Ofta ett objekt av hotelser, en karaff är ett viktigt och givande verktyg. När du gör det korrekt kan dekantering av ett vin höja även den mest genomsnittliga vinupplevelsen.

Det är dock inte alltid lätt att veta om man ska dekantera eller inte. Du måste överväga de förändringar som utlöses av processen, tillsammans med några riktlinjer i åtanke.

Det finns två huvudsakliga skäl för dekantering av vin. Den första är fysisk - att skilja klarat vin från fasta ämnen som har bildats under åldrandet. Den andra är effekten av syre som frigör vissa föreningar bundna i flaskan. Båda påverkar vår uppfattning om smak, konsistens och arom.

I motsats till vad många tror är dekantering av äldre viner långt ifrån en järnklädd regel.

Dekantering för sediment

Dr. Gavin Sacks, docent vid Cornell University's School of Institutionen för livsmedelsvetenskap , konstaterar att det var den ursprungliga motivationen bakom dekantering av vin att separera klarat vin från de fasta ämnena i flaskan.

'Dekantering går tillbaka till alkemi, där den användes för att beskriva processen att ta bort den flytande delen av en blandning från de fasta ämnena', säger Sacks.

Vin idag är mer pålitligt än någonsin. Vi har förmågan att filtrera med precision och förhindra att vissa fasta ämnen bildas alls, men att bli av med sediment kommer alltid att vara ett problem.

Sediment kan vara mycket fint och har en tendens att dämpa smak och uttryck. Ibland väljer en vinmakare att flaska något med kvarvarande sediment, men de flesta traditionister bryter mot någon form av dis eller grumlighet. I den holistiska handlingen att uppskatta vin är visuella oegentligheter tvungna att prägla hur vi först uppfattar ett vin.

Men innan du ens kan ringa om att dekantera måste du förbereda själva vinet.

Om du drar ett vin från horisontell källarförvaring, vill du helst ge flaskan ett par dagar att sitta lodrätt så att sedimentet har tid att flytta till botten utan att införlivas i vinet.

'Det viktiga med ett rött vin är att se till att sedimentet stannar längst ner på flaskan, så att du kan sluta dekantera när du får sediment i nacken', säger Mannie Berk, grundare av The Rare Wine Co. , en importör och handlare baserad i Kalifornien som är specialiserad på gamla årgångar.

Om du drar ett vin från horisontell källarförvaring, vill du helst ge flaskan ett par dagar att sitta lodrätt så att sedimentet har tid att flytta till botten utan att införlivas i vinet. Även bara ett par timmar är bättre än ingenting.

Detta gör det också oklokt att servera ett gammalt vin som nyligen transporterades. Rörelse stör de fasta ämnena på ett sätt som inte kan korrigeras utan en tillräcklig viloperiod.

Om du går direkt från källare till bord, var medveten om hur sedimentet förskjuts i processen. Berk säger att 'luta det till vertikalt, ställ upp det i dina händer väldigt långsamt så att allt sediment som vilar på den sidan i princip glider till botten och sedan [bär] flaskan upprätt.'

Håll ett ljus under flaskans hals där det möter axeln så att du kan vara uppmärksam på vinets klarhet. Sluta hälla i det ögonblick du märker att sediment molnar upp vinet. Mängden vin du lämnar i flaskan varierar beroende på mängden sediment. Att förbereda din flaska i förväg möjliggör minst avfall.

Luftande vin för att låta syre arbeta med sin magi / Getty

Dekantering för syre

När du häller vin från flaska till karaff tar luft sig in i vinet. Men om ditt mål är att uppmuntra vinet att 'öppna sig' kan det låta vissa ytterligare förändringar att låta det vila efter att ha hällts.

Som förklarats av Dr Sacks, sker det några processer samtidigt när vin är i närvaro av luft i över en timme.

Om du märker en doft av ruttna ägg eller träffar när du öppnar är det vanligtvis ett tecken på vätesulfid. Trettio minuter till en timme i en karaff kan hjälpa till att frigöra dessa föreningar, så att du kan omvärdera vinet för dess andra egenskaper.

För det första är flykten av flyktiga föreningar. De två främsta syndarna i vin är koldioxid och vätesulfid. Uppenbarligen igenkännligt i mousserande vin, koldioxid finns också i stillvita, där obemärkta doser av den taggiga, sura gasen ger extra lyft till smaken av vissa vita viner samtidigt som de ger konserverande egenskaper.

Det är en anledning till att vi ofta inte dekanterar vitt vin. Men i de flesta fortfarande röda förekomsten av CO_tvåkan göra vinet mer tanniskt och anses vanligtvis vara ett fel.

H_tvåS, eller vätesulfid, kallas 'reducerad arom'. Det dyker upp ibland i röda viner som har producerats under hermetiska förhållanden och förseglas med mycket täta förslutningar. Detta är särskilt vanligt med Syrah .

Vi Rekommendera:

• Vin entusiast Art Series silhuett svart rand karaff
• Livfull karaff & luftningstrattuppsättning

Om du märker en doft av ruttna ägg eller träffar när du öppnar är det vanligtvis ett tecken på vätesulfid. Trettio minuter till en timme i en karaff kan hjälpa till att frigöra dessa föreningar, så att du kan omvärdera vinet för dess andra egenskaper. Ytterligare agitation, som virvlande eller att hälla vinet fram och tillbaka, kan hjälpa till om du har bråttom, men detta rekommenderas endast för robusta viner.

Exponering för syre leder till reaktioner i vinet, både bra och dåligt, varav många tar flera timmar (eller dagar) att utvecklas helt. Det är därför som ett vin initialt öppnar sig behagligt innan en eventuell dödande smak efter att ha blivit exponerad för länge.

Bland de första saker som reagerar med syre är svavelbaserade föreningar. Ibland är det emellertid aromer som vi inte vill förlora. Till exempel ger svavelföreningar Sauvignon Blanc dess citrusrika, tropiska aromer och förloras lätt genom oxidativa reaktioner. Tack och lov är detta inte lika stort problem med röda viner, eftersom många av deras föreningar inte är lika känsliga för luft.

Att dekantera eller inte dekantera / Getty

Ska alla gamla viner dekanteras? Behöver äldre viner mer tid att dekantera?

I motsats till vad många tror är dekantering av äldre viner långt ifrån en järnklädd regel. Bourgogne till exempel är känt för sin delikatess och frågan om huruvida dekantera eller inte ska diskuteras ofta mellan experter. Äldre årgångar av Nebbiolo -baserade viner, som Barolo och Barbaresco , tillsammans med Rioja och andra fylliga viner är i allmänhet starka kandidater för dekantering.

Om den ursprungliga smaken av ett vin är lovande kan det inte vara nödvändigt att dekantera. Häll försiktigt vinet direkt från flaskan i glaset. Om du väljer att dekantera, använd en karaff med en smal bas som ger mindre möjlighet för luft att integrera och förändra vinet ytterligare.

En vanlig tro är att ju äldre ett vin är, desto längre tid kan det ta att öppna upp. Men Mannie Berk säger något mer specifikt.

'Vin som utsätts för mycket syre innan de tappas på flaska tenderar att reagera bra på syre när flaskan öppnas', säger Berk.

För Madeira, dekantera minst en dag för varje årtionde av flaskåldern.

De Barolos, Barbarescos och Riojas som svarar bra på dekantering? De är för det mesta vinade på ett sätt som innebär tyngre exponering för syre.

Det mest extrema exemplet som Berk erbjuder är trä , ett vin som ser både syre och värme i produktionen, och som sägs vara kvar på obestämd tid efter att flaskan har öppnats.

”Om Madeira har varit i flaska länge vill du dekantera det möjligen några dagar till några veckor innan du dricker det, eftersom det måste gå från att vara i en syreberörd miljö till en där det är tillbaka till att njuta av syre ... det är vad det verkligen gillar, säger han.

Berks regel för Madeira? Dekantera minst en dag för varje årtionde av flaskåldern.

Hur mycket är för mycket när det gäller dekantering? / Getty

Hur vet du när ett vin är dekanterat?

Libanon Musar slott vingård är känd för att släppa viner vid högsta mognad och har upprätthållit ett omfattande bibliotek med flaskor som går tillbaka årtionden, med erbjudanden från 1940- och 50-talen fortfarande till salu.

Marc Hochar, vars familj grundade Musar 1930, säger att dekantering är avgörande för att deras viner ska få fullt uttryck. Han rekommenderar att man dekanterar minst 30 minuter, men varnar för att processen för att hitta ett vin bästa ögonblick inte är lika lätt som att ställa in en timer.

”För att njuta av vinets topp efter att du har öppnat en flaska måste du [smaka] dess utveckling från det ögonblick du öppnar den. [Du måste] förstå var det började och var det slutade ... Det är som att titta på en idrottsman på toppen av sin karriär, säger Hochar. 'Om du skulle förstå var och när han började sin utbildning som barn, hur svårt var vägen att nå toppen, skulle du respektera hans prestation ännu mer och se det i ett annat ljus.'

Hur länge kan en flaska vin vara öppen?

Dekantering är inte bara att hälla ett vin i ett snyggt kärl. Det är ett kraftfullt verktyg att hålla i din arsenal, en som kan utöka det du får ut av den här levande drycken kraftigt. Även om det finns effekter och reaktioner vi kan identifiera finns det inte alltid ett svar på om en viss flaska ska dekanteras.

Allt du kan göra är att smaka och fråga dig själv om det finns något annat att vinna på processen.