Som en hemlig blandning av kryddor i din signaturrätt, fatet där vinet åldras ger tydliga egenskaper. Vissa kunniga producenter använder detta inflytande som en fördel och arbetar med samverk för att specificera densiteten hos träkorn eller justera rostat bröd. Andra går dock ett steg längre och skapar anpassade fat.

Kornuppgradering

Maximin Grünhaus vingård i Tysklands Moseldal är en av få producenter som existerar för att tillverka tunnor från dess gods skogar, men andra utan sådana resurser har etablerat samarbeten. Philippe Guigal, regissör / vinmakare Rhône vingård E. Guigal , anser att hans företags anläggning för tunntillverkning ger en fördel.

'[Det] ger oss möjlighet att välja och fokusera på skogar som kan vara mindre kända men som når en motsvarande eller högre kvalitetsnivå', säger han.

Cockburn's Port är det sista lokala hamnföretaget i Vila Nova de Gaia, Portugal med sitt eget operativa samarbete. Där prioriteras äldre virke och felaktiga stavar ersätts med sådana från ett lager av blandat ursprung som kan överstiga 100 år. Eftersom gammalt trä är neutralt när det gäller smak är 'att ersätta med vad som passar viktigare än träets ursprung', säger Rupert Symington, VD för Symington Family Estates , som äger lodgen.

Barrel Basics

Modern Makeover

Vissa producenter tar en mer högteknologisk strategi. Kaliforniens Jackson Family Wines använder till exempel optiska sorterare för att klassificera ekstavar och se till att endast mycket finkornigt trä väljs för sitt fatprogram. Dessa couturefartyg används vid många av dess gods, liksom Hemligheten i Toscana, Chateau Lassègue i Bordeaux och Sanningens vingård i Sonoma County.

De kvaliteter som förmedlas av Tokaj ek ledde Obsidian Wine Co. , också i Kalifornien, för att köpa Budapest-kooperatör Kádár Ungern på 1990-talet. ”[Eken] är mer aromatisk än garv och betonar verkligen frukt på näsan och längden på gommen”, säger medarbetare Peter Molnar i Obsidian.

För att säkerställa träets härkomst samarbetar Obsidian med ett annat samarbete, Taransaud de använder det franska institutet för jordbruksforskning för att verifiera ekkällor efter art och region genom DNA-testning.