Irland kanske inte är känt för sitt kök, men irländarna vet hur man lagar en potatis. Denna enkla maträtt innehåller det bästa av irländsk matlagning: enkel och hjärtlig, med naturliga ingredienser och stor smak.

'Detta fett är det perfekta stekmediet för potatis', säger Rob Evans, kock och ägare av Duckfat, en smörgåsbutik i Portland, Maine . (Om du går, missa inte hans anka-fett-stekt munkhål.) 'Det ger fantastisk smak och lämnar dem krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.' Och frukta inte fettet: Allt naturligt och minimalt bearbetat ankfett är bland de hälsosamma animaliska fetterna. Och det kan återanvändas för att steka grönsaker, steka ägg eller göra anka confit.

Tvätta ner dessa marker med en halv liter malt Gat (Draft Guinness) för den ultimata Emerald Isle-parningen. Medan de bästa pintarna kommer från ett nytt fat, är Draft Guinness-burken det närmaste till en pubhäll. Ja, det irländska stoutet är mörkt som natten, men det är mildare i både smak och bitterhet - och lättare i munnen - än de flesta hantverksöl. Det är också en perfekt kompis för en rad rätter, från ostron och mörk choklad, till pizza och hamburgare.

Irish Duck-Fat Fries

• 8 koppar anka fett
• 4 stora russetpotatisar, skurna på längden i ¼-tums pinnar, klappade torra

Lägg anka fett i en medelstor nederländsk ugn eller wok, minst 3 tum djup. Smält över låg värme, höj sedan värmen till medelhög tills fettet når 325 ° F, mätt med en godis eller friterad termometer. Behåll den värmen, tillsätt potatis i små satser. Koka till blekt guld och mjukt, ca 5 minuter. Töm på pappershanddukar.

Öka värmen tills fettet når 375 ° F. Behåll värmen, tillsätt potatis igen i satser, rör dem försiktigt medan du steker. Koka tills det är djupt guldbrunt och skarpt, cirka 3 minuter. Töm på pappershanddukar. Salt efter smak medan det är varmt. Serverar 6 .