Hur Man Lagar Mat

Vad är matlagningsgrönsaker och vilka är de bästa sätten att göra dem?

Alla typer av grönsaker som är robusta och lummiga, såsom mangold, grönkål, senap, betor, collard och kålrot, är kända som matlagningsgrönsaker. De tillför värdefulla näringsämnen till din kost och lite smak och färg till ditt bord. Förutom collard greener kan de flesta grönsaker strimlas och användas råa i små mängder med andra, mjukare grönsaker i en salladsblandning. Men dessa rejäla typer av grönsaker serveras oftast tillagade. Så oavsett om du är intresserad av hur man lagar senapsgröt, hur man lagar grönkål , eller andra bladgrönsaker, har vi grunderna för att laga grönsaker täckta.

Hur man tvättar sallad med och utan en salladssnurra Vissnade senapsgröna

Hur man förbereder grönsaker

Som namnet antyder serveras grönsaker vanligtvis kokta (även om du kan äta de flesta råa), till skillnad från andra bladgrönsaker som ruccola och vårgrönsaker. Naturligtvis kan du fortfarande laga ruccola och andra gröna grönsaker som inte tillagas (som bok choy), men de anses inte vara tillagningsgrönsaker.

Följ dessa två steg för att tillaga grönkål, kålrot, rödbetor eller någon annan typ av grönt. Denna grundläggande metod fungerar för de flesta grönsaker och ger fyra portioner. Spenat är dock ett undantag. Även om du kan koka den med metoden nedan, kokt spenat är godast när den är sauterad.

1. Förbered de gröna

Tvätta 12 uns grönt i kallt vatten . Låt rinna av väl i ett durkslag, som detta OXO Softworks durkslag ($12, Mål ). Ta bort stjälkarna genom att skära bort dem med en vass kniv. Kassera eventuella skadade löv.
Riv bladen i bitar. Du bör ha cirka 12 koppar totalt.

L. Daniela Alvarez - Frilansskribent

2. Koka grönsakerna

Koka upp en liten mängd lättsaltat vatten i en holländsk ugn som denna Lodge 6-kvarts emaljerad holländsk ugn av gjutjärn ($80, Amazon ). Tillsätt det gröna.
Täck pannan och koka tills den är mjuk. Mangold och rödbetor tar 8 till 10 minuter; grönkål, senap, kålrot och grönkål tar 15 till 20 minuter.
Häll av grönsakerna väl i ett durkslag, tryck till för att ta bort överflödig vätska.
Om så önskas, släng med 1 matsked smör eller olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Vad är en holländsk ugn - och hur använder du den?

Lägger smak till grönsaker

För mer smak när du lagar grönsaker, överväg dessa alternativ.

Använd kycklingbuljong till kokvätskan istället för vatten.
Lägg till hackad lök , vitlök eller bacon till kokvätskan.
Toppa kokta gröna med smulad knaperstekt bacon .
Efter tillagning, strö gröna med balsamvinäger eller cidervinäger.

Olika typer av grönsaker

Om du inte kan välja mellan att laga rödbetor och att laga grönkål, använd den här guiden för att hjälpa dig välja en sorts grönt som du kan kombinera med middagen. Här är smakprofilerna för några av de vanliga grönsakerna du kommer att hitta på marknaden.

gröna är möra

Övrig: Denna skrynkliga bladgröna har ett starkt pepprigt bett. Du kan hitta den i blommande, lila, vanliga gröna och vita sorter.
Spenat : Om du vill ha en mild, sötare smak, leta efter babyspenat i affären – det blir också mindre förberedande arbete eftersom stjälkarna är mindre och mjukare än större, mogna spenatblad.

Välja och förvara grönsaker

Medan de flesta grönsaker är tillgängliga året runt, är deras högsäsong från september till maj.

Leta efter löv som är ljust färgade utan tecken på gulning, vissnande eller missfärgade fläckar.
För att lagra, skär bort de mittersta stjälkarna på grönkålsbladen (lämna stjälkar på de andra bladen). Kyl gröna i plastpåsar i upp till fem dagar; undantaget är senapsgröt, som du kan kyla i upp till en vecka.

När du väl bemästrar att laga grönsaker (och upptäcker din favorit) är det enkelt att servera dem som en hälsosam sida med middagen. Vi letar alltid efter snabba, hälsosamma sidorätter till vardagsmiddagen, och tillagade grönsaker är lätta att gå till. Dessutom finns det breda varianter, så du kan blanda ihop det varje kväll genom att laga collard greener en dag, laga rödbetor nästa och byta upp det varje kväll i veckan.