Sekt är det tyska ordet för mousserande vin. Det är också Tyskland bäst bevarade hemligheten. Efter år med att dröja i botten är en tysk fizzrevolution i full gång och äntligen tar sig vägen till USA

Så vad är Sekt, och hur smakar det? För att få nedgången, låt oss ta in några siffror, historia, märkning och Tysklands spännande signaturstil, Rieslingsekt.

Sekt efter siffrorna

Tyskarna har form när det gäller att dricka mousserande vin. Ingen annan nation surrar lika mycket bubblande. År 2017 konsumerade invånarna 400 miljoner flaskor mousserande vin, vilket inkluderar Champagne , Grävning och Prosecco . Samma år producerade landet 368,8 miljoner flaskor Sekt, varav de flesta stannade i Tyskland.

För det längsta var detta motiverat. De flesta Sekt var, och är fortfarande, enkelt basvin som kommer från hela Europa och gör mousserande i Tyskland. Den produceras i stora tankar och industriella kvantiteter, och sporten är mycket prisvärd. Under det senaste decenniet har emellertid det tyska Sekt-landskapet förändrats i grunden på grund av ett ökande antal småodlingar som strävar efter att skapa fina Sekt.

En brant stigning vid Maximin Grünhaus / Foto med tillstånd av Maximin Grünhaus

Historien om Sekt

Få utanför landet känner till tyska Sekts berömda förflutna. I början av 1800-talet reste många tyskar till Champagne för att lära sig tekniken att göra mousserande vin. Några stannade för att hitta kända hus som Cirkel , Piper-Heidsieck , Bollinger och Mamma . Andra tog med sig dessa mousserande vinstekniker till Tyskland för att producera en ny typ av mousserande vin, som snart blev känt som Sekt.

Det var mycket vettigt. Tyskland ger bra förutsättningar för odling av lätta, syrliga viner som är idealiska som bas för mousserande vin. Men medan Champenois hade framsynen för att skydda området, namnet och kvaliteten på deras vin, gjorde inte tyskarna det.

För att snabbt kunna bygga om efter två förödande världskrig undersökte tyska producenter sätt att industrialisera Sekt-produktionen. De vände sig till tankjäsning snarare än jäsning i flaskor, vilket gjorde det möjligt för dem att förvandla stora mängder basvin till mousserande vin. Kvalitet var mindre viktig än kostnaden vid den tiden, vilket förblev fallet under större delen av 1900-talet.

Idag har tyska Sekt återvänt till sin tidigare ära. Vinmakare väljer de finaste vinerna från vingårdar som är bäst lämpade för mousserande viner, i syfte att skapa en unik uppfriskande, aromatisk Sekt. Detta gäller särskilt för kategorin Winzersekt, en fastighetsvuxen Sekt. Här är vad du behöver veta.

Disgorging Sekt / Foto med tillstånd www.germanwines.de

Vad du ska leta efter på en Sekt-etikett

Tyskt mousserande vin

● Måste tillverkas av tyskt basvin.

● Kan tillverkas i tank (minst 90 dagar på jäst, 30 av dem med kontinuerlig blandning).

● Kan tillverkas med traditionell flaskjäsning (minst 9 månader på bär).

Tyskt mousserande vin b.A.

● Som ovan men med minst 85% av druvorna från en av Tysklands 13 vinregioner.

Winzersekt

● Måste tillverkas med traditionell flaskjäsning, med minst 9 månader på bär. De flesta vinproducenter överskrider den längden.

● Använder 100% odlad frukt.

● Etiketten måste innehålla druvsort och årgång

● Tappning kan baseras på Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller och / eller Traminer , även om Riesling visar särskild popularitet

Riesling på vinstocken / Foto med tillstånd Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Tysklands dolda pärla

Medan de flesta av världens mousserande viner med traditionell metod är tillverkade av Chardonnay och Pinot Noir, specialiserar Tyskland sig på Sekt från Riesling. Dess inneboende friskhet och lätthet gör Riesling utmärkt lämplig som en mousserande vinbas.

Vad som skiljer tyska riesling är dess rika aromatiska föreningar (kallade monoterpener), som finns i druvornas kött och hud, vilket gör de resulterande mousserande vinerna särskilt fruktiga och parfymerade.

Din guide till att bli expert på mousserande vin

Hur skiljer sig Rieslingsekt från Sekt från mindre aromatiska druvor?

'Riesling är unik', säger Mathieu Kauffmann, källare på Reichsrat von Buhl i Pfalz, och tidigare kock de cave för Champagne Bollinger. ”Det samspelet mellan syra och frukt i munnen är så gripande, så sexigt. Du hittar inte den fräscha, stickande finishen någon annanstans. Jag tror att potentialen för Rieslingsekt är enorm. ”

Joachim Ratzenberger, vinmakare vid hans namnbostad i Mittelrhein-regionen, säger det annorlunda. 'Rieslingsekt är alltid väldigt livligt och livligt', säger han. ”Den lever av sina fina aromater. Det är alltid uppfriskande, återupplivande och roligt. ”

Barbara Roth, önolog för Wilhelmshof, kontrollflaskor / Foto med tillstånd www.germanwines.de

Dosering

Tysklands klimat och odlingsmetoder gör det möjligt att producera mousserande viner utan eller mycket låg dosering, vilket är tillsatsen av socker efter avsmältning. den styr om ett vin blir extra brut, brut, extra torr, torr eller demi-sec.

Många Winzersekte är brut natur , vilket betyder att de inte har någon extra sötma. Rieslingsekt har dock ett speciellt trick i ärmen. I stället för en dosering med socker använder vissa vinproducenter mogna, åldrade Riesling Spätlese eller Auslese, som är söta viner, för detta ändamål. Detta lägger till en extra dimension av arom, frukt och 'Riesling-ness.'

Ny VDP Sekt-stadga

Att plocka upp den här glittrande trenden Föreningen för tyska Prädikatsweingüter (VDP) , en elitförening av tyska vinodlingar, har publicerat sin egen strikta Sekt-stadga. Det föreskriver vissa druvsorter för vissa regioner och föreskriver handskörd, fraktionerad helgrupppressning och traditionell flaskjäsning.

Det finns tre nivåer i VDP: s kvalitetspyramid. VDP.Ortssekt (by Sekt) och VDP.Gutssekt (gods Sekt) kräver minst 15 månader på läs, medan VDP.Lagensekt, från klassificerade, enstaka vingårdar, har minst 36 månader på läs.

Framtiden

Det tar lång tid att göra fina Sekt. Många stannar kvar på flaskan i tre år eller mer. Det är spännande att tänka på vad som redan slumrar i många källare, redo att släppas under de kommande åren. Vi ska prata mycket mer om Sekt, älskling.

Foto med tillstånd www.germanwines.de

Rekommenderad Sekt att prova

Från Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Mousserande (Pfalz) $ 45, 94 poäng. Delikat kex och brioche accent koncentrerat gult äpple och päron i denna bländande Riesling sekt. Tillverkad i den traditionella metoden är dess bevakning fin och ihållande och fyller gommen med en rik men ger mousse. Racy kalk och citronsyra styr en genomträngande finish. Ytan är exceptionellt lång och dröjer kvar med en silkeslen honung. Rudi Wiest Selections. Redaktörens val.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 poäng. Frestande doftar av brioche, kex, citron och lime introducerar denna härliga gnistrande brut-stil. Det är snyggt men ändå spricker med saftig mandarin och gula persikansmaker. Filigreed i struktur och med pin-point, ihållande bevakning, det är ett övertygande argument för Champagne älskare att dricka mer sekt, särskilt med tanke på dess pris. Lossa Bros. USA. Redaktörens val.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 poäng. Detta är en konsekvent favorit bland det ökande antalet fina traditionella metoden sekt tillgängliga staten. Laserkantad och djupt mineral, den berikas med inslag av karamell, nötter och brioche. Smaker av lime, citron och mandarin är djärva och genomträngande men ändå dämpade av en mousse som är fin och delikat. Finishen är lång och subtilt honung. Lossa Bros. USA. Redaktörens val.

Dr. Lossa NV Sekt Extra Dry Mousserande (Mosel) $ 25, 90 poäng. Snyggt grönt äpple och skarpa stenfrukter elektrifieras av stickande surhetsgrad i denna uppfriskande sekt. Den är fräsch och primär i stil, med bara en antydan till kaksmulor som dröjer sig kvar i mitten. Små, kraftfulla bubblor försvinner elegant på finishen. Lossa Bros. USA.