För hur mycket vi spenderar på köksutrustning, från uttorkare till friteringsapparater, sous vide-stavar och blandare med en liten bils hästkrafter, läggs ofta lite hänsyn till en hörnsten i matlagningen: knivunderhåll. Tyvärr är det för vanligt att gå in i någons hem och se toppknivar från kraftvarumärken som Global eller tvilling- , med kanter som motsvarar smörknivar.

Tack och lov är det inte svårt att ge ditt hembestick en touch-up. Det här är några av våra favoritverktyg för att hålla knivarna vassa och sträcker sig i tvärsnitt av bekvämlighet och användbarhet.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Människor har skärpt saker på stenar sedan verktyg uppfanns, och många årtusenden senare förklaras denna grundläggande teknik fortfarande genom den ödmjuka bryggstenen. Tyvärr, vad många kockar hävdar är det bästa sättet att vässa ett blad, kräver också högsta skicklighet. Ändå, om du vill ha ultimat kontroll över knivens vinkel och fas eller bara njuta av den lugna övningen att noggrant finslipa din kniv på det gammaldags sättet, kan du inte slå en bra slipsten.

Vi rekommenderar Sharp Pebble Premium Whetstone för ett prisvärt alternativ som hjälper dig att få ut det mesta av dina knivar. Den dubbelsidiga stenen innehåller två nivåer av korn: ett alternativ # 1000 för tuffa slipningsjobb, som slipning av flis, strukturella fläckar eller omformning av ett kraftigt nedtonat blad och en finare # 6000 kornsida för slipning och efterbehandling av kanter. Även om det inte är så snyggt och glöm det som en elektrisk slipare, kommer belöningen att få ett stenslipat blad att kännas i varje skivad tomat. 39,99 USD Amazon

Traditionellt möter bekvämlighet: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Om du letar efter den bästa mellanvägen mellan användarvänlighet, prisvärdhet och kvalitet, är vår otvetydiga rekommendation Spydercos Tri-Angle Sharpmaker. Basen håller slipande stavar i exakta positioner för att säkerställa jämn fasning och ger alternativ för flera bladvinklar.

Lätt att ställa in, Spyderco låser två stavar på plats, vilket möjliggör en snabb vertikal svepning av ditt blad längs vardera för snabb slipning. De flesta köksknivar i västerländsk stil fungerar bra med en grundläggande 40-graders vinkel (20 grader på varje sida), medan de som söker en skarpare kant kan anpassa sig till 30 grader, men det är värt att notera att dessa kommer att mattas snabbare. Två kornnivåer möjliggör slipning och finare slipning, och avrundade kanter gör att du till och med kan röra upp tandade blad som annars kan kräva professionell slipning. Hållbar och enkel att lagra, den här investeringen kommer att hålla dig och dina knivar glada i årtionden framöver. 73,50 $ Amazon

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleVälj Sharpener Model 1520

Elektriska knivslipare är en blandad påse. Även om de ger en bekvämlighet och enhetlighet som inte alltid finns i manuella enheter, påverkar du bladet beroende på vad du betalar. Billiga elektriska vässare kan snabbt slipa ner bladet och lämnar ofta grader i metallen som gör att kanten snabbt blir matt. Detta kräver ännu mer aggressiv slipning och fortsätter missbrukscykeln då din kocks blad långsamt förvandlas till en kniv.

Men om du är villig att investera är Chef'sChoice AngleSelect Model1520 ett av de bästa tillgängliga alternativen. Bladen kan återföras helt från randen till förstörelse på under en minut, och rutinmässiga touch-ups kan ta lite som 10 sekunder. Chef'sChoice erbjuder andra modeller med inställda vinklar - särskilt den populära Trizor XV som omformar knivarna till en statisk 15-graders fas på varje sida - om du går elektrisk, tycker vi att det är värt att investera i AngleSelect som ger dig möjlighet för att slå in bladet till antingen 15 eller 20 grader. 195 dollar Kockens val

Handhållen: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Varför inkluderar vi en handvässare på 11 $ som är avsedd för fickknivar? För de ögonblicken befinner du dig hos en släkting eller en väns hus och försöker hjälpa till i köket för att bara hitta tråkiga, nästan värdelösa knivar som gör det omöjligt att så mycket som hugga en lök. Även om vi inte rekommenderar Blademedic för seriösa, långvariga skärpningsjobb, kan du kasta en i väskan innan du går till en potluck, picknick eller familjemiddag, vilket gör att du snabbt kan ta hand om det och hjälpa dig att undvika huvudvärk . 10,98 $ Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Vi inkluderar ett slipstål som ett av de viktigaste alternativen du kommer att se i hemmakök, men också ett av de mest missförstådda. Trots populär missuppfattning vässar dessa stavar inte i allmänhet dina knivar, utan snarar snarare knivarna.

Vad är skillnaden? När du slipar en kniv eller använder den flera gånger på en skärbräda, bildas en nästan mikroskopisk burr. Hur som helst, slutar det vanligtvis med en liten mängd stål som viks över kanten och slöar kniven.

Att använda ett slipstål kommer att bearbeta denna burr av metall och lämna dig med en ren kant. Det kan också justera mikroskador i bladet (tänk: minitandningar som är nästan osynliga på en kökskniv men gör underverk när du skär) och ger dig en bättre skärkant. De är ovärderliga att ha i ditt kök och fantastiska att använda före / efter varje uppgift för att hålla dina knivar i toppform. Men en sak de inte kommer att göra är att raka bort tillräckligt med metall för att ersätta en korrekt slipning.

Även om det finns otaliga alternativ och alla kommer att tjäna syftet att röra upp en kniv före användning, rekommenderar vi Korins Mac Black Ceramic Honing Rod. Påstås tillverkad av en hårdare förening än traditionell vit keramik, Mac Black fungerar på en mängd olika ståltyper, oavsett metallens hållfasthet. Dessutom innehåller Korin två räfflade sidor för aggressiv finslipning och omformning av mikroskador och två släta # 2000-kornsidor för polering. Det är också lättare än en traditionell slipning av stål, vilket hjälper till att förhindra armutmattning. $ 49,95 Amazon