Hredan på norra halvklotet är konventionell visdom att ostron serveras bäst från oktober till april. Ändå är det bästa tillbehöret till ostron lätta, rena och skarpa viner som talar mindre till vintern än till sommaren som för närvarande åtnjuts längst ner i världen.

För att hjälpa dig att tvätta ner dessa härliga musslor och drömma om det varma vädret som kommer, bad vi våra granskare av södra halvklotets viner att dela med sig av sina favorit-ostronparningar.

---

Foto av Christina Holmes

CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 poäng.

Snappiga aromer av salta citrusfrukter, jalapeño och paprika lämnar ingen tvekan om att detta är en ostronvänlig Sauvignon Blanc. Gommen är mineraliskt och skarp med saftig syra. Smaker av kalk, saltlösning, krusbär och våta stenar är ljusa och rena med renande syra. Shaw-Ross internationella importörer. - Michael Schachner

ARGENTINA

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí Valley) $ 17, 89 poäng.

Aromer av vilda blommor, honung, litchi och citrusfrukter tillkännager en mineralgom med stela men tropiska smaker av mandarin och litchi. Detta är bättre snitt än de flesta Torrontés, med sur syra som håller finishen igång. Du hittar inte ostron i norra Argentina, där detta kommer ifrån, men det kommer att resa bra. Frederick Wildman & Sons Ltd. - FRÖKEN.

SYDAFRIKA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) $ 24, 91 poäng.

Detta är en oerhört attraktiv Chardonnay, fylld med anteckningar av trägrillat äpple, honungsdagg, honungskakor och smörad popcorn som passar fint med söta Kumamoto- eller Pacific-ostron. Vinets ljusa citrussmak, god syra och mineralstrimma ger liv åt gommen och lyfter till mål. Broadbent Selections, Inc. - Lauren Buzzeo

AUSTRALIEN

Jim Barry 2014 The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) $ 18, 91 poäng.

Ingenting matchar den svala salthalten i en Coffin Bay-ostron, som den södra australiensiska Rieslings citrusskal - det är Down Under-versionen av Belon och Muscadet. Detta vin passar nästan lika bra med andra ostron, dess taktila dammighet och läckra smaker dröjer sig kvar på finishen. Negociants USA, Inc. Redaktörens val . - Joe Czerwinski

NYA ZEELAND

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $ 32, 90 poäng .

Ge dina ostron en festlig utsändning genom att följa dem med denna skarpa bubbla från södra ön. Den låga dosen (7 g / L) gör att vinets citrussyror kan lysa när de ställs ihop mot ostronens rikedom. Station Imports Inc. - J.C.