Sedan starten 2011 har Smorgasburg vuxit till ett av Brooklyns främsta livsmedelsmål och visar några av New York Citys mest innovativa leverantörer tillsammans med lokala öl, sprit och vin på veckomarknader utomhus i både Williamsburg och Prospect Park i Brooklyn med flera spin-offs i hela staden.

I sommar växer Smorgasburg enormt och bryter ut från Big Apple-gränserna på två olika sätt. Medgrundarna Jonathan Butler och Eric Demby lanserade nyligen Smorgasburg Los Angeles, och denna lördag 6 augusti startar den första Smorgasburg i Hudson Valley i New York.

I denna intervju med Butler berättar han om den senaste inkarnationen av Smorgasburg, som kommer att äga rum på 10 hektar mark bredvid Hudson River i Kingston, New York, på platsen för de historiska Hutton Brickyards.

Varför Hudson Valley och varför nu?

Det har uppenbarligen pågått en otrolig kreativ och kulinarisk renässans i Hudson Valley i flera år nu och vi har funderat på att göra en marknad där i några år. När den nya ägaren av Hutton Brickyards bjöd in oss för att kolla in den gamla industriområdet, blev vi blåsta bort och tyckte att det var det perfekta stället att göra Smorgasburg. När vi började skrapa på ytan blev vi också mycket glada över att vara en del av vad som händer i Kingston, där det finns en dynamisk ung borgmästare [Steve Noble] som guidar staden genom sin egen typ av renässans. En stor del av det vi gör är i huvudsak ekonomisk utveckling så det verkade som en bra passform.

Du har valt en spännande plats för Smorgasburg Upstate. Kan du berätta om det?

Hutton Brickyards är en unik plats som borde fungera perfekt för Smorgasburg. Det är en stor plats med en kvarts flodfasad och buffrad av 50 hektar skogsmark. Utsikten uppför floden till Rhinecliff Bridge och över floden till gårdarna på östra sidan av floden är hisnande, liksom de gamla stålkonstruktioner som vi har återställt för att fungera som jätte paviljonger. Jag tror verkligen att Hutton Brickyards kommer att bli en av de främsta evenemangsplatserna i staten - en mycket bättre användning i mitt sinne än den tidigare ägarens planer på att riva ner allt och bygga lägenheter. Tack Gud som kraterade under finanskrisen!

Du '' Jag har fått en mängd positiva pressar för Smorgasburg genom åren, men Greg Morabito '' senaste rant över Ätare föreslår att inte alla har toleransen att uthärda folkmassorna, bristen på skugga och glesa sittplatser, åtminstone i Brooklyn-inkarnationerna. Kommer Smorgasburg upstate att vara annorlunda och i så fall hur?

Jonathan Butler och Eric Demby

Först och främst är jag inte säker på vem som kikade i Gregs Cheerios den morgonen men jag håller verkligen med om din karaktärisering av hans inlägg som en rant. Eater har varit extremt stödjande för allt vi har gjort under åren och jag har varit säker på att han gick med på den här! Som en av kommentatorerna påpekade äger Smorgasburg rum i parker - lördagar i East River State Park i Williamsburg och söndagar i Prospect Park - och det finns gott om gräs på båda platserna.

Det är en helt rimlig sak att säga att du inte gillar att hantera folkmassorna men resten av det var ganska dumt och ignorerade helt den centrala rollen som Smorgasburg i stadens livsmedelsekosystem. Det är i själva verket en ekonomisk inkubator som har gjort det möjligt för hundratals blivande livsmedelsproffs att inspirera och starta ett eget företag - en effekt som vi hoppas kunna replikera i LA och upstate. Vi har sänkt kostnaderna för inträde och gett dem en enorm marknadsföringsplattform och testkök. Och om helgens folkmassor indikerar något är det så att tiotusentals människor inte delar Gregs åsikter.

Ser som det '' s första gången allmänheten har haft tillgång till fastigheten [Kingston], vad kan besökare förvänta sig?

Det är fortfarande ganska rustikt. Vi försökte städa upp det och göra det säkert utan att förlora känslan av magi som du känner när du går in i ett utrymme som är fruset i tid. De två viktigaste paviljongerna där marknaden kommer att äga rum är bokstavligen tio meter från stranden vilket är ett ganska ovanligt perspektiv att kunna ha.

Förutom den lokala matboomen, Hudson Valley '' Vin-, öl- och spritscenen blomstrar också. Vad kommer att hälla på Smorgasburg?

Förutom vår egen Smorgasbeer i Brooklyn, kommer vi att presentera Pull Brewing från New Paltz och Suarez Family Brewery från Livingston vid öppningshelgen, med många andra att följa. Vi kommer att ha en dedikerad ciderbar som kommer att innehålla lokala tillverkare som Naked Flock [i Warwick], Maeve's [i Staatsburg] och Brooklyn Cider House.

Det är fortfarande ganska rustikt. Vi försökte städa upp det och göra det säkert utan att förlora känslan av magi som du känner när du går in i ett utrymme som är fruset i tid.

Dricker du Hudson Valley-viner, och i så fall vilka?

Historiskt skulle jag säga att jag har varit mer bekant med viner gjorda på East End, särskilt roséerna, men under det senaste året har jag börjat bli intresserad av några av Hudson Valley vingårdar som är fokuserade på att göra naturliga viner - platser som Amorici Vineyard in Valley Falls, Bashakill Vineyards i Wurtsboro and Benmarl Winery och Stoutridge Vineyard, båda i Marlboro.

Drycker åt sidan, vad är några av leverantörerna du? '' är väldigt glada över att ha baggat för Smorgasburg Upstate?

När det gäller shopping för mig själv kommer jag antagligen att spendera mest pengar på en möbelhandlare som heter So Mid-Century och en skivhandlare som heter Vinyl Rescue men vi har en riktigt fin balans mellan vintagekläder, hemdesign och antikviteter, så det borde finnas något för alla. Alla som tar med sig sina barn kommer oundvikligen att hamna på Dan's Parents House, en av våra all-stars från Brooklyn som säljer en fantastisk blandning av 1970-talets actionfigurer, roliga gamla boktryckers efemera och diverse deadstock-föremål.

Smorgasburg Upstate kommer att vara öppen varje lördag 11-18 till oktober i Kingstons Hutton Brickyards.