En av de bästa munkvariationerna i Amerika är den extremt lätta och luftiga friterade puffkulan som serveras i hela New Orleans: den berömda 'beignet' (ben-YAY), ett franska ord för en söt eller salt salt. Den här är söt hela vägen, till och med dammad med konditorisocker, och serveras som frukostbuffé med en stark kopp cikoriaförstärkt kaffe. Den mest kända beignet i Louisiana serveras på Café du Monde i New Orleans - men du kan bli ganska välkänd i din krets genom att servera följande recept.

Gör 24-30 beignets

¾ kopp mjölk
¼ koppförkortning (som Crisco)
3 msk strösocker plus en extra nypa
1 tsk salt
1 ½ tesked torrjäst
¼ kopp varmt vatten (cirka 90 grader)
1 stort ägg, lättvispat
1 tsk vanilj
3 ¼ till 3 ½ kopp allmjöl
vegetabilisk olja för stekning
1 kopp konditor socker för garnering

1. I en liten kastrull kombinerar du mjölk, förkortning, strösocker och salt. Värm upp tills tillsats smälter och socker och salt löses upp. Kyl till rumstemperatur.

2. Blanda jäst, varmt vatten och nypa socker i skålen med en mixer. Ställ åt sidan tills jäst bubblar, cirka 5 minuter.

3. Lägg till kyld mjölkfettblandning, ägg och vanilj i mixerskålen. Använd skovelfästet på mixern och blanda på låg hastighet för att kombinera. Tillsätt 1 kopp mjöl och blanda på låg hastighet för att kombinera. Tillsätt 2 ¼ koppar mjöl, byt till degkroken och blanda för att kombinera. Knåda på medelhastighet 10 minuter eller tills degen är slät och elastisk. Tillsätt ytterligare mjöl, en matsked åt gången, om det behövs, så att degen rengör skålens sidor.

4. Lägg degen i en oljad skål, täck med en handduk och låt den stiga vid rumstemperatur tills den fördubblats, ungefär 1 1/2 timmar.

5. Värm 2 ″ olja i en djup kastrull till 375 grader. Slå ner degen och dela upp i fyra bitar. Rulla en bit ut till en flour ”tjocklek på en mjölad yta. Skär degen i 2 ″ rutor. Upprepa med återstående degbitar. Stek rutor i satser, tills de är gyllenbruna, cirka 1 till 1 1/2 minuter per sida. Töm på pappershanddukar. Damma genast med konditorns socker.

Se också ett recept på svart ärta och fläskgumbo från New Orleans kock Donald Link.