, skiva och tärna alla ingredienserna till ditt nästa kulinariska mästerverk. Om det är en rejäl kryddad biffgryta eller karamelliserad äppeltårta , dessa bästa skärbrädor är kökets nödvändigheter. Vissa är till och med snygga nog att använda som servis.
10 klassiska kokböcker som varje kock behöver
Att hitta den bästa kan vara utmanande, så vi vände oss till professionella kockar och bartenders runt om i landet för deras rekommendationer. Dessa är de nio bästa skärbrädorna enligt proffsen, plus lite information om hur man avgör vad som är rätt för dig.
Vilket är det bästa materialet för en skärbräda?
För Corey Ferguson, chefskock på tapasstället de fem i Denver är lövträ den enda vägen att gå. 'Det är det mest sanitära eftersom det inte är poröst - en kniv skapar inte sömmar för bakterier att komma in i', säger han och tillägger att skärbrädor 'håller väldigt länge när de sköts ordentligt med olja och handtvätt.' Han konstaterar att de är bra för alla uppgifter och är lätta på dina knivar.
Köksmästaren Ashley Cunha från en säsongsbetonad restaurang med sydstatsmat Odla i Bluffton, South Carolina, håller med – med en varning. 'Jag älskar en skärbräda i trä - de ger en vacker estetik till ett ögonblick [och] jag tycker också om kraften de ger', säger hon. 'Men i en restaurangmiljö med hög volym och konstant användning skulle en skärbräda av trä vara svårare att hålla ren och sanerad. Vi använder plastmodeller för att undvika korskontaminering.”
Men även om plast lätt kan rengöras – och ibland slängas i diskmaskinen – kan syntetiska material slita mer på dina knivar.
För vissa erbjuder skärbrädor av gummi det bästa av två världar. 'En bra skärbräda i mjuk gummi är lätt på din kniv', säger Joseph Harrison, kökschef på New American eatery Gemensam tråd i Savann , Georgia. 'Oavsett om du har ett mellanklassverktyg eller något du verkligen uppskattar, är detta material mycket förlåtande för bladet. Det är inte alls poröst, så det lämpar sig för en sanitär arbetsyta och det är lätt att rengöra.'
Vilka är de olika typerna av skärbrädor?
Det finns så många olika stilar av skärbrädor – och en hel del överlappning mellan vissa kategorier – att det är svårt att sätta ihop en heltäckande lista. Det finns skärbrädor i trä, skärbrädor av plast och skärbrädor av gummi samt skärbrädor av glas, metall och papperskompositer. Det finns skärbrädor som fungerar som ostbrädor eller konditorivaror eller skärbrädor med handtag. Det finns till och med skärbrädor med eller utan vallgravar längs kanterna för att fånga upp dropp. Vi kunde fortsätta.
När du navigerar i kategorins svindlande variation är det viktigt att ta hänsyn till dina speciella behov. 'Om du ska använda den som en ostbräda kan det vara trevligt att ha ett handtag för att enkelt flytta runt den', säger Ferguson. 'Om du skivar kött, fångar en kanal runt skärbrädan upp dropp från köttet så att de inte rinner överallt. Om du har kortare diskar kan ett högt slaktblock vara optimalt för komforten när du utför knivarbete.”
Tyler Lyne, kocken på Auburn University-run 1856 i Auburn, Alabama, hyllade fördelarna med en avdragbar gummiskärbräda. 'De är bra för vardagsmatlagningsarbeten, särskilt fiskslakt', säger han. Lyne gillar också ändfibrer träskivor för tunga användningar som att hugga ben med klyver.
'Om du vill ha något mer syntetiskt, välj ett bra gummi,' tillägger Harrison. 'Hårdplast flisar lätt och skadar din kniv med tiden. Dessutom blir de ofta fläckiga och ser dåliga ut till slut.”
Vilket är det bästa träet för en skärbräda?
Alla proffs som vi intervjuade är överens om att lövträsorter är de bästa alternativen för hemmakockar, eftersom de erbjuder hållbarhet, mångsidighet och elegans. Enligt Ferguson är valnöt bäst.
De bästa pizzastenarna och stålen enligt kockar
'Det är ett lövträ, men på den mjukare sidan av lövträ. Det är bra på dina knivar, estetiskt tilltalande och lätt att underhålla, säger han. ”Även om det blir lite repigt eller smutsigt döljer träets färg det. Valnötsskärbrädor är vad jag använder i mitt kök hemma.”
Lönn är också ett bra val av lövträ, enligt Harrison. 'Det är i allmänhet en ljusare färg, lätt att passa in i alla estetik och vanligtvis på den mer överkomliga delen av prissättningen.'
Hur mycket kostar en bra skärbräda?
Anpassade skärbrädor och slaktblock tenderar att ligga i den högre delen av prisspektrumet, medan syntetiska material som plast eller komposit är mer överkomliga alternativ.
Vad Harrison anser vara ett bra pris beror på material och storlek. 'En kvalitetsgummi- eller träskiva kostar uppemot $100, men ibland kan träskivor vara så hög som $300,' förklarar han. 'De här träskivorna är ofta handgjorda, någon har lagt ner mycket kärlek och arbete på dem. Båda typerna kommer att hålla dig i många år om du tar väl hand om dem. Du får precis vad du betalar för hantverksmässigt.”
'Ju bättre material du väljer, desto högre blir priset, oavsett om det är trä, plast, gummi eller till och med bambu,' tillägger Cunha. 'Alla erbjuder något lite annorlunda - vissa är lättare att rengöra, vissa håller längre och andra kan hjälpa till att hålla din knivsegg bättre. Det är viktigt att välja det du känner dig mest bekväm med att använda.”
Är du redo att förse ditt kök med de bästa skärbrädorna på marknaden? Handla våra expertgodkända alternativ nedan, och börja hugga!
Bästa skärbräda totalt: Boos Edge-Grain rektangulär skärbräda, lönn
Runt om i landet fanns det mycket kärlek till John Boos skärbrädor. 'Jag har alltid varit en Boos Block-tjej, speciellt lönnskärbrädan', säger Ashleigh Fleming, chefskock på Southern matinspirerad Blue Jay Bistro i Littleton, North Carolina. Hon nämner naturliga träkonstruktioner och extrem hållbarhet som faktorer, plus livslängden på ändtygsstilen.
149 USD Williams SonomaBästa budgetskärbräda: val 30 tum x 18 tum x 1 3/4 tum träskärbräda
Ferguson säger att denna träskärbräda kommer i koppling som ett prisvärt alternativ med en stor yta perfekt för mycket hackning, skivning och tärning. Naturgummiträ är ett hållbart val när det kommer till lövträ, och den vändbara designen säkerställer lång livslängd. Han gräver speciellt de försänkta handtagen och den förlåtande ytan, vilket hjälper till att hålla knivarna smidiga.
62,99 USD WebstaurantStoreBästa Splurge-skärbräda: Boos Edge-Grain rektangulär skärbräda, valnöt
'För skärbrädor i trä föreslår jag en ändgradig stil som denna John Boos. De har längre livslängd och tenderar inte att skeva med tiden, säger Harrison. 'De här är också fantastiska visningsbitar för saker som charkuterier eller stora, vackra semesterstek.'
$326 Williams SonomaBästa plast skärbräda: Material Kök Plast skärbräda
“Min favoritskärbräda är reBoard från Material Kitchen. Det är BPA-fritt och tillverkat av sockerrör och återvinningsbara plastrester så det är hållbart”, säger Paula Lucas , huvudbartender på bondens marknadsinspirerade restaurang Bowery Road i New York City. 'Den rengör väldigt lätt, tenderar inte att fläckas, kommer i vackra färger och [Material Kitchen] donerar till Middagens hjärta välgörenhet.'
35 USD West ElmBästa träskärbräda med vallgrav: John Boos Block Prestige Maple
'Jag älskar John Boos Block Cutting Board. Lönnträet har lång livslängd för att stå emot hård daglig användning, säger Mark Bolchoz, köksmästare på italiensk-inflected Indigo i Charleston. 'Särskilt gillar jag prestigeseriens tavla för hemmet eftersom den lilla utskärningen som går runt tavlan hjälper till att fånga juice och andra saker för att hålla din station ren, och den är vändbar.'
71 USD AmazonBästa plastskärbräda med en vallgrav: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board
Plast är lätt, lätt att rengöra och prisvärt, vilket gör det till ett attraktivt alternativ. Det är också Wirecutters bästa val baserat på fyra månaders rigorösa tester. Redaktörerna älskade det generösa spåret runt kanten för att fånga juice, de greppvänliga fötterna som håller den säker vid hackning och den stora ytan.
Den här författaren är också ett fan. Som före detta bartender och utbildad konditor letar jag alltid efter hållbara skärbrädor för tunga uppgifter, speciellt när jag underhåller. Jag äger personligen denna skärbräda i plast och använder den religiöst för att skiva citrus, rosmarinkvistar och vitlöksklyftor. Ytan är lätt att desinficera, de mer illaluktande dofterna fastnar inte i materialet och den förblir helt stilla på disken under användning.”
32 USD AmazonBästa gummiskärbräda: Tenryo Hi-Soft skärbräda
Harrison och Lyne citerar båda detta som sin favoritskärbräda. 'Den är tung och glider inte på bänkskivan. Det är lätt att desinficera och skonsamt mot mina knivar, säger Lyne. 'Jag älskar också den här skärbrädan av skal-typ – den har lager som du kan dra av när den blir utsliten. Även om kostnaden är hög, är brädan i huvudsak sex brädor för priset av en.'
190 USD En korgSnyggaste skärbräda: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block
'Jag älskar den här brädan!' säger Cunha. 'De håller länge och de får inte spår från din kniv som en plast. De är estetiskt tilltalande, så om du inte har mycket utrymme ser det fortfarande snyggt ut om det utelämnas. Det är fantastiskt att använda som en presentation. Min vän gav mig en för ett tag sedan när vi jobbade i staden tillsammans och den ser fortfarande lika bra ut som den dagen jag fick den.”
253 USD EtsyBästa sammansatta skärbräda: Epicurean Chef Series Cutting Board
Den här brädans papperskompositmaterial 'är hållbart och viktigast av allt, skonsamt mot ett knivblad', säger Jared Hammond, chefskock på grannskapets franska plats Brasserie la Banque i Charleston. 'Jag använder den hemma och i ett storkök, och den har ännu inte gjort någon besviken.'
159 USD Amazon
