Bjud in gäster

Ju mer desto bättre, eftersom det är BYOB. Be varje gäst att ta med två identiska flaskor av deras favoritvin. Du kan ge riktlinjer, som bara vita, röda eller bubbla, ange ett dollarintervall eller en gräns eller hålla det öppet och se vad alla tar med.

Gäst anländer

När gästerna anländer, avsätt en av varje flaska för bytet: Öppna den andra uppsättningen flaskor och ordna dem i en grov smakordning. Börja med torrt mousserande vin, sedan lättare, torrare vita, gå vidare till tyngre, sötare vita, ljusare röda och slutligen till tunga röda. Dessertvinerna bör smakas senast.

Starta Swap

Skriv gästernas namn på papperslappar och lägg dem i en skål. Rita ett namn och låt personen välja ett vin från bordet med oöppnade flaskor att ta med hem. Rita nästa namn och låt personen antingen ”stjäla” den första personens vin eller välj en ny flaska från bordet. Den tredje personen kan ”stjäla” från någon av de tidigare personerna eller välja en ny flaska, och så vidare tills allt vin är borta.

Smaka

Dela ut provkort och pennor till varje gäst: Du vill att alla ska betygsätta och anteckna varje vin. Detta kommer att vara viktigt senare under bytet. Häll en uns eller två av varje vin för varje gäst: Ge alla tid att virvla, smutta och betygsätta varje vin innan du häller nästa. Tips: Lägg ut en spott och uppmuntra människor att dumpa vin de inte tycker om.

Serverar

Planera att servera en mängd olika smårätter efter provsmakningen (vinprovning gör en aptit!): En bra tumregel är 12 aptitretare per person när du inte serverar middag (sex per gäst om du serverar middag) . För åtta personer eller färre, lägg ut tre aptitretare för mer än åtta, gör fyra eller fem. Rätter som en vårgrönsaksterta och fyllda dadlar inslagna i prosciutto kan ge vinvänliga snacks.

Ät, drick och var god

Efter provningen, bjud in gästerna att hjälpa sig till aptitretare och ett glas vin som de gillade bäst i provsmakningen.

---

fyllda datum

Detta ostfyllda datum med prosciutto-maträtt är en enkel men exklusiv aptitretare som presenteras i Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 medjool-datum, pitted
3 uns Cambozola-ost
12 tunna skivor prosciutto di Parma, skuren i halva längden

Placera ett ugnsställ 4 tum under värmekällan. Sätt på slaktköttet för högt.

Fyll varje dadel med cirka ½ tesked ost och linda en remsa prosciutto runt var och en. Ordna de fyllda dadlarna på ett bakplåt, lägg under slaktkycklingen och stek tills prosciutto är krispig och osten bubblar, cirka 4-5 minuter. Överför datumen till en serveringsfat och servera varm. Serverar 8–12.

Vinrekommendation:
En lättröd röd, som en Pinot Nero från Alto Adige, kompletterar söta dadlar och salt prosciutto utan att överväldiga den krämiga, skarpa osten.

Vårgrönsakssyrta

Detta recept är hämtat från kapitlet Pinot Grigio i 100 perfekta parningar: små tallrikar att njuta av med viner du älskar (Wiley, 2010) - en elegant och lätt aptitretare tack vare det smidiga smördeget.

1 msk kosher salt
1 purjolök, endast vita och ljusgröna delar, rengjorda, skurna i ¼ tum skivor
3 små vita eller röda potatisar (ca 4 uns), skuren i ⅛ tum skivor
1 msk allmjöl för att rulla ut smördeget
1 ark (½ av ett 17,3-uns förpackning) smördeg, tinat
1 koppar strimlad Gruyère-ost, uppdelad
4 uns frysta kronärtskockhjärtor, tinade och kvarts i längdriktningen
2 tunna skivor prosciutto (ca 1 uns), skuren i ¼-tums remsor (valfritt)
1½ tsk hackad persilja
1½ tesked blandad hackad färsk mynta och dragon
1 citronkil

Koka upp en medelstor kastrull med vatten på medelhög värme och krydda med salt. Tillsätt purjolöken och koka tills den är öm, cirka 1–2 minuter. Ta bort purjolöken med en skårad sked och lägg den på en pappershandduksfodrad tallrik.

Tillsätt potatisarna i det kokande vattnet och koka tills de är mjuka, cirka 2-3 minuter. Dränera. Lägg potatisen och purjolöken åt sidan. (Du kan förbereda purjolöken och potatisen upp till 2 dagar i förväg och förvara dem täckta i kylskåpet. Sätt tillbaka dem till rumstemperatur innan du fortsätter.)

Linja ett bakplåt med pergamentpapper. Mjöl lätt en bänkskiva med matsked mjöl och rulla ut smördeget för att skapa en 10-tums kvadrat. Överför till det färdiga bakplåten. Med hjälp av en gaffel, genomborrar du bakverket överallt. Lägg bakplåten i kylen i minst 20 minuter. (Du kan kyla bakverket, täckt, i upp till en dag.)

Förvärm en ugn till 400 ° F.

Strö ca ¾ kopp ost på smördeget och lämna en 1-tums kant utan ost. Ordna purjolöken, potatisen, kronärtskockhjärtan och prosciutto ovanpå och täck med den återstående ½ koppen ost. Baka tårta tills den är skarp och gyllene, cirka 25 minuter.

Att tjäna: Strö över örterna och pressa citronen över tårtan strax före servering. Skär i bitar och servera varm eller vid rumstemperatur. Serverar 4–6.

Vinrekommendation:
Det rika bakverket, den nötiga Gruyère och potatisen kräver ett medelstort vitt vin som Ponzis Pinot Gris 2010, en fräsch, fruktig och torrvit från Oregon Willamette Valley.