Vitt av vita är en mousserande vin term som är närmast förknippad med Champagne . Direkt översatt till 'vitt av vitt' betyder det att vinet på flaskor som bär frasen är tillverkat uteslutande av vita druvor.

Verkar enkelt, eller hur? Inte så fort.

Liksom många fraser som förekommer på vinetiketter finns det mycket mer nyans i beteckningen än vad man kan se. För det första kan det vara en subtil skillnad mellan 'blanc de blancs' (mousserande viner gjorda med mer än en vit druvsort) och 'blanc de blanc' (som är gjord av en enda vit druvsort). I Champagne är blanc de blanc vanligare. Dessa viner är gjorda på den traditionella metoden och är vanligtvis sammansatta av Chardonnay druvor, vilket är hur de flesta välinformerade konsumenter förväntar sig att de ska tillverkas. Men så är det inte alltid. Dessutom förekommer termen nu på flaskor runt om i världen som kan – eller kanske inte – skiljer sig mycket från blanc de blanc som kommer från Champagne.

Beroende på var de är gjorda och av vem kan dessa viner tekniskt produceras med olika tekniker från olika druvor. Här är alla detaljer.

Du kanske också gillar: Champagneviternas magi

Inte alla Chardonnays är Blanc de Blancs, men de flesta Blanc de Blancs är Chardonnays

'När vi säger 'blanc de blancs' kommer vi alltid att associera det med Chardonnay, men tekniskt sett finns det fyra andra druvor som är tillåtna”, säger Nina Granados, sommelier på L.A.’s Juliet , som ståtar med en omfattande helt fransk vinlista. De är Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc och Pinot Gris – som inte av en slump också är de enda druvorna som kan odlas i Champagne utanför regionens tre primära druvor: röda Pinot Noir och Pinot Meunier och vit Chardonnay.

Som sagt, om din champagne är en blanc de blancs, består den förmodligen främst av Chardonnay. Och om din blanc de blanc kommer från Champagnes toppproducerande blanc de blanc-region – Côtes de Blancs – är det ännu mer troligt. (Återigen, att vara uppmärksam på om det finns ett 's' på den andra blancen eller inte är en bra ledtråd.) Dessa viner tenderar att vara krispiga och eleganta med uppmätt mineralitet. Enligt Föreningen av champagnehus , nästan 98% av alla vinrankor i appellationen är Chardonnay.

Så, vad är skillnaden mellan viner märkta 'Chardonnay' och de märkta 'blanc de blanc'? Bubblor. Blanc de blanc och blanc de blancs är som tidigare nämnt mousserande viner, medan flaskor som kallas Chardonnay fortfarande är viner gjorda på druvan Chardonnay.

Du kanske också gillar: 12 Splurge-värdiga champagner för att rosta säsongen

Blanc de Blancs runt om i världen

Varje plats som odlar kvalitets Chardonnay kommer sannolikt att producera en del blanc de blanc och blanc de blancs – även om inte alla är gjorda i metoden Champenoise. Ta Oregon , till exempel, som gör högt rankade versioner just nu.

'Chardonnay är en av de druvsorter som Willamette Valley gör bäst, och det är bara naturligt med vårt svala klimat att vi gör lite av det till läckra bubblor', säger Andrew Davis om The Radiant Sparkling Wine Company i McMinnville. ”Jag skulle gissa att hälften eller fler av producenterna av mousserande vin i området gör blanc de blanc på den traditionella metoden. Mitt enda klagomål är att volymerna inte är större så att vi kan dela dem med mer entusiastiska konsumenter.'

Andra regioner använder också druvor med vitskal för att göra mousserande vin, till exempel Spaniens Cava , vilket gör den i traditionell metod från druvorna Macabeo, Xarel·lo och Parellada. Dessa viner har ibland 'blanc de blancs' på sina etiketter.

Det finns även Italien Prosecco , som är gjord med druvan Glera. Blanc de blanc liknar Prosecco genom att båda är mousserande viner gjorda uteslutande på vita druvor. I den meningen är det tekniskt korrekt att kalla det en blanc de blanc – även om man vanligtvis inte hittar sådan terminologi på etiketten. För att ytterligare skilja Prosecco från de flesta blanc de blanc, produceras det i charmat, eller tankmetoden, där vinet går igenom sekundär jäsning i rostfria ståltankar och sedan buteljeras. (I den traditionella metoden genomgår juice en sekundärjäsning på flaska.) Viner som produceras i tankmetoden tenderar att ha större bubblor än de som produceras i den traditionella metoden.

Vin märkt blanc de blacn och blanc de blancs – oavsett var de kommer ifrån – görs vanligtvis med den traditionella metoden. Det verkar dock inte finnas några hårda och snabba märkningsregler för stilen utanför Frankrike, vilket bara kräver att dessa viner är gjorda av enbart vita druvor.

Du kanske också gillar: Varför den bästa Cava inte kallas 'Cava' längre

Är Blanc de Blanc dyrare än annat mousserande vin?

Eftersom blanc de blanc görs med en enda sort kan den vara dyrare än många andra mousserande viner. Detta är dock en generalisering med många undantag - till exempel innehåller de flesta av de stora samlarchampagnerna röda druvor och kvalificerar sig därför inte som blanc de blanc.

'Det behöver inte vara exponentiellt dyrare, men jag tror att det vanligtvis beror på att när du har ett ensortsvin var som helst - och absolut i Champagne - kan du inte blanda ut problem med det', säger Christy Canterbury, Master av vin. Det betyder att om det finns en udda årgång - en med en förkortad mognadssäsong, till exempel, eller en med stora röda druvor men fruktansvärda Chardonnay-skördar - kan vinmakare ställas på plats.

'Det kan vara riktigt skönt att ha något att blanda... för att ge det lite mer mjukhet, lite mer struktur eller lite mer vad man nu behöver. När du inte har det är det svårare att göra ett mer komplett vin, säger Canterbury. Chardonnay kan kämpa när den utsätts för svåra väderförhållanden, fortsätter han. 'Att ha några Meunier eller Pinot Noir eller några andra druvsorter för att mjuka upp de generellt sett mer stela strukturella aspekterna i Chardonnay kan vara till stor hjälp i [icke-blanc de blanc] champagne.'

En annan utmanande faktor är tillgången på druvor. Totalt är nästan 69 % av druvorna under vinstockar i Champagne röda Pinot Meunier och Pinot Noir, medan knappt 31 % av Champagnen är planterad med Chardonnay-druvor.

Du kanske också gillar: 10 årgångschampagner värda att betala

När ska man dricka Blanc de Blancs och vilken man ska välja

Med tanke på deras ljushet, friskhet och typiskt högre syra jämfört med andra tomtebloss (tack vare Chardonnay), passar blanc de blanc och blanc de blancs från Champagne bra med skaldjur, kaviar och ostron . Canterbury gillar att para ihop dessa viner, som kan beskrivas som att de har skarpa kanter, med krämigare mat, säger en fransman svampsoppa . Hon gillar särskilt att para ihop det med en ostkurs efter måltid.

Naturligtvis kommer de rätta kombinationerna att bero på de specifika smakegenskaperna hos ett enskilt vin. Kalifornien-versioner, till exempel, tenderar att vara mjukare och krämigare än sina champagne-motsvarigheter - en faktor som bör beaktas när man designar ett par.

När Granados hjälper någon att välja rätt vin funderar Granados på hur det ska konsumeras och frågar också om pris och årgång. 'Ju äldre årgång, desto fylligare blir blanc de blancs', förklarar Granados. Eftersom de tenderar att vara ännu fräschare, är non-vintage blanc de blancs bra för fester. 'Om de säger, 'Vi vill bara skåla och vi älskar blanc de blancs', tenderar jag att gå för icke-vintage.'

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Lätt halm i färgen och med en ström av små bubblor, denna tomtebloss har aromer av Seckel-päron, Granny Smith-äpple och vanilj. Den är ljus vid första klunken, med livlig syra och smaker av persika, kvitten, vit choklad och aprikoskonserver som håller sig till en saftig finish. Bästa köp. 88 poäng — Mike DeSimone

15 USD Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Ruinart är specialist på Blanc de Blancs Champagne. Detta vin är fint balanserat mellan mognad och spänd frisk, mineraldriven frukt. Från Côte des Blancs är vinet färdigställt och klart att drickas. Källarval. 94 poäng — Roger Voss

109 USD Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)

Chardonnay från Grand Cru vingårdar i Côte des Blancs presenterar sin mineralstruktur och imponerande fräscha vita frukter. Dess strama karaktär ger champagnen en nervig karaktär som hjälper till att behålla sin överraskande ungdomlighet. Drick nu. 95 poäng — R.V.

229 USD Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Vinet är fräscht och mineraldrivet. Dess mogna frukter är intensiva, strukturerade och med en fin kärna av torrhet och syra. Champagnen har en mjukare känsla i slutet. Drick nu. 90 poäng — R.V.

$63 Wine.com

Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Ren mogen Chardonnay ger denna champagne rikedom och en fyllig konsistens. Den är imponerande, dess skarpa karaktär kontrasterar väl med inslag av rostat bröd och mogna vita frukter. Drick nu. Källarval. 95 poäng — R.V.

$ Varierar Vinsökare

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Intensiva aromer av krossade äpplen och päron är i tandem med saltad karamell, viol och vitpeppar – allt för en inbjudande näsa. Den subtila gommen levererar apelsinmarg och gardenia som växer med längden på gommen. Detta vin är utsökt, uppfriskande och komplext. 92 poäng — Anna-Christina Cabrales

$ Varierar Vinsökare

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Ryssian River Valley)

En subtil rikedom är nyckeln till denna mjuka och smidiga tomtebloss. Den behagar gommen med lätta toner av rostat bröd, smörkakor och vanilj tillsammans med en grönt äppelskal som håller den välbalanserad. 92 poäng — Jim Gordon

70 USD Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)

Främst Chardonnay, med en droppe Pinot Noir, denna torra bubbel har intrikata smaker av citroner, limefrukter, mandariner och honung, med en rik jästighet. Det är lite smutsigt i konsistensen, men ganska bra för priset. 88 poäng

21 USD Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Detta vin erbjuder vanilj, kokos och rostade briochetoner som lyfts ur glaset innan en plysch, finpärlad mousse lugnar gommen. Konditorismaker har en känsla av sötma för att runda av vinets konsistens och lämnar det len ​​och mjuk. 92 poäng — J.G.

59 USD Wine.com

---

Varför du bör lita på oss

Alla produkter som visas här är oberoende utvalda av vårt team, som består av erfarna skribenter och vinprovare och övervakas av redaktionella proffs på Wine Enthusiasts huvudkontor. Alla betyg och recensioner är utförs blind i en kontrollerad miljö och speglar parametrarna för vår 100-gradiga skala. Wine Enthusiast accepterar inte betalning för att utföra någon produktrecension, även om vi kan tjäna en provision på inköp som görs via länkar på denna webbplats. Priserna var korrekta vid tidpunkten för publiceringen.