Från Los Angeles till Tokyo och Cardiff har lokala entreprenörer funnit att Sherry spelar en huvudroll i by-the-glass (BTG) -program.

Sommelier Ryan Bailey ville göra ett stänk när han kom fram till NoMad LA , så det första han gjorde var att ta Sherry till BTG-programmet. Som han berättade för vin- och matexperterna på Jerez Forum & Competition Cup i Spanien: 'För oss är gästens upplevelse från första klunk till sista klunk.'

Bailey tog med sig fyra sherryar för att visa fyra olika stilar och avstod de traditionella copita-glasen till förmån för större vita vinglas. Han ökade också hällen från 2 ½ till 3 uns. Han ser att erbjuda Manzanilla, amontillado, oloroso och Pedro Ximénez som en handförsäljning eller rekommendationer direkt skräddarsydda för enskilda konsumenter.

Sherry förblir något esoterisk. Men Bailey säger, 'För mig handlar det verkligen om att låta våra gäster prova något som är annorlunda, som är väl samordnat och vår personal är mycket kunnig, så att de kan prata om det.'

Bailey utgjorde tillsammans med NoMad-kocken John Taube IV det amerikanska laget på Copa Jerez, en internationell gastronomisk tävling där lag av kockar och sommelier presenterar det bästa äktenskapet mellan vin och mat från Jérez-regionen i södra Spanien. Tävlingen på onsdag mot lag från Belgien, Danmark, Tyskland, Holland, Spanien och Storbritannien tog Bailey och Taube hem priset för 'Most Creative Pairing.'

Plats, Plats, Plats

I ett seminarium om Sherry och affärsmodeller, Owen Morgan, delägare i Storbritannien Bar 44 Group , samarbetade med Momoko Izumi, grundare av Sherry Club Ginza i Kyoto, Japan för att prata om hur vinerna belönade sina respektive passioner.

Morgan, tillsammans med sin bror, Tom och syster, Natalie Isaac, öppnade en liten tapasbar i staden Cowbridge, Wales 2002. 'Så ganska avlägsen, konstig del av världen att starta en Sherry-bar', säger han. . 'Sedan dess har vi vuxit organiskt, utan att vi har något inflytande utifrån' för att nå fem restauranger. Detta inkluderar en plats i Bristol, en stad som har sina egna starka band till Sherry: Bristol Cream .

'Människor trodde att vi var galen att öppna en tapasbar och servera Sherry', sa Morgan. Men för att locka pints-and-Pinot-publiken erbjöd han olika Sherry-flygningar till olika prispunkter för att locka kunderna att prova en klunk.

”Vi ville att de skulle ha kul med det, och det har gett oss en USP - en unik försäljningsargument. Vi är kända som killarna som älskar Sherry. Ja, det är viktigt att tjäna pengar och marginalerna, men Sherry har gett oss en identitet och folk vet att det för oss inte bara är ett företag utan en passion. ” Han serverar alla sherryarna genom glaset, 'för jag tror inte att många skulle köpa en Palo Cortado vid flaskan om de inte var fantastiska entusiaster.'

Resultatet är att Bar 44 Group 17 år senare har vuxit organiskt, 'av oss själva utan påverkan utifrån eller investerare.'

Att ha en Sherry-bar i en liten walisisk stad är en sak, men att öppna en i Japan?

Sherry i Japan

Momoko Izumi startade Sherry Club Ginza 1986, och den kollapsade nästan under de första åren på grund av brist på försäljning - under 500 flaskor årligen. Men eftersom intresset ökade för spansk kultur och mat, delvis på grund av Sevilla Expo och Barcelona OS 1992, gjorde hennes klubb det också.

Izumi säger att hon nu säljer cirka 8 000 flaskor som genererar mer än 400 000 euro (446 000 $) i årliga intäkter från sin klubb. Hennes inventering är Sherry uteslutande, med cirka 300 olika tappningar till hands när som helst. Izumis personal förbrukar cirka 550 liter (eller ungefär en Butt, som det traditionella Sherry-fatet kallas) varje år för utbildningsändamål 'så att de kan prata medvetet om vin och matparning.'

Under sina mer än 30 års verksamhet samlade Izumi en databas med 10 000 kunder, komplett med deras namn, adresser och födelsedagar. 'När de kommer in, lämnar vi tillbaka dem deras rekord som också visar Sherries de har försökt och erbjuder dem en provsmak av en annan,' sade Izumi.

Och på deras födelsedagar skickar hon dem ett kort med en gåva - erbjudandet om en gratis paella.