”Söndagsbrunch” brukade vara just det - en middagsmåltid med en Mimosa eller Bloody Mary. Men i dessa dagar packar champagnebruncher ett slag, blandar Studio 54-överskott med gott vin och mat i nattklubbstil. Om dessa bruncher är något som tyder på, före-recessionen ser flaskeservicedagarna tillbaka.

Manhattaniterna skulle hävda att de uppfann konceptet 'club brunch', där brunch av alla slag är en helg- och matsal. Bröderna Derek och Daniel Koch har drivit 'dagspartier' på Manhattan och Hamptons sedan 2008. Deras dag- och nattbruncher , som de kallas, är kända för att skapa fyrverkerier (bokstavligen, som tomtebloss förekommer i Champagne magnums), drar in kändisar, som Kevin Spacey och Chase Thornhill, och uppmuntrar allmänt utbrott före 15.00. Festerna har dykt upp på berömda restauranger i New York, inklusive Plaza Hotels Oak Room, tillsammans med nykomlingar MPD och Revel, som har ett infällbart tak. Mat kommer på andra plats vid scenen vid dessa möten. Socialiter och högvalsar har inga problem att spruta på champagne eller roséstillverkade viner, som Domaine Bertaud Belieu, Côtes de Provence.

'Vi var de första som introducerade Roséns Methusalem för USA och det hjälpte oss att skapa vårt varumärke', säger Koch. Nästa steg för bröderna är att ta festen till St.-Tropez. 'Vi är glada att ta tillbaka vår brunch i New York-stil till St.-Tropez och hylla den plats där allt började.'

Inte att överträffas, 'Le Grand Brunch' på eleganta franska matställen Beaumarchais bryggeri (tidigare känd som Bagatelle) i New Yorks köttpackningsdistrikt kan också krediteras för att sätta 'klubbbrunch' på Manhattans matkarta. 'Vår brunch har blivit synonymt med inte bara en fantastisk fest, utan också fantastisk mat', säger Philip Iordanou, chef. Le Grand Brunch har en DJ-monter, dans på borden och naturligtvis massor av champagne. Rosé Champagne är ett populärt val, och många beskyddare slår inte ögonfransarna och spenderar 450 dollar på magneter av Moët Rosé Imperial eller 550 dollar på Ruinart Rosé.

”Vi tror att vi har tur att vi har ansetts vara ledare i kategorin” brunch ”under hela den här tiden. Dessutom har vi kul varje helg när vi är här, och du kan inte slå det, säger Iordanou.

Klubbbruncher händer inte bara på Manhattan. Trenden har spridit sig till Chicago, där 'Brunch Bottle Service' på hotspot Liten marknad ger diners vodka eller champagne efter eget val att göra 'El Bloody Marys' och 'Mas Mimosas.' Flaskor serveras med tre hembakade blandare och en mängd färgglada garneringar, vilket gör gästerna till amatörmixologer vid sitt bord. ”Brunch är platsen att se och ses i New York. Vi vill föra den optimistiska dagspartstemningen till Chicago, säger Mercadito Managing Partner Alfredo Sandoval. En DJ på lördagar och rätter som Huevos Ahogados (en take on Eggs Benedict) med pocherade ägg, majsbröd och chipotle-Hollandaisesås rundar ut attraktionerna.

För en mer tropisk upplevelse, gå till Miami där brunchen värms upp kl Nikki Beach . Den veckovisa brunchfesten 'Amazing söndagar' innehåller bosatta DJ-skivor Felipe Kaval och Bruno, som skapar en optimistisk stämning när lokalbefolkningen och turisterna, en del i badkläder, njuter av en buffé-stil, skaldjur-fokuserad lunch på en privat strand. Den vit-till-vita inredningen, privata cabanas, lounge sängar och VIP-behandling bortom Champagneservice (massage kan ordnas) skapar en over-the-top upplevelse som verkar plockas direkt från en musikvideo.

Söndagsskolan vid monarken , som ligger inne i det trendiga Hotel ZaZa, är Houstons version av klubbbrunch, och i Texas går det uppenbarligen stort eller går hem. Publiken på 20 personer serveras av servitriser som byter till flera kostymer hela dagen och serverar champagne och färgglada bilder i lika stor proportion. Bottenlösa Bellinis och Mimosas erbjuds tillsammans med åtta viner i glaset, serveras med sydböjda rätter som mini-franska toastbitar och kyckling och våfflor. Monarch vänder sig också till Millennials som vill lära sig mer om vin med sin sommarvinserie ($ 45 täcker en provsmakning av fem viner), värd vinproducenter som Andy Erickson, tidigare vinmakare av Screaming Eagle och Robert Foley från Switchback Ridge.

Medan denna lista avrundar våra topp fem, är The Den i Hollywood, Kalifornien och The Biltmore i Coral Gables, Florida också kända för sina clubby-bruncher. Håll ögonen öppna för nykomlingen Rosé i Los Angeles. Det St.-Tropez-tema, cocktailfokuserade brunchpartiet är redo att öppnas i slutet av juli - och kanske bara ger dag och natt en löpning för sina pengar.