Det finns makro, mikro, inhemskt, importerat, underpremie och superpremie. Nu introducerar vi den senaste deskriptoren i hantverksbryggarrörelsen: organisk.

”Ekologiskt öl är nästa logiska steg för bryggning av hantverk”, säger Abram Goldman-Armstrong, en arrangör av förra årets nordamerikanska organiska bryggerifestival, världens största organiska ölfest sedan 2003. “Revolutionen inom bryggning är cyklisk, med rötterna är traditionella ingredienser och ölstilar. ” Goldman-Armstrongs poäng är att efter framgången med hantverksbryggerier och högkvalitativa importerade öl på 1980- och 1990-talet, ur ett historiskt perspektiv, är det vettigt för en bättre ölrevolution att börja bli grönt (ursprungligen var alla bryggerier ganska organiska).

Kanske det största och absolut ett av de första ekologiska hantverksbryggerierna i USA är Wolaver's . Grundades i Kalifornien 1997 av bröderna Morgan och Robert Wolaver som Panorama Brewing och bytte namn 2002 när bröderna köpte ett litet hantverksbryggeri i Middlebury, Vermont. Innan dess bryggdes deras certifierade ekologiska öl på fem olika platser över hela landet.

'Vår tro och filosofi som individer och som företag är att allt vi äter ska vara från en hållbar process', säger Morgan.

Wolavers brygger Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale och Havregryn Stout året runt. Will Stevens Pumpkin Ale, Pat Leavy's All American Ale, Ben Gleason's White Ale och 10th Anniversary Farmhouse Ale är säsongsbetonade utgåvor, med de tre första som erkänner ekologiska jordbrukare i namnen.

'De Pinkus-Muller bryggeri av Tyskland var det första bryggeriet i världen som vi känner till att 'bli ekologiskt' ', säger Craig Hartinger om Vinförsäljare , en special ölimportör. 'Det var 1980.' Pinkus grundades 1816, då det verkligen var organiskt.

Merchant du Vin tar Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen och Jubilate till USA från Pinkus. I importörens portfölj finns också flera ekologiska sorter från Samuel Smiths gamla bryggeri i England (grundat 1758): lager, ale, jordgubbe, hallon och körsbär.

En stötesten för ekologiska bryggerier tidigt var bristen på tillgänglig ekologisk korn och humle, de två viktigaste jordbruksingredienserna som behövs för att brygga öl. Idag finns det ekologiska kornbönder i många länder. Humle har visat sig vara knepigare, men finns i Nya Zeeland (den största leverantören), Tyskland, USA och Storbritannien

Jon Cadoux, grundare av Peak Brewing (Portland, Maine) 2005 säger att bryggning av ekologiskt öl är ”en vår passion för livet och det ger oss en känsla av stolthet.”

Peaks öl året runt är Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale och Amber Ale. Säsongsbryggor inkluderar Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale och Pomegranate Wheat Ale (med koriander och açaí juice).

Världens största ekologiska bryggeri, som omvandlades till helt ekologisk produktion 1987, är Neumarkter Lammsbräu , grundades i Tyskland 1628. Lammsbräus öl finns i USA

Just nu finns det ett dussin amerikanska hantverksbryggerier och bryggeripubbar, listade nedan, som bara producerar ekologiskt öl:

Bison Brewing (Berkeley, Kalifornien)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Kalifornien)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Kalifornien)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Kalifornien)
Ukiah Brewing (Ukiah, Kalifornien)
Wolaver's Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Några andra bryggerier har ekologiska linjer i sina portföljer eller en eller två ekologiska öl. Fiskbryggning (Olympia, WA) har Fish Tale Organic Ales och Clipper City Brewing (Baltimore, MD) har Oxford Organic Ales. Även Anheuser-Busch brygger ett ekologiskt under märket Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

”Samhället i dag vill ha omedelbar tillfredsställelse”, säger Morgan Wolaver. ”Jag tror inte på det. Det är ett livslångt åtagande. Vår bryggning av ekologiskt öl är en socialt ansvarsfull tro och påverkar alla. Det har en hållbar inverkan på det globala samhället. ”