Chianti Classico är ett torrt, rött vin tillverkat endast i en viss del av Toscana i centrala Italien. Så här ser du till att du får den riktiga affären.

1. Det kan göras på bara en plats i världen

Specifikt i centrala Toscana, i de berg-luftkylda kullarna mellan Siena och Florens vid Monti Chianti. Medeltida Chianti var mestadels värd för pågående strider mellan de två städerna, men skriftliga omnämnanden av vin från Chianti visas på manuskript och historiska dokument från 1200-talet. Därefter, skyddade av den militära ligan från 1400-talet Lega di Chianti, blev dessa kullar dedikerade till odling av lokala druvor som Sangiovese och Canaiolo Nero. Ett lagligt dokument från 1398 använder namnet “Chianti” för att referera till det röda vinet som är typiskt för detta område. År 1716 blev det en av världens tidigast lagligt definierade vinframställningszoner, när den toskanska storhertigen Cosimo III förklarade landet centrerat i församlingarna Gaiole, Radda, Castellina och Greve som det officiella produktionsområdet för alla viner med Chianti-namnet. Från och med 1984 definierar den moderna ekvivalenten, den lagliga vinbeteckningen Chianti Classico DOCG, samma gränser som det enda stället detta vin kan tillverkas. Över hela området stiger vingårdar från 200 meter över havet till cirka 600, med enstaka branta sluttningar, planterade i en mängd olika jordtyper täckta av grund stenig jord och korsas av en serie bäckar, floder och strömmar. Lägg till de varma sommardagarna och svala nätter och kalla vintrar här för Chianti Classico-vinets telefonkort med lätt struktur och koncentrerade vilda jordgubbar, blommor och träiga aromer.

2. Den är baserad på druvan Sangiovese, som kommer från centrala Italien

I århundraden var vinet i Chianti Classico-området en blandning av druvor som bara odlades i området: olika procentsatser röda som Canaiolo Nero, Colorino och Sangiovese och vita som Trebbiano och Malvasia. Sedan i mitten av 1800-talet studerade baronen Bettino Ricasoli, från den ädla familjen som hade bott i dessa kullar i mer än tusen år, marken, experimenterat med blandningar och bestämde sig för att Sangiovese representerade Chiantis land mest troget. Han föreslog att druvan skulle ha den ledande rollen i Chiantis viner, var framstående samtida vinkritiker överens om och modern Chianti föddes under Ricasoli-märket - idag använder vingården samma Sangiovese-kloner som deras grundare gjorde. Barons 'formel' är också grunden för DOCG: alla Chianti Classico-viner är minst 80% Sangiovese. Vissa blandas med inhemska druvor som Canaiolo Nero och Colorino, andra med druvor som är kända runt om i världen som Cabernet Sauvignon eller Merlot, men andra Chianti Classico-flaskor är fyllda med 100% Sangiovese.

3. Varje flaska Chianti Classico är märkt med en svart tupp

En hungrig svart tupp. Legenden säger att en av de många Chianti-landstridigheterna mellan Siena och Florens skulle avgöras genom en hästkapplöpning tidigt på morgonen från deras respektive städer: där de två ryttarna möttes skulle den nya gränsen dras. Varje stad valde en tupp som skulle få sin ryttare att sätta igång först, för att täcka och hävda mer territorium: Siena sägs ha valt en väl matad vit i hopp om en mer robust kråkning, medan den snart kommer att segra Florens förlitade sig på sin grusiga tidigare stigande oförändrade motsvarighet. Vad som är känt är att Lega di Chianti från 1300-talet som skyddade Chiantis huvudstäder Gaiole, Radda och Castellina mot Siena-attacker, höll gallo nero, svart tupp, som en symbol för vaksamhet och dess officiella emblem. Chianti-kullarna blev kända som Gallo Neros land, och 1932 fick områdets första vinkonsortium - bildat för att reglera, skydda och främja Chiantis klassiska viner - snabbt smeknamnet Consorzio del Gallo Nero. Den svarta tupp har fungerat som Chianti Classicos officiella vinflaskmarkör sedan 2005.

4. Röda bär och violer är Chianti Classicos berättande anteckningar

Enligt DOCG-reglerna definieras Chianti Classico lagligt av dess aromer av vilda bär, violett, iris, jordnära och kryddor som ett smakligt vin med märkbara tanniner och en hel del syra. När dessa egenskaper är garanterade i varje flaska, märks vinet med en svart tupp. Chianti Classico är länge förenat av historia, geografi och stil, och nu erkänns det också för sina skillnader, med till exempel staden Gaiole upphöjd för sina vingårdar planterade i en blandning av jordar som kan variera meter för meter, allt från regionens berömda schist-y galestro till den kompakta blandningen av lera och kalksten kallasalberiskaoch stiger från 150 till 650 meter över havet för ett särskilt komplext vin när det blandas ihop eller ett fascinerande utbud av Sangiovese-uttryck i flaskor med en vingård. I Radda,två tredjedelarav landet är täckt av skog och trädomgivna vingårdar planterade i kalksten producerar långvariga viner som mjuknar med åldern. I Castellina, där vingårdar planteras upp till 600 meter, kommer från norr färska, mineraliska bergsviner, medan den lerbaserade södern erbjuder viner med fruktigare dofter. Chianti Classico är alltid ljus i färgen, en dämpad röd med en antydan till brunt. Medan andra viner kan beskrivas som kraftfulla, ännu andra som känsliga, beskrivs Chianti Classico bäst som en balans mellan elegant och rustikt, med saftiga, raka tanniner och alkohol som börjar på bara 12% ger ett lättare vin - och en uppfriskande ackompanjemang till mat.

5. Det är skräddarsydd för tomater

Chianti Classico är särskilt idealisk för två landsbygdsinspirerade toskanska delikatesser baserade på tomater och de koncentrerade smakerna av daggamla bröd. Vinets stadiga struktur av syra och tanniner, och dess salta intensitet, är en speciell match för både Pappa al pomodoro och Panzanella. Den förra är en närande soppa av puré på vintern tomater (tomater), berikad med långsam kokning med rostade inaktuella brödskivor, buljong, olivolja, vitlök och basilika. Den senare innehåller samma ingredienser (tomater hackade istället, byt in vitlök mot rödlök, tillsätt gurka och vitvinsvinäger) kastade i en svalande och upprätthållande sommarsallad.