Kan man äta maskrosor? Allt du behöver veta
Även om många trädgårdsmästare kanske tänker på maskrosor först och främst som ett irriterande ogräs, är växten lite missförstådd. Maskrosor är ett av många ätbara ogräs som inte bara är säkra att äta, utan också näringsrika – de är proppfulla av vitaminer och mineraler inklusive kalcium, magnesium, järn och vitamin A, C och K. Bladen innehåller lutein, en kraftfull antioxidant, och roten är rik på inulin, en prebiotisk fiber. Maskrosor växer året runt, och rötter, blad och blommor kan användas i en mängd olika söta och salta recept.
Så innan du renar bort några maskrosor på din trädgård, följ vår guide för att få ut det mesta av denna kraftfulla växt i köket.
OlyaSolodenko / Getty Images
Är maskrosor säkra att äta?
Maskrosor är helt säkra att äta, och alla delar av växten, inklusive rötter, blad och blommor, är ätbara. De gröna maskrosbladen tillagas oftast med och har tandiga, taggiga kanter - namnet maskros kommer från franska dent de lion, som översätts till lejonets tänder. Färska maskrosor kan hittas på bondemarknader och vissa livsmedelsbutiker, och de du hittar i butiken har vanligtvis mycket större löv och stjälkar - ibland upp till 2 fot långa - än vad du hittar födosök. Om du planerar att plocka vilda maskrosor är det viktigt att vara medveten om din omgivning.
Om du ska välja något för medicinska eller ätbara ändamål måste du verkligen vara 100 % säker på vad du äter, eftersom det finns lookalikes där ute som inte är säkra att äta, säger Dr. Lena Struwe, chef för Chrysler Herbarium och professor vid Skolan för miljö- och biologiska vetenskaper vid Rutgers University . Om du själv söker efter maskrosor bör du veta något om hur du identifierar växter och se till att du gör det på en ren plats. Du måste vara orolig för föreningar som tungmetaller i marken eller saker som kan ha avsatts på löven från luften, vilket kan vara allt från bekämpningsmedel till dina husdjur som har gått ut och gjort sitt.
Hur man skördar maskrosor
Maskrosor växer året runt, och Rachael West, ägare, huvudinstruktör och grundare av Äter Ozarks , säger att du kan tekniskt äta alla delar av växten under hela året. Som sagt, skörd under rätt årstid är viktigt för smaken, eftersom vissa delar av plantan blir mer beska när plantan börjar blomma. Maskrosrötter skördas vanligtvis på senhösten och vintern, löv tidigt på våren och blommor på sommaren. Maskrosor kan vara mycket grusiga eller sandiga, så du bör tvätta dem noggrant innan du använder dem.
WMASTER890 / Getty Images
Om du ser en maskros betyder det att den är i säsong, men det beror bara på eftersom alla delar är under olika årstider, säger West. Om någon gick och grävde upp en maskrosrot mitt i sommaren och ville rosta roten och äta den, skulle de tycka att den var väldigt träig och hård och bitter. Det beror på att plantan har börjat blomma - den är inte i säsong och den producerar inte det inulin , vilket gör den söt. Att skörda under rätt årstid är viktigt så att du inte slösar bort din tid eller smakar något du inte vill.
Hur smakar maskrosor?
Maskrosor tillhör solrosfamiljen och är släkt med sallad, cikoria och endive. Liksom cikoria och endive är maskrosblad jordnära och bittra. Struwe säger att maskrosornas bittra smak delvis kommer från dess latex, en mjölkaktig saft som hjälper växten att försvara sig mot rovdjur. Eftersom yngre blad innehåller mindre bittra föreningar, smakar de mildare.
Som med många vilda växter har de massor av föreningar i dem för att försvara sig mot att bli uppätna av insekter och andra djur, säger Struwe. Växter är verkligen kemiska maskiner, kemiska fabriker - de tillverkar så många kemikalier för försvaret. Maskrosor har denna bitterhet till sig precis som ruccola och grönkål. Man måste vara beredd på att det inte är mjukt och sött på samma sätt som mycket högt odlade salladsblad.
West tillägger att olika delar av maskrosen har olika smakprofiler. Medan bladen liknar andra bittra grönsaker som ruccola eller grönkål, påminner roten mer om en jordig morot och får en sötare, karamellliknande smak när den rostas. Maskrosblommor har en söt, honungssmak - West säger att det bästa sättet att smaka på dem är att dra en handfull i kokande vatten i 10 minuter för att göra ett enkelt maskroste.
Hur man lagar mat med maskrosor
Maskrosor är en populär ingrediens i italiensk matlagning, inklusive i soppor och traditionella kakor fyllda med ost och färska grönsaker. Bladen är den mest använda delen av växten, och kan användas som andra greener , inklusive färska i sallader och tillagade i rätter som denna linguine med korv och grönt. Prova att sätta in dem för andra krämade grönsaker eller i ditt favoritpestorecept. Eftersom de är sötare, används maskrosblommor för att göra maskrosvin, sylt och gelé, och de kan också smetstektas till fritter—West gillar att sylta dem också. För rötterna är att rosta lågt och långsamt nyckeln till att få fram deras karamellsmak, som också kan användas för att brygga maskros te.
Rötterna kan ätas som en skuren grönsak, som en morot, men jag älskar att rosta dem, säger West. När du rostar dem i ugnen går det från något som smakar jordbetor eller morot till något som smakar mer som kakao eller kola. Barnen utgår alltid från att jag bakar brownies, så de kommer springande ner och tror att det kommer brownies ur ugnen och jag ska berätta för dem att det är maskrosor.
