Modern amerikansk mat av kocken Kyle Bailey och konditor Tiffany MacIsaac åtföljs av en oöverträffad samling av 555 hantverksbryggda öl, varav de flesta är i konstant rotation.

Destinationsflaskor:

Trappist Westvleteren 12 (belgisk Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgien)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norge)
Three Floyd's Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Förutom en utmärkt vinlista kurator ölregissör Greg Engert en meny bestående av fem autentiska fatöl, 50 utkast och 500 flaskor, med specialerbjudanden som ständigt roterar.

För mer information om denna restaurang i Washington, D.C., Klicka här.

För mer Washington, D.C., restauranger, besök Konst och själ och CityZen restaurang .

---

Frågor och svar med Greg Engert

Medan vino är stark på Birch & Barley hjälper Greg Engert till att lyfta fram öl och erbjuder 555 val och öl-och-mat-parningar för sex-rättersmenyn.

Vinentusiast: Fanns det ett tydligt ögonblick för dig när det gällde att para ihop mat och öl?

Greg Engert: Det hände verkligen när jag besökte Belgien. Två restauranger jag åt på där borta gjorde verkligen tankar när det gällde ölparring. En [restaurang] var T'Hommelhof, de lagar mat med öl och serverar maten tillsammans med öl på den västra flamländska landsbygden, och den andra var De Drie Fonteinen, en restaurang som ligger alldeles intill en lambisk producent, som de parar ihop med maten .

VI: Vilka öl älskar du just nu?

GE: Hanssens Oude Kriek, en traditionell belgisk lambic. Detta spontant fermenterade öl åldras ett år i ekfat, sedan tillsätts hela färska körsbär och ölet åldras ytterligare ett år. Även grundarna Canadian Breakfast Stout, en kejserlig stout åldrad i Bourbon-fat som tidigare innehöll lönnsirap.

VI: Vilket är ditt favoritpar som du och kocken Bailey har sammanställt på Birch & Barley?

GE: Förmodligen makrillens crudo med ansträngd yoghurt, yuzu, gurka och dill, som vi parar ihop med en Saison Athene från Saint Somewhere Brewing Company. Det är en saison i belgisk stil som är lätt och fräsch, med jästdriven citronsyra och kryddig arom. Surheten balanserar mot makrillens briny smaker, medan citrus kompletterar yuzu och de ört-kryddiga blommiga aromaterna som svanssvansar med gurka och dill.