Även om grönkål har odlats i mer än 2 000 år, började den på allvar ta fart som något mer än en garnering under de senaste 12 åren eller så. Och av stora skäl. Grönkål är en utmärkt källa till vitaminerna A, C och K samt en bra källa till vitaminer och kalcium. Grönkål är en medlem av kålfamiljen och har en kålliknande smak. Den trivs i kalla klimat och är i säsong under vintermånaderna, även om den är tillgänglig året runt och kan odlas i varmare klimat också. Grönkålsblad är långa och krusiga, med en tuff mittstjälk, och kan variera i färg och konsistens (mer om sorter nedan). På samma sätt som att använda spenat är grönkål perfekt för sallader, soppor, spannmålsskålar och mer. De gör till och med ett krispigt mellanmål som ett alternativ till potatischips. Här får du lära dig hur man lagar grönkål på tre olika sätt för förrätter eller tillbehör.

Välja och lagra grönkål

Innan vi kan börja koka grönkål är det viktigt att veta vad man ska titta efter när man väljer grönkål att köpa.

• Satsa på skarpa, mjuka blad som är rikt färgade och stjälkar som är fuktiga och fräscha. Undvik vissna eller gula löv.
• Mindre blad blir mörare och har en mildare smak än stora blad.
• Förvara otvättad grönkål i en förvaringspåse i upp till tre dagar i kylskåpet . Ju längre du lagrar grönkål, desto starkare och bitterare blir smaken.

Andy Lyons

Typer av grönkål

Det finns tre huvudtyper som du förmodligen kommer att hitta i din mataffär:

Lockig grönkål:Rufsiga löv, fibrös stjälk och djupgrön färg med den skarpaste smaken av dessa tre varianter.Prydnadsgrönkål:Mjuk i smaken och mörare än grönkål. Bladen kan vara gröna, vita eller lila. Kallas även sallad savoy.Dinosaurie grönkål:Mörk blågröna blad på ljusare stjälkar med uttalad konsistens och lite sötare smak än lockigt grönkål. Kallas även Lacinato eller toskansk grönkål.

Hur man förbereder och rengör grönkål

Följ dessa steg för att förbereda grönkål ordentligt för matlagning:

• För stora blad, skär bort mittskaftet med en vass kniv ($150-$175, Williams Sonoma ). Du kan skära bort bara basen för mindre, mjukare blad. Klipp eventuella skadade löv.
• Tvätta noggrant i kallt vatten flera gånger, och låt rinna av väl på hushållspapper eller snurra i en salladssnurra ($25, Bed Bath & Beyond ). Att rengöra grönkål är nyckeln eftersom det gröna kan bli grynigt om det inte tvättas väl.
• För att förbereda, riva eller hacka i bitar; 12 uns grönkål motsvarar cirka 12 koppar riven (cirka fyra portioner).

Jason Donnelly

Hur man kokar grönkål

Koka upp ca 2 koppar vatten och en stor nypa salt (⅛ till ¼ tsk.) i en stor kastrull. Tillsätt 12 uns riven grönkål. Återgå till kokning. Sänk värmen och låt sjuda i 20 till 25 minuter eller tills de är mjuka. Dränera.

Hur man sauterar grönkål

I en stor stekpanna ($45, Crate & Barrel ) värm 4 tsk. olivolja. Lägg till 12 uns dinosaurie eller lockig grönkål. Koka, täckt, i 1 minut. Avtäck och koka och rör om i 1 minut till eller bara tills vissnat. Om så önskas kan du smaka av den sauterade grönkålen med salt och peppar och en klick citronsaft. För mer smak, prova att sautera grönkål i denna rejäla linspanna eller med lite prosciutto och sötpotatis.

Constantine Poulos

Hur man långsamt sjudar grönkål

Många av dina favoritsopperecept skulle tjäna på att lägga till en handfull eller två grönkål i grytan. Förbered helt enkelt din grönkål och låt den puttra i buljongen de sista 10 minuterna (minst) innan servering så hinner bladen bli fina och möra. För en brasiliansk twist, prova långsamt sjudande grönkål med svarta bönor och fläsk. Eller gå danska i detta traditionella grönsopprecept.

Få vår korv- och vita bönorgryta med grönkålsrecept

Hur man gör grönkålschips

Det är lätt att göra grönkålschips för ett hälsosamt mellanmål. Lägg 2 dl rivna grönkålsblad på en plåt klädd med bakplåtspapper . Pensla med 1 msk. olivolja och strö över ¼ tsk. salt. Grädda i 300˚F ugn i 20 till 25 minuter eller tills de är knapriga. Du kan också smaksätta med dina favoritkryddor (prova dem pepprade eller kryddiga).

Att laga grönkål frigör helt sina möjligheter (och släpper det mesta av sin bitterhet). Oavsett om det är grönkål i soppa, rosta grönkål eller göra en grönkålsfrittata, finns det massor av läckra grönkålsrecept som bevisar att det gröna är bra för mer än bara sallad. Och om du behöver ett annat sätt att njuta av rå grönkål, bör du slänga några blad i dina smoothies och smoothiebowls (eller till och med daiquiris!) för en frisk grön boost.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka