Dubbel tjocka fläskkotletter med baskiska paprika och krossade fingerfärgade potatisar

Med tillstånd av Adam Halberg, kulinarisk chef för Barcelona Restuarant Group .

2 matskedar harissa
2 msk persilja, hackad
2 msk kummin, malet
1 msk koriander, malet
1 markanis
Peppar, efter smak
Vegetabilisk oljespray för att förbereda grillen
4 dubbelskurna benfläskkotletter, vardera ungefär 1 & frac34–2 tum tjocka
1 pund fingerling potatis
Kosher salt, efter smak
3 msk extra jungfruolja
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor hackade
2 röda paprika, utsäde, kärnor och julienned
2 gröna paprika, utsäde, kärnor och julienned
1 stor spansk lök, tunt skivad
2 koppar kalvkött (eller nötkött eller kycklingbuljong)

Förvärm ugnen till 450 ° F.

I en liten blandningsskål kombinerar du harissa, persilja, kummin, koriander, anisfrön och peppar. Rör om tills en pasta har bildats. Borsta sedan pastan över båda sidorna av fläskkotletterna. Förpacka kotletterna i plastfolie och kyl dem i minst 5 timmar (upp till 2 dagar).

Spruta lätt gallren på en gas- eller kolgrill med spray med vegetabilisk olja eller Pam. Sätt på högt och grilla fläskkotletterna i 8-10 minuter på varje sida när det är varmt. Överför de grillade fläskkotletterna till en grunt bakpanna och baka i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills den tjockaste delen registrerar 145 ° F på en termometer som läses omedelbart.

Lägg samtidigt potatisen i en kruka fylld med vatten och en nypa salt. Koka potatis i 8-12 minuter eller tills det är ömt. Töm och sätt tillbaka potatisen i potten och koka på låg värme i 2-3 minuter för att torka ut. Mosa potatisen med en extra jungfruolja med en potatismasker eller en gaffel. Krydda efter smak med salt och peppar. Täck för att hålla dig varm.

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, koka vitlök i 3-4 minuter, rör om tills det är mjukt men inte färgat. Tillsätt paprika och lök, krydda med salt och peppar och stek i ca 8 minuter eller tills det är mjukt.

Tillsätt sedan kalvköttet, höj värmen till hög och koka i 7 minuter, eller tills vätskan har halverats och grönsakerna är mjuka. Soppa ungefär en fjärdedel av potatisen i mitten av var och en av de fyra serveringsplattorna. Lägg en fläskkotlett ovanpå potatisen och garnera med paprika och lök. Serverar 4.

För att läsa mer om Barcelona, ​​en vinentusiastens 100 bästa vinrestaurang, klicka här.

Vinrekommendationer

Viner från Chile är lätta att para ihop med ett stort utbud av livsmedel - passande eftersom Chile är känt för sina olika jordbruksprodukter. En av mina favoritparningar är chilenska Pinot Noir med grillade fläskkotletter och paprika. Pinot Noirs från Chile tenderar att ha hög syra (särskilt om de kommer från Casablanca-dalen), är balanserade med mycket mogna fruktsmaker och hög viskositet. Även om fläsk kan vara delikat i smak, vilket är perfekt för finesser av Pinot Noir, markerar rökigheten från grillen och paprika sötma verkligen några av de djärvare smakerna som finns i chilenska pinots.