Din guide för att bli expert på mousserande vin
Mousserande vin, brusande, bubblande: kall det vad du vill, men det brusande stavar glädje och fest. Dessa små bubblor gör hela skillnaden, men hur kommer de dit? Hur olika mousserande viner tillverkas kan hjälpa dig att välja rätt vin för rätt tillfälle.
Första saker först: bubblor bildas när koldioxidgas upplöst i vin släpps ut. De flesta mousserande vinflaskor är därmed under press, vilket förklarar det traditionella sträng (tråd) stängning för lätt glittrande Prosecco och tråd Musel för helt mousserande vin. Båda håller korken på plats.
Tryck är också anledningen till att mousserande vinflaskor är tyngre och tjockare än traditionella vinflaskor och har en djup punkt i botten. Helt mousserande vin har upp till sex atmosfärer av tryck, så flaskor måste vara strukturellt sunda och robusta. När flaskan öppnas släpps trycket och vinet börjar glittra.
Så hur kommer koldioxid i vin? I stort sett finns det tre sätt. Det första sättet är att lägga till det, som i läsk. Den andra metoden är att fånga koldioxid från vinets första jäsning. Det sista sättet är att sätta färdigt vin, känt som basvin, genom en andra jäsning och fånga den resulterande koldioxiden. Detta kan hända antingen i en tank eller flaska, och det är så som det mest mousserande vinet tillverkas. Men låt oss diskutera de två första metoderna.
Varje bubbla (det finns ungefär en miljon bubblor i varje glas av en traditionell sparkler) fungerar som ett förstoringsglas för smak.
Tillsats av koldioxid skapar minst ihållande brus, eftersom vinerna bara är lättbrända. En speciell stängning är inte nödvändig.
Det är också möjligt att göra ett kolsyrat vin genom att fånga koldioxid från den första alkoholjästen. Vanligtvis får sådan koldioxid att fly, men en trycktank fångar upp gasen vid en önskad punkt för att skapa ett kolsyrat vin.
Beroende på när denna process stoppas kan det finnas kvar sötma i vinet. Det filtreras sedan för att förhindra ytterligare jäsning och flaskas under tryck, vilket bevarar naturlig sötma och fruktig smak. Den resulterande fizz är livlig och skummande. Så här är Asti Spumante tillverkad.
Att fånga koldioxid i en flaska kallas m Det är förfäders metod , där ett vin med kvarvarande sötma flaskas och fortsätter att jäsa tills allt socker konsumeras. Trendig sid Det är naturliga jordbrukare , eller pét nats, tillverkas på detta sätt.
Riddling rack på Raventós i Blanc / Photo via Facebook
Men nu för att få bubblor i vin via andra jäsning. Det finns en enorm skillnad mellan sekundär jäsning i tank, känd som Charmat-metoden, och sekundär jäsning i flaska, känd som traditionell metod, m Det är traditionell metod eller klassisk metod . Båda skapar mousserande vin, men de producerar olika karaktärer och dygder. Båda dessa metoder börjar med stilla, torra basvin, till vilka en exakt mängd både socker och jäst tillsätts som kommer att inducera den andra jäsning.
När det är värst, charmar metoden bara upp medelmåttigt basvin genom att lägga till gnistrande och en tung sötma som sitter på vinet som för mycket smink.
För Charmat-metoden läggs ett basvin som kompletteras med socker och jäst i en trycktank där den andra jäsning sker. Koldioxiden fångas och de döda jästcellerna sjunker till botten. Medan dessa döda jästceller (känd som läs) tillför en viss smak, finns det lite interaktion mellan bär och vin. De resulterande bubblorna är större och skummare och smakerna är mycket mindre komplexa. Efter några månader på bär, filtreras vinet och flaskas under tryck.
Denna metod är enklare, billigare och snabbare än den traditionella metoden. Basvinets primära sortvarianter förblir och accentueras av det livliga, skummande skummet. Så här tillverkas mest Prosecco, där de blommiga, fruktiga tonerna av Glera-druvan står i centrum. Stefano Ferrante, chefsvinmakare på Prosecco Zonin1821 säger, 'På det här sättet kan vi få friskhet och arom utan den överdrivna strukturen och sekundära dofter som ges genom jästkontakt.'
När det är som bäst, gör Charmat-metoden färska, livliga viner som uttrycker sortkaraktär och fruktighet med sin gnistrande. I värsta fall jasrar det bara med medelmåttigt basvin genom att lägga till gnistrande och en tung sötma som sitter på vinet som för mycket smink.
Mousserande vin fakta
• 2016 sände regionen Champagne mer än 306 miljoner flaskor över hela världen, 21,8 miljoner av dem till USA. Det beräknas att det fanns 1,47 miljarder flaskor champagne i nuvarande lager, som åldrades och mognar under 2016.
• Den årliga produktionen av Cava uppskattas till cirka 265 miljoner liter, eller 1,3 miljarder flaskor, medan Prosecco uppgår till totalt 450 miljoner flaskor. Som jämförelse producerade Nya Zeeland bara 283,4 miljoner flaskor vin totalt, mousserande och stilla.
• Det är tyskarna som dricker mest mousserande vin. Deras konsumtion på nästan en liter per person är den högsta i världen.
För den traditionella metoden flaskas och förseglas ett basvin med tillsatt socker och jäst, vanligtvis med en lock (krona). Jäsning sker sedan inuti flaskan och den resulterande koldioxiden löses upp i vinet.
Här lägger de döda jästcellerna i den andra jäsning smak och konsistens till det nu mousserande vinet när de sönderfaller, en process som kallas autolys. Ju längre vinet stannar på bäret, blir bubblorna finare, skummet (eller skum ) blir krämigare och smakerna blir mer intensiva. Dessa smaker och aromer liknas ofta med bröd, brioche, kex eller havregryn.
När vinerna är klara att transporteras, ibland efter åldrande av årgången, vändes flaskan gradvis och lutas för att flytta jästsedimentet i flaskans hals. Detta kallas riddling.
När allt sediment är i flaskans hals är det fryst och öppnas för att mata ut det frysta sedimentet under tryck. Flaskan fylls sedan på, tätas omedelbart med en kork och säkras med en trådmusel, en process som kallas avstötning. Champagne, Crémant, Cava och världens finaste mousserande viner tillverkas på detta sätt. Det är det mest sofistikerade och arbetsintensiva sättet att skapa brus.
Vid påfyllningssteget för avsmältning kan lite socker upplöst i stillvin tillsättas för att balansera den naturligt höga surheten hos de flesta av dessa viner. Detta är känt som dosering. Dosnivåer som brut, extra torr eller demi-sec regleras strikt och anges alltid på flaskan.
Pinot Noir , Pinot Meunier och Chardonnay är druvor som är särskilt lämpliga för denna behandling, men mousserande vin i världsklass är inte begränsat till dem. Ett idealiskt basvin har hög syrahalt, lågt alkoholinnehåll och utsökt rent. Varje bubbla (det finns ungefär en miljon bubblor i varje glas av en traditionell sparkler) fungerar som ett förstoringsglas för smak. Traditionella tomtebloss är bland världens mest komplexa och övertygande viner, och deras priser är motiverade med tanke på deras åldrandeår. Både tid och autolys skapar unika sekundära och tertiära smaker.
Mousserande vinlock för burar för att säkra kork / Foto av Carsten ten Brink via flickr
Hur man väljer mousserande vin
Om du gillar fruktiga sortvarianter som återupplivas av kraftig brus kommer välgjorda viner från Charmat-metoden att ge mycket nöje. De är perfekta aperitiffer, är perfekta för blandning och ger okomplicerad, prisvärd förfriskning. Italien har en mängd inhemska druvor som görs till läckra mousserande viner med denna metod.
Om du gillar mer komplexa smaker, prova ett mousserande vin med traditionell metod som tillbringade ett till två år på bäret. Vissa primära fruktnoter kommer fortfarande att lysa, backade av subtila autolytiska anteckningar. Dessa viner är klassiska apéritiffer och passar också med lätt och subtil matlagning.
Med en högre dosering gör demi-sec mousserande viner fantastiska matcher för medel-söta desserter.
Vilket är det bästa glaset för mousserande vin? Om du gillar ljus friskhet, prova Champagne, Trentodoc eller en tomtebloss från kustnära Kalifornien. Om du gillar mjukare syra, prova Franciacorta. Fizz i världsklass tillverkas också i Sydafrika, England, Tasmanien och Patagonien.
Om du gillar mycket komplexa viner kan du prova något mousserande vin med traditionellt daterat årgång. Deras rika, flerdimensionella smaker gör fantastiska matmatcher, även med kötträtter. Professionella serverar dem i mousserande vintulpaner eller glasögon i Bourgogne-stil för att visa upp hela spektrumet av sina skiktade aromer.
Rätt temperatur för mousserande vin
Mousserande vin bör alltid vara välkyld. Flaskor som inte är tillräckligt kalla kommer bara att skumma när de öppnas, ett slöseri med vin. Idealiska serveringstemperaturer är mellan 40–45 ° F. För mer komplexa vintageviner är 47–50 ° F bäst.
Hur man öppnar en flaska mousserande vin
Ta bort folien, placera handen ordentligt på toppen av korken, dra ner trådarna eller skruva loss trådmuselet, ta inte bort muselet. Håll sedan flaskan i ena handen medan du håller den andra handen ordentligt på korken. Vänd flaskan försiktigt med ena handen medan du håller fast i kork för att lindra den långsamt och försiktigt.
Mousserande vinbur och kepskonst / Foto och konst av Meg Lauber via flickr
Mousserande vinordlista
hopsättning
Blandningen av druvsorter i basvinet.
Vit av vita
Mousserande vin endast av druvsorter av vitt vin.
vit och svart
Mousserande vin tillverkat av röda druvsorter (med klar juice).
Doseringsnivåer
• Brut Nature / Brut Zero: Ingen tillsats av dosering, men kan innehålla upp till 3 g / l naturligt restsocker. Vissa flaskor säger också kallas Non-Dosé eller Pas Dosé eller noll dosering
• Extra brutto: 0-6g / l
• Äckligt: 0-15 g / l
• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20 g / l socker
• Torr / sek: 17-35 g / l socker
• Demi-Sec: 33-50g / l socker
• Mjuk: Över 50 g / l socker
Dosering
Tillsatsen av socker vid avsmällning som balanserar ett mousserande vin eller skapar en viss stil. Vissa mousserande viner har en dos i form av sött vin eller till och med konjak istället för socker. Klassiska tomtebloss som Champagne har mycket hög syra, så en liten dos dos fungerar inte som sötningsmedel utan som en smakförstärkare.
Gnistrande
Spansk term för mousserande vin .
Gnistrande
Italiensk term för halv mousserande vin, från 1 till 2,5 bar tryck.
Skum
Fransk term för ett mousserande skums skum.
NV eller MV
Nonvintage eller multivintage ett mousserande vin som innehåller basviner från mer än ett år.
Reservera vin
Basviner hålls, ibland i flera år, för att ge karaktär och rikedom till en blandning före andra jäsning.
Sekt
Tysk term för mousserande vin, används i Tyskland och Österrike. Det täcker allt från brusande plonk till vin i världsklass.
Mousserande vin
Italiensk term för helt mousserande vin, med ett tryck på minst 3 bar.
Årgång
Mousserande vin tillverkat av basvin / s endast från en årgång. Årgången måste anges.
