Bryan Tetorakis, cheftender i Washington, D.C. Rogue 24 , genomsyrar denna rummiga, höstliga ambrosia med säsongens gynnade smaker - kryddnejlika, kanel och enbär - fyller sedan på det med ett kraftigt skum som döljer en aning apelsinskal. 'Namnet kommer från min favorit tid att besöka monumenten här i DC', säger han. 'Varför spendera all din tid på att slåss med turister när du istället kan smutta på denna cocktail?'

Midnight on the Mall

Recept med tillstånd Bryan Tetorakis, cheftender på Rogue 24 i Washington, D.C.

1½ uns El Dorado 12 år gammalt rum
1 uns cider sirap (receptet följer)
½ uns St. Elizabeth Allspice Dram
½ uns citronsaft
Un uns Royal Combier Grande likör
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Mousserande vatten, till toppen
Stött skum, för garnering (receptet följer)

Kombinera de första sex ingredienserna i en cocktail-shaker. Skaka väl och sila i ett highball-glas fyllt med is. Fyll på med mousserande vatten. Garnera med kraftigt skum.

Cider sirap

10 uns bondgård äppelcider
4 kryddnejlika
4 enbär
1 kanelstång
16 uns socker

Låt långsamt ciderna simma med alla kryddor i 5 minuter i en såsgryta. Tillsätt sockret och vispa tills det är helt upplöst. Låt inte simma när sockret tillsätts.

Låt svalna vid rumstemperatur, sila sedan och kyl. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp, kan sirapen hålla i 2 veckor.

Stött skum

1 12-uns flaska Duck Rabbit Milk Stout (eller ersätt med en lokalt tillgänglig mjölkstout)
Skal av 1 apelsin
5 uns älskling
5 uns vatten
5 gram versawhip (tillgänglig på willpowder.net )
¼ tesked xantangummi (finns på wholefoodsmarket.com och willpowder.net )

I en såsgryta som är inställd på medelhög värme, låt den stouta, apelsinskal, honung och vatten simma i 5 minuter. Ta bort den från värmen, sila och sval.

Blanda den kraftiga blandningen i en mixer och tillsätt långsamt versawhip och xantangummi. Blanda blandningen tills den är skummande, cirka 2–5 minuter. Strukturen ska se väldigt luftad och lite tjock ut. Tillsätt blandningen i en iSi Gourmet Whip Plus * (eller någon krämdispenser) med en laddare i hållaren. Kyl dispensern tills det behövs. När du är redo att använda tar du den ur kylskåpet och låter den sitta i 30 minuter. Skaka kraftigt och fördela skummet på toppen av cocktailen.

* ISi Gourmet Whip Plus kan köpas på På bordet , Williams-Sonoma , eller deras .

Läs mer om mixolog Bryan Tetorakis .