Bbq & Grillning

Hur man röker mat även om du inte har en riktig rökare

Har du längtat efter att lära dig röka mat? När du väl har provat det kanske du aldrig går tillbaka till vanliga hamburgare på grillen. Här är allt du behöver veta om hur man förbereder träflis för rökning, hur man gör ett foliepaket för rökning och de viktigaste tipsen för säker rökning av mat (ingen speciell utrustning krävs). Plus, prova några rökta recept med hjälp av teknikerna. Oavsett om du har en gas- eller kolgrill kan du fortfarande röka mat – vi har tips som hjälper dig, så att du till och med kan lära dig att röka mat utan rökare.

Peter Krumhardt

Få vårt recept på rökt nötkött

Grunderna för rökning av mat

Rökning använder låga temperaturer (225°F till 300°F) och långa tillagningstider för att laga och smaksätta mat. För att skapa röken fördelas vattendränkta träbitar, chips och ibland aromater (som färska örter eller fruktskal) bland kolen (eller röklåda för en gasolgrill). Att använda låg värme gör att röken då glöder snarare än bränns, vilket ger den rökiga smaken, och grillen är täckt för att låta värmen och röken cirkulera och sakta laga maten.

Innan du sätter igång finns det olika sätt att röka mat du bör känna till. Torrrökning använder indirekt tillagning med låg, glödande vedeld för att långsamt laga mat samtidigt som den ingjuter röksmak. Våtrökning, eller vattenrökning, är vanligare och använder en kastrull med vatten för att bibehålla fukt och ömhet. Vattnet i pannan tillför också fukt och hjälper röken att fastna på din mat för en mer intensiv smak.

Hur man röker mat utan en rökare

Ja, du kan röka mat på din grill utan specialutrustning. Så länge du har flis och dropppanna kan du röka mat på en kol- eller gasolgrill. Här är de allmänna stegen du ska följa för att göra en DIY-rökare.

Använda en kolgrill för rökning

Att skapa rök i en kolgrill är lätt att åstadkomma. Följ de allmänna röktipsen nedan, samt dessa steg.

Använd tång med långa handtag, arrangera heta asktäckta kol runt en foliepanna som är fylld med 1 tum varmt vatten.
Tillsätt träflis eller bitar till kol.
Lägg maten på grillgallret ovanför vattenpanna och täck grillen.
Kontrollera maten, temperaturen och vattenpannan var 45:e till 60:e minut. Lägg till briketter efter behov.

Testa kökstips: Lägg inte till ytterligare ved under den sista halvan av röktiden på en kol eller en vertikal rökare; för mycket exponering för rök ger maten en bitter smak.

Använda en gasolgrill för rökning

För att röka mat på en gasolgrill, följ dessa tips och steg:

Använd träflis istället för bitar.
Om din gasolgrill är utrustad med en röklåda, fyll pannan på tillbehöret med varmt vatten. Placera träflis i facket enligt tillverkarens anvisningar. Om du inte har tillbehöret, placera träflis i en foliepanna; täck pannan med folie och gör 10 hål i folien. Innan du tänder grillen, placera pannan på smaksättningsstavarna (under gallret) i ett hörn av grillen. Du behöver inte en vattenpanna för tillagningstider mindre än 2 timmar. För längre tillagning, fyll en foliepanna med 1 tum varmt vatten; lägg på gallret över en tänd brännare.
Placera maten på grillgallret över släckt brännare; omslag.
Kontrollera maten, temperaturen och vattenpannan var 45:e till 60:e minut. Fyll inte på träflis.

Köpa en rökare? Här är vad du behöver veta

Välj ved för rökning av mat

Använd olika träslag för att hitta de smaker du gillar bäst på din mat. Prova några av dessa vanligaste mat- och träkombinationer:

Mesquite:Detta sydvästra trä bränner varma och långsamma, ingjutande livsmedel med den mest intensiva smaken av alla träslag. Beskrivs som söt och jordnära, mesquite rök är ett måste för att laga en Texas-stil brisket, men det är också bra för nötkött, lamm och viltkött. Hickory:Använd denna södra grillfavorit för att ge stark smak till fläsk, nötkött och lamm. Den har en robust, söt arom, men se till att använda en lätt hand - för mycket hickory kan skapa bittra smaker. Lönn, ek, pekannöt och valnöt:Alla dessa fyra träslag gör underbar rök. Mildare än mesquite och hickory ger de en balanserad smak till vilket kött som helst. Fruktträd:Välj mellan äpple, körsbär, persika, plommon, apelsin, citron, grapefrukt och mer. Dessa milda träslag brinner snabbt och ger köttet bara en hint av frukten som träden bär, vilket gör dem perfekta för rökt fisk, kyckling, skinka och grönsaker. Al och ceder:Dessa milda träslag är infödda i nordvästra Stilla havet och används traditionellt för att röka lax men ger också utsökt smak till fågel och fläsk. Hur man gör rökt kyckling för en saftig, saftig fest

Träbitar vs. Träflis

Olika typer av trä kan tillföra en mängd olika smaker till rökta recept, men att använda träbitar eller flis har också en inverkan. Lövträbitar, i bitar ungefär lika stora som en tennisboll, kommer att avge mer rök och brinna långsammare än träflis. De fungerar bäst för recept som behöver röka längre än 30 minuter. Träflis däremot passar utmärkt till recept med kortare röktider eftersom de brinner snabbare. Se bara till att blötlägga dem i vatten i minst 30 minuter innan de används så att de ryker och glöder istället för att antändas och brinna.

Andy Lyons

Förbereda träflis för rökning

Börja med att blötlägga chipsen. Torrt trä antänds snabbt, men vått trä kommer att glöda och skapa rök. Placera 1 till 2 koppar träflis och tillräckligt med vatten för att täcka dem i en behållare. Låt chipsen dra i minst 1 timme innan grillning. Att blötlägga träflisen i äppeljuice, öl eller vin ger ytterligare ett lager av smak.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Hur man gör ett foliepaket för träflis

Om du röker på en gasolgrill behöver du något slags paket för att hålla dina flis (för en kolgrill kan du lägga flisen eller bitarna direkt ovanpå kolen). Töm flisen efter blötläggning och placera dem i mitten av en dubbeltjock bit kraftig folie. Förslut kanterna på folien tätt genom att vika dem. Skär skåror eller små hål i det översta lagret av folien så att röken kan komma ut.

Skapa rök med ett foliepaket

Förvärm grillen och lägg paketet med hålsidan uppåt ovanpå värmekällan under grillgallret. Med grilllocket stängt, vrid värmen till hög tills rök börjar komma ut under locket (cirka 10 minuter). Var försiktig eftersom foliepaketet först kan antändas kort.

Andy Lyons

Använda en röklåda

Om du älskar att röka mat på grillen och gör det ofta, kanske du vill överväga att använda en röklåda i rostfritt stål. Den placeras på brännarna på en gasolgrill under gallret. Det gångjärnsförsedda locket öppnas så att du kan lägga till blötlagda dränerade träspån, och den perforerade toppen släpper ut rök när träet antänds. Om rökning är ditt favoritsätt att laga mat utomhus, kan en återanvändbar röklåda vara enklare än att skapa ett nytt foliepaket varje gång.

Planka rökt lax med grillad pepparrelish

Andy Lyons

Hur man röker mat på en planka

Att röka din mat på en planka kan ge ännu starkare rökiga och aromatiska smaker eftersom din mat tillagas direkt på träet. Att röka fisk på en planka, särskilt lax, är ett av de vanligaste plankrecepten, men du kan också grilla svamp, röka ost och tillaga kött och fågel på en planka också. Så här gör du:

Blötlägg plankan i vatten i minst 1 timme innan grillning. En plåtform med höga sidor fungerar bra. Väg ner plankan (konserver fungerar utmärkt för detta) så den är helt nedsänkt.
Lägg plankan över asktäckta kol tills den börjar förkolna och krackelera. Rök skapar smak.
Bryn i smaken genom att grilla maten precis tillräckligt länge för att grillmärken ska bildas och överför sedan till plankan. Laga plankad mat över indirekt värme. Matlagning direkt över eld kan få plankan att brinna eller skapa mer rök än nödvändigt.

Lägg till aromer till rökt mat

Lägg till en aromatisk dimension genom att slänga färska örter, blad eller stjälkar på kolen. Lagerblad, rosmarin, sticklingar av vinrankor, fruktskal och kanelstänger är bra val; i allmänhet ger aromater med högre oljehalt starkare smak. Se bara till att blötlägga grenar och stjälkar innan du lägger dem på kolen, annars bränns de upp för snabbt för att ge mycket smak.

Allmänna tips för rökning

Om du precis har börjat experimentera med att röka mat hemma, ha dessa tips i åtanke när du eldar upp grillen. De hjälper till att se till att dina första rökta matidéer blir en framgång:

Håll vattenpannan full, fyll på med varmt kranvatten vid behov. (Vatten hjälper till att hålla temperaturen och tillför fukt för att hålla maten mjuk.)
Börja med grillens ventiler öppna, och om temperaturen stiger för snabbt, stäng ventilerna något för att minska mängden syre som driver lågorna. Om temperaturen börjar sjunka är det bara att öppna ventilerna igen.
Kika inte! Värme och rök försvinner varje gång grilllocket lyfts, vilket ger avkall på arom och smak och ökar tillagningstiden.
Börja med en liten mängd trä för att se om du gillar smaken, lägg till mer för en mer intensiv, rökig smak.
Få träflis att hålla längre och förhindra bränning genom att bunta våt träflis i ett foliepaket med hål. Lägg paketet direkt på kolen.
Om temperaturen inuti din grill sjunker under 300°F och att öppna ventilerna fungerar inte för att få upp värmen igen, lägg till mer tända kol runt kanten på dina befintliga kol. Om du inte har kol redo, lägg till ytterligare en vedbit för att öka värmen och röken.

För en ren, jämn ström av vit rök, se till att du börjar med rena grillgaller. Smutsiga galler kan orsaka sotig rök och ge din mat en bismak.
Om du använder vedbitar kan du kontrollera hur mycket rök och värme de producerar genom att flytta dem till varmare eller kallare delar av grillen.
Rök endast de livsmedel som kan hantera den självsäker rökiga smaken: nötkött, lamm, fläsk, fågel, fet fisk och vilt (bison, anka, etc).
Gå inte överbord med ved – om du använder för mycket kan röken övermanna smakerna i din mat.

Jason Donnelly

Annan mat du kan röka

När vi föreställer oss rökta recept tänker vi oftast på rökt kött , fjäderfä, skaldjur och grönsaker. Men om det är allt du röker på grillen, går du miste om! Här är några andra livsmedel du kan röka som du kanske inte har tänkt på tidigare:

Chili: Placera torkad chili i en gjutjärnspanna över direkt värme i cirka 5 minuter eller tills den är puffad och något mörkare.
Ris och korn: Lägg okokta korn eller ris i en foliepanna. Rök över indirekt värme i 15 till 30 minuter eller tills de fått färg, rör om då och då.
Vitlök: Ta bort topparna från tre vitlökhuvuden, ringla över olivolja och slå in löst i folie (se till att vitlöken inte är helt förseglad i folien). Rök över direkt värme i 30 till 40 minuter eller tills den mjuknat.
Örter, frön och kryddor: Lägg i en foliepanna och rök över indirekt värme i 10 till 30 minuter, rör om då och då.
Socker: Lägg sockerbitar i en foliepanna på indirekt värme. Grilla i 15 minuter, eller tills sockret börjar karamelliseras på ytan.

Skaffa receptet Smoky Sidecar

Att röka mat är verkligen inte svårare än vanlig grillning när du väl fått kläm på det. Dessutom, när du väl bemästrar matlagning med rök, kan du njuta av ännu mer läckra hamburgare, biffar, kyckling, skaldjur och grönsaker från grillen. Vi skulle inte bli förvånade om rökning blir din favorit för sommarens cookouts och grillar!

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka