Aubergine är rik på fibrer, cancerbekämpande antioxidanter och lågt i kalorier (bara 20 per kopp) och är ett av de mest mångsidiga redskapen för att smyga in extra näring i kosten för kräsna ätare och produktälskare. Dess robusta konsistens och milda smak möjliggör flera olika tillagningsmetoder, inklusive panering, bakning och så mycket mer.

Även om auberginer kan hittas i stormarknader året runt, är högsäsong juli till oktober. Så på sensommaren vill du ha dessa tips om hur man lagar aubergine till hands. Vi har samlat din kompletta guide för de bästa sätten att förbereda aubergine.

17 grillade smörgåsrecept som gör lunchen till en måltid att förutse

Andy Lyons

Hur man väljer den bästa auberginen

När du tänker på aubergine föreställer du dig förmodligen de stora päronformade eller cylindriska sorterna med glänsande, lila skal. Även om detta är den vanligaste sorten i USA, varierar aubergine i form och storlek, från ett par tum till en fot lång. Färgen varierar med sorten, inklusive vita, gröna, rödorange och strimmiga nyanser. Vill du odla din egen aubergine? Våra trädgårdsproffs kan lära dig hur.

Leta efter en fast, glansig aubergine som är tung för sin storlek och har en ljus, mögelfri topp. Yngre, mindre auberginer är vanligtvis mindre bittra än större eller äldre. Eftersom auberginer är ganska lättfördärvliga, förvara dem hela i kylen 2 till 4 dagar.

Här är var du kan lagra alla dina produkter

Blaine Moats

Hur man skalar aubergine och förbereder den för att laga mat

Som med alla produkter som du skär genom skalet (som avokado eller melon) eller planerar att äta med skalet kvar (som aubergine eller äpplen), är det viktigt att tvätta grönsaker ordentligt innan användning för livsmedelssäkerhet.

Medan skalet på en liten ung aubergine är ätbart, blir skalet bittert på större eller äldre auberginer och bör skalas. När du är osäker, svaret på 'skalar du aubergine innan du lagar mat?' är ja, skala det. Använd en grönsaksskalare eller skalkniv för att ta bort skalet. Köttet missfärgas strax efter skalet, så skala bara aubergine direkt innan användning.

Förbered din aubergine

Så här förbereder du aubergine för matlagning: Skär av toppen och blomtopparna, skär sedan auberginen i ½-tums skivor eller ¾-tums kuber, om inte ditt recept säger något annat. En 1-kilos aubergine motsvarar 5 koppar i tärningar.

Vissa kockar rekommenderar att salta aubergine före användning. Även om detta inte är nödvändigt, hjälper det till att tämja den bittra smaken, särskilt på äldre auberginer, genom att ta fram juicer och låta dem rinna av. Lägg skivorna eller tärningarna på skiktade hushållspapper och strö salt på alla sidor. Toppa dem med mer hushållspapper och en tallrik för att tynga ner dem. Låt dem stå cirka 20 minuter, skölj sedan, klappa dem torra och använd efter önskemål. (Vi använder den här metoden i vår fan-favorit Bakad Aubergine Parmesan.)

Hur man rostar aubergine

Rostad aubergine är en utmärkt bas för dipp och pålägg, eller så fungerar den som ett rejält tillskott till (eller stjärnan av) tillbehör (vi tittar på dig, Orzo med rostade grönsaker ). Så här rostar du aubergine:

1. Värm ugnen till 450°F. Klä en 15 x 10 x 1-tums bakplåt med folie eller smörj formen lätt.
2. Skala aubergine, om så önskas, och skär i ¾-tums kuber. Lägg tärningarna i en stor skål. För 6 koppar aubergine (1 medium), i en liten skål kombinera 3 vitlöksklyftor, hackad; 1 matsked olivolja; ½ tesked salt; och ¼ tesked svartpeppar. Kasta aubergine i oljeblandningen och överför till den förberedda pannan.
3. Rosta aubergine cirka 20 minuter eller tills de är mjuka, rör om då och då för att koka jämnt.

Hur man alltid rostar grönsaker för att bli mjuka

Hur man stoppar aubergine

Recept på fyllda aubergine kan se lite kräsna eller skrämmande ut, men de är faktiskt en cinch att göra. Vi tycker faktiskt att det är en av de bästa lösningarna för att tillaga dem i ugn. Dessutom kan du fylla aubergine med en mängd olika fyllningar. Några av våra redaktörers fyllande MVP inkluderar en medelhavssvampblandning, Caprese-salladsfixering och till och med slarvigt joe-kött.

För att stoppa en aubergine, börja med att halvera den på längden. Ta bort det mesta av köttet, lämna ett ¼- till ½-tums skal. Hacka köttet för att lägga till fyllningen. Tillsätt önskad fyllning och tillaga sedan som du vill med någon av dessa olika tillagningsmetoder:

• För att baka fyllda auberginer, placera de fyllda halvorna i en ugnsform och grädda vid 350°F 25 till 35 minuter eller tills de är genomvärmda och aubergineskalen är precis mjuka.
• För att grilla fylld aubergine, lägg halvorna i ett foliepaket och grilla, täckt, 20 till 25 minuter, eller tills de är mjuka.

Andy Lyons

Hur man grillar aubergine

Få receptet på Aubergine Panzanella

Aubergine är naturlig för grillen, på grund av dess täta och robusta insida, som fungerar som en svamp och suger upp marinad, olja eller smör och rökig smak. Det går också snabbt att förbereda eftersom det inte kräver någon förkokning. Följ dessa steg för hur du grillar aubergine på din egen gas- eller kolgrill:

1. Skär av de övre och nedre ändarna, och om du vill, skala skalet. Skär sedan köttet i ½- till 1-tums skivor. Du kan halvera små auberginer på längden istället för att skiva. Pensla skivorna generöst på alla sidor med olivolja, smält smör eller matolja (eller använd en oljebaserad marinad). Detta ger smak och förhindrar att skivorna fastnar på grillgallret. Krydda efter önskemål med örter, salt och svartpeppar.
2. Lägg aubergineskivorna på en bit tjock folie eller direkt på grillgallret.

För en kolgrill: Lägg auberginen på gallret direkt över medelstora kol. Grilla utan lock ca 8 minuter eller tills de är knapriga, vänd då och då.

För en gasolgrill: Förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Lägg auberginen på grillgallret direkt över värmen. Täck och grilla cirka 8 minuter eller tills de är knapriga, vänd då och då.

Hur man steker aubergine

En av de snabbaste lösningarna för att laga aubergine är att sautera den. Vi är fans av detta annorlunda sätt att laga aubergine i många vegetariska förrätter eller som tillbehör.

1. Pensla skivor av aubergine med olivolja på alla sidor och strö över dem med salt och svartpeppar. Lägg cirka ⅓ kopp kryddade fina torra brödsmulor i en grund form. Om du vill, rör i 1 till 2 matskedar riven pecorino eller parmesanost. Doppa varje skiva aubergine i smulorna och täck den ordentligt.
2. Värm 2 matskedar olivolja på medelhög värme i en stor tjock stekpanna.
3. Lägg till de belagda aubergineskivorna i den varma stekpannan och koka dem sedan i cirka 5 minuter per sida eller tills de är gyllene.

Hur man lagar aubergine i mikrovågsugn

Om du letar efter det ultimata hands-off sättet att laga aubergine, vänd dig till din mikrovågsugn. Det är ett bra sätt att ge frukten ett försprång för att blandas i dipp och såser.

1. Skala auberginen, om så önskas, och skär den i ¾-tums kuber. Lägg tärningarna i en mikrovågssäker gryta eller skål tillsammans med 2 matskedar vatten.

Mikrovågsugn, täckt, på 100 % effekt (hög) i 6 till 8 minuter eller tills de är mjuka, rör om en gång.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka